Tartar de salmón y aguacate

Tartar de salmón y aguacate
Tartar de salmón y aguacate

La moda de los tartar no decae. Están en casi todas las cartas y sus motivos tienen…están taaaaaaaaaaan buenos. Este es de los clásicos, de los que siempre funcionan: salmón, aguacate y encurtidos. Los hay más atrevidos pero con este tenéis el éxito asegurado.

INGREDIENTES (4 personas)

  • 300 gr de salmón fresco (sin piel y sin espinas)
  • 100 gr de salmón ahumado
  • 2 aguacates medianos
  • 30 gr de pepinillos
  • 30 gr de alcaparras
  • 1 cebolleta
  • 1 limón
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de salsa perrins
  • 1/2 cucharilla de Tabasco
  • 1 cucharilla de mostaza
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Sal y pimienta negra
  • Rúcula para acompañar

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 20€ aprox (5€/persona)

  1. Cortamos el salmón fresco en daditos (cuanto más pequeños, mejor). Troceamos también el salmón ahumado, los pepinillos, las alcaparras, la cebolleta, el cilantro fresco y el aguacate. Que quede todo bien picadito.
  2. Lo mezclamos todo y dejamos enfriar en la nevera.
  3. Preparamos el aliño mezclando el aceite de oliva, dos cucharadas de zumo de limón, la salsa Perrins, la mostaza y el tabasco. Salpimentamos. Agitamos bien el aliño y se lo añadimos al bol con el resto de los ingredientes.
  4. Antes de servir, corregimos el punto de sal y pimienta. Para presentarlo, lo mejor es utilizar moldes para que quede bien compacto. Acompañamos con rúcula o ensalada.

¡¡Que aproveche!!

Foto: Celia Cueto©  | Más recetas como esta en el libro “Comer bien por menos de 9€

Bizcocho con almíbar de mango y canela

Bizcocho con almíbar de mango y canela
Bizcocho con almíbar de mango y canela

¿Hay algo más perfecto que un bizcochito? La respuesta en sí: un bizcocho en almíbar con helado (¡toma ya!). El almíbar le da ese toque jugoso que, a veces, le falta a algunos bizcochos (de ahí que acostumbremos a mojarlos en leche, cafés o colacaos varios); y el helado nos da el frescor que tanto echamos en falta en estos días en los que aprieta el calor. ¿No vamo o no quedamo?

INGREDIENTES (para 6 bizcochitos)

  • 6 huevos
  • 150 gr de harina
  • 500 gr de azúcar
  • 500 gr de agua
  • 1 rama de canela
  • 70 gr de mango seco
  • 1 limón
  • Helado de café
  • Mantequilla
  • Mango fresco y chocolate negro (en tableta o en sirope) – opcional

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 10 euros aprox.

  1. Separamos las claras y las yemas de los huevos. Batimos las claras con 150 gr de azúcar, hasta que se monten.
  2. Una vez montadas, añadimos las yemas y la harina, con cuidado para que no se bajen las claras.
  3. Untamos un molde con mantequilla y horneamos la mezcla a 180º durante 20 min (o hasta que salga el cuchillo limpio). Una vez horneamos dejamos que se enfríe y vamos preparando el almíbar.
  4. En un cazo, calentamos el agua, 350 gr de azúcar, la rama de canela, el mango seco y la cáscara del limón. Dejamos que hierva y apagamos el fuego. Reservamos. Antes de que se enfríe, retiramos la cáscara de limón y la rama de canela y lo trituramos con la turmix.
  5. Mientras, cortamos los bizcochos con un corta pastas para que queden redonditos o con la forma que nosotros queramos darle.
  6. Introducimos los bizcochos en el almíbar y los dejamos a remojo un día hasta que queden bien empapados. Los sacamos, los dejamos escurrir unos minutos y los servimos con  una bola de helado de café. Podéis decorar el bizcocho con unos trocitos de mango natural y un poco de chocolate negro (en trocitos o en sirope)

©Foto: Celia Cueto

Buñuelos de cebolla con salsa de yogurt

Buñuelos de cebolla
Buñuelos de cebolla

Llega el calorcito, las barbacoas, el picoteo, las terracitas y el rey de todo eso es, por supuesto, el aperitivo. Patrimonio de la Humanidad, ese pequeño bocadito que se toma para saciar el hambre voraz que nos invade antes de la hora de comer, es un placer comparable a pocas cosas en esta vida. Si quieres iniciarte en el maravilloso mundo de los aperitivos y hacer algo un poco más elaborado que un trozo de pan con una loncha de chorizo (¡ojo¡ nada como el pan con chorizo…una cosa no quita la otra), he aquí estos buñuelos de cebolla con salsa de yogurt que han nacido para sorprender a tus comensales…o a tí mismo!

INGREDIENTES

  • 1 cebolla
  • 1 cucharilla de comino
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 4 cucharadas de harina
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 100 gr de yogurt natural
  • ½ pepino
  • Menta picada
  1. Cortar la cebolla en lascas y mezclarla con el comino y el cilantro.
  2. Una vez estén bien mezclados espolvoreamos la harina y la sal por encima y volvemos a mezclar para que las lascas de cebolla queden cubiertas de harina.
  3. Añadimos dos cucharadas de agua y mezclamos de nuevo. Las lascas de cebolla tienen que quedar cubiertas por una fina película de masa.
  4. Ponemos el aceite de oliva a calentar en una sartén. Cuando esté bien caliente, vamos moldeando pequeños buñuelos de cebolla con la ayuda de una cuchara sopera. Los freímos en la sartén (4-5 min de cada lado, a fuego medio, hasta que queden doraditos y crujientes) aplastándolos un poco con la cuchara para que no se descompongan.
  5. Preparamos la salsita de yogurt mezclando el yogurt natural con el pepino y la menta picada.
  6. Servimos los buñuelos con un poquito de salsa para compañar.

Pimientos rellenos de calabacín y avellanas

Pimientos rellenos de calabacín y avellanas
Pimientos rellenos de calabacín y avellanas

Unos días perdida por Cuba han inspirado estos pimientos rellenos de avellana que están para requetechuparse los dedos, lo juro!

INGREDIENTES

  • 25 gr de mantequilla
  • 25 gr de harina
  • 3dl de leche
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada
  • 1 hoja de laurel
  • 75 gr de avellanas
  • 4 pimientos verdes
  • Aceite de oliva
  • 100 gr de calabacín
  • 2 cebollas francesas (chalotas)
  • 150 gr de mozzarella de barra
  • 25 gr de parmesano rayado

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 15 euros, aprox.

  1. Precalentamos el horno a 175ºC.
  2. En una olla derretimos la mantequilla. Añadimos la harina y después la leche poco a poco y sin dejar de remover, hasta que la bechamel quede lisa y homogénea.
  3. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada y la hoja de laurel. Dejamos hacer la bechamel a fuego lento durante 8 minutos.
  4. En una sartén a parte, doramos las avellanas. Las retiramos del fuego y, en un mortero, las machacamos.
  5. Lavamos los pimientos y les hacemos un corte a la vertical. Quitamos las pepitas. También, pelamos y cortamos el calabacín en daditos y picamos las chalotas.
  6. En una sartén, rehogamos los dados de calabacín unos tres minutos y las chalotas picadas, con sal y pimienta, otros tres. Reservamos.
  7. En una bandeja de horno colocamos los pimientos abiertos e introducimos por el corte una primera capa de bechamel. A continuación, echamos una capa de avellanas picadas y otra de calabacín y chalota picada. Volvemos a tapar con una nueva capa de bechamel. Rematamos con unas láminas de mozzarella y con el parmesano rayado.
  8. Horneamos durante 30 minutos.

¡¡¡Que aproveche!!!

Espuma de caramelo con chocolate y nueces

Espuma de caramelo
Espuma de caramelo

Teniendo en cuenta que el grueso de la operación bikini ya está al acecho nos quedan pocos días para dar rienda suelta a nuestra vena más golosa. Podéis aprovechar para despediros de los excesos del invierno con este postre de caramelo, chocolate y frutos secos.

INGREDIENTES

  • 1 sifón de ½ litro con dos cargas (yo compré el mío en ‘Los Utensilios del Chef‘)
  • 320 ml de nata líquida
  • 4 yemas de huevo
  • 90 ml de leche entera
  • 60 gr de azúcar
  • Nueces
  • Sirope de chocolate
  • Helado de caramelo (opcional: para los más golosos).

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 7 euros aprox.

  1. Lo primero es preparar el caramelo. Para ello, ponemos el azúcar a calentar en un cazo a fuego lento y no dejamos de remover hasta que consigamos un caramelo oscuro.
  2. Mezclamos la leche y la nata y lo ponemos a calentar también. Una vez caliente se lo añadimos al caramelo y dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos, hasta conseguir una mezcla líquida y homogénea. Cuando sea así, retiramos del fuego. En este punto es importante el hecho de que la leche y la nata estén calientes para que el caramelo se disuelva más fácilmente.
  3. Separamos las yemas de los huevos y las batimos. Incorporamos la mezcla de leche, nata y caramelo a las yemas (poco a poco)
  4. Volvemos a poner a fuego lento toda la mezcla y lo calentamos sin que llegue a hervir.
  5. Apagamos el fuego y pasamos la crema por un colador fino.
  6. Introducimos la crema en el sifón y cargamos con el aire. Dejamos enfriar en la nevera durante dos horas. Si no sabes utilizar un sifón puedes aprender rápidamente con este vídeo.
  7. Antes de servir, es importante agitar bien el sifón. Servimos la espuma en un vaso ancho y terminamos con unas nueces machacadas y un chorro de sirope de chocolate. Para los más golosos, podemos añadir una base de helado de caramelo (lo compramos de bote) antes de poner la espuma.

¡¡¡Que aproveche!!!

Más recetas como esta en “La Cocina de la Familia” de Ferrán Adriá.

 

 

Temakis de langostino y aguacate

Temakis
Temakis de langostino y aguacate

 

En el apasionante mundo de los sushis existen varias recetas. Las más clásicas las conocéis todos: el maki, el california roll, el futomaki y el nigiri…pero existen otras menos populares (aunque cada vez más consumidas), como el Temaki: un sushi enrollado con forma de cono. La base es la misma: el arroz, el alga nori y el pescado (en este caso marisco, ya que usaremos langostino) . Los acompañantes también son los de siempre: la soja, el jengibre y el wasabi. La diferencia más evidente es el tamaño (es complicado comerse un Temaki de un solo bocado)…pero las variaciones de ingredientes que se pueden hacer en su elaboración es, como en los otros casos, infinita. De momento, os propongo este Temaki para principiantes

INGREDIENTES

  • 2 láminas de alga nori
  • 300 gr de arroz para sushi
  • 4 langostinos cocidos
  • 1 aguacate
  • Mayonesa
  • Sésamo
  • Salsa de soja.
  • Jengibre
  • Wasabi

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 11 euros aprox.

  1. Lo primero es preparar el arroz en ‘modo sushi’
  2. Una vez tenemos listo el arroz pelamos el aguacate y le quitamos el hueso. Lo cortamos en tiras. Reservamos.
  3. Cortamos los langostinos en dos de forma longitudinal y aprovechamos para quitarle la tripa del lomo.  Reservamos.
  4. Cortamos el alga nori en dos mitades. Nos ponemos una de las mitades en la palma de la mano y vamos añadiendo el arroz en pequeñas cantiades, empezando por la esquina inferior y yendo hacia arriba. Nos paramos cuando lleguemos a la mitad de la lámina de alga.
  5. Ponemos una cucharilla de mayonesa y las dos mitades del langostino junto con el aguacate.
  6. Cerramos el alga desde la esquina de abajo y la llevamos hasta la línea donde termina el arroz (debe quedar como un triangulo).
  7. A partir de ahí, enrollamos y sellamos el cono humedeciendo el alga con un poco de agua. Si no te ha quedado el proceso de enrollado, puedes mirar este vídeo.
  8. Decoramos espolvoreándolos con unas semillas de sésamo.
  9. Servimos en vaso de chupito con salsa de soja, jengibre y wasabi a parte.

¡¡¡Que aproveche!!!

 

Empanadillas de sardinas con tomate

Empanadillas de sardinas
Empanadillas de sardinas con tomate

Empanadillas…¿quién no ha soñado alguna vez con hacerlas tan bien como las de la panadería…o, mejor aún, las de la abuela? Sí, las empanadillas son un sueño gastroerótico para muchos…pero no son nada fáciles de bordar. Por eso, es mejor no precipitarse y empezar el por el principio: antes de bordar la masa, bordemos el relleno. Y luego ya veremos…

INGREDIENTES

  • Obleas para empanadillas
  • 4 tomates
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebollas grandes
  • 8 cucharadas de aceite
  • 4 latas de sardinas con tomate
  • 1 huevo

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 10 euros aprox.

  1. Lavar los tomates y los pimientos. Quitarles las semillas y picarlos finamente.
  2. Pelamos y picamos la cebolla también y la rehogamos con el tomate, los pimientos y, por supuesto, el aceite. Dejamos que se sofría todo a fuego lento. (Yo no lo hago, pero si alguien no le gustan los tropezones, puede triturarlo todo cuando esté bien chafado el sofrito)
  3. Colocamos las obleas sobre una superficie enharinada. Las cubrimos con sofrito dejando algo de margen en los bordes. Colocamos una sardina en cada oblea.
  4. Doblamos, cerramos y pintamos con la yema del huevo.
  5. Horneamos a 200º durante unos 20 minutos.

¡¡¡Que aproveche!!!

Caldo de Saigon

Sopa Saigon
Sopa de Saigon

La cosa va de caldos en enero. Si el Caldo Emiliana nos invitaba a reponer fuerzas tras el arduo paso de nuestro cuerpo por las fiestas navideñas, este Caldo Saigon nos incita a retomar las viejas costumbres y pegarnos un viaje gastronómico como Dios manda. Saigon, hoy más conocida como Ho Chi Minh, es la ciudad más grande de Vietnam y está situada al oeste de la desembocadura del río Saigon (de ahí su ex nombre). En este caldo se mezclan algunos de los sabores/ingredientes más reconocibles de la gastronomía vietnamita (o al menos los que más asocian a esta gastronomía los paladares orientales: la lima, el cilantro, la menta, la soja…). Sirva de ejemplo la Sopa Phô Bo, que es mucho más que ‘una sopa de fideos’. A ver qué os parece esta versión…

Abrónchense los cinturones y enciendan los fogones…

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 2 litros de caldo de pollo
  • Pimienta negra
  • Jengibre
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharilla de fish sauce
  • 3 cucharillas de salsa de soja
  • 2 pechugas de pollo
  • 300 gr de fideos de arroz
  • 12 gambas
  • 100 gr de brotes de soja
  • 25 gr de menta
  • 2 cucharadas de cilantro
  • Cebollino
  • 1 pimiento rojo
  • 3 limas

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 20 euros (si tienes que comprar todos los ingredientes, para cuatro personas)

  1. En una olla mezclamos el caldo de pollo, la pimienta negra, el jengibre, el ajo, la cebolla, la fish sauce y la salsa de soja. Dejamos que hierva. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego a media temperatura y dejemos que chapotee durante 5 minutos más.
  2. Echamos la pechuga de pollo entera en el caldo. Dejamos cocer 15 minutos más hasta que el pollo quede bien cocido.
  3. Sacamos la pechuga de pollo del caldo y la dejamos enfríar. Cuando esté fría la cortamos en láminas  y dejamos reservado.
  4. Colamos el caldo y lo pasamos a una olla limpia. Salpimentamos al gusto y dejamos que siga cociendose a fuego medio.
  5. Mientras, cocemos los fideos en agua hirviendo durante 6-8 minutos o hasta que veamos que están hechos. Las colamos.
  6. Separamos los fideos en cuatro boles. Añadimos unas láminas de pollo a cada bol.
  7. Echamos las gambas en el caldo que sigue cociendo y las dejamos 2-3 minutos  hasta que estén cocidas en su punto. Las sacamos y se las añadimos a los boles que estamos emplatando.
  8. Rematamos con los brotes de soja, unas hojas de menta y un poco de cilantro.
  9. Terminamos el plato repartiendo el caldo entre los cuatro boles. También podemos añadir un poco de pimiento rojo picado por encima y servir con un gajo de lima para que cada comensal le de el punto de acidez que considere al plato.

¡¡¡Que aproveche!!!

Caldo Emiliana

Caldo emiliana
Caldo emiliana

 

Ya han quedado atrás las fiestas, las comilonas, los empachos, la resaca (al menos de forma habitual) y los días de descanso. Ya pasó la Navidad. Para amenizar y facilitar la vuelta a la rutina y la lucha que comienza ahora contra las consecuencias de los excesos navideños, os propongo un caldito como Dios manda, de esos que hacían las abuelas, en este caso las italianas, y que reconfortan a cualquier persona, en cualquier circunstancia.

INGREDIENTES

  • 1.5 litros de caldo de pollo
  • 30 gr de pan rallado
  • 30 gr de queso parmesano
  • 1 cucharilla de harina
  • 1 huevo
  • 20 gr de mantequilla
  • Nuez moscada
  • Perejil picado
  • Sal y pimienta

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 7 euros (si tuvieras que comprar todos los ingredientes)

  1. Ponemos a hervir el caldo de pollo en una cacerola.
  2. En un bol a parte mezclamos el pan rallado, el queso parmesano, la harina, la mantequilla, el huevo batido, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Removemos y amasamos estos ingredientes hasta lograr que la masa quede homogénea.
  3. Ponemos la pasta en un pasapurés o en un chino y lo colocamos encima de la cacerola que contenga el caldo de pollo hirviendo. Vamos pasando la pasta para que vaya cayendo en el caldo con forma de pequeños cilindros.
  4. Dejamos cocer a fuego lento durante 2 minutos hasta que las pastitas se pongan a flotar en el caldo.
  5. Terminamos con un poco de perejil picado.

¡¡¡Que aproveche!!!

Couscous con verdura

Couscous de verdura
Couscous con verdura

Ya están aquí las Navidades, sinónimo de excesos gastronómica y económicamente hablando. Por eso, os propongo una receta sencilla, sana y barata para compensar este sinvivir de comilonas y gastos. Por cierto, es 100% vegetariana.

INGREDIENTES

  • 200 gr couscous
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 150 gr de garbanzos cocidos
  • 1 diente de ajo
  • Jengibre en polvo
  • Canela
  • Cilantro fresco
  • Aceite de oliva

¿Cuánto cuesta preparar esta receta? 6 euros aprox.

  1. Picamos la cebolla. Pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas. Sofreímos la zanahoria y la cebolla en una cacerola.
  2. Cuando se hayan ablandado, añadimos el ajo picado, el jengibre y la canela. Dejamos rehogar dos minutillos.
  3. Añadimos los garbanzos cocidos y el calabacín picado. Dejamos rehogar 10 minutos más.
  4. Mientras tanto, vamos preparando el couscous: ponemos la sémola en seco en un colador y echamos agua hirviendo por encima. Removemos la sémola empapada con un tenedor para que no se nos apelmacen los granos.
  5. Emplatamos colocando una base de couscous con las verduras por encima. Terminamos con un poco de cilantro fresco picado por encima.

¡¡¡Que aproveche!!!