Ensalada de manzana, rúcula y tomate seco

Ensalada de manzana, tomate seco, aceitunas y piñones
Ensalada de manzana, tomate seco, aceitunas y piñones

Atrás han quedado ya las fiestas navideñas y con ellas tres semanas tan terroríficas como placenteras, gastronómicamente hablando. No han faltado las comilonas familiares y los dulces navideños ahora nos traen por el camino de la amargura (los españoles engordamos entre 2 y 4 kg de media en Navidad). Y no nos engañemos, solo unos pocos cumplimos con el propósito de apuntarnos a un gimnasio. Por eso, esta ensalada del buen propósito.

INGREDIENTES

  • Una bolsa de hojas rúcula
  • 1 manzana ácida
  • Una cucharada de aceitunas
  • 1 cucharada de piñones
  • 5 tomates secos en aceite
  • Vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón
  1. Lo primero que colocamos son las hojas de rúcula. Por encima, esparcimos la manzana pelada y cortada en daditos, las aceitunas troceadas y los tomates secos cortados en tiras.
  2. Aliñamos con el zumo de limón, el vinagre y el aceite de oliva (aquí las cantidades variarán según el gusto de cada uno).
  3. Por último espolvoreamos con los piñones (podemos echarlos enteros y machacarlos si solo queremos darle un toquecillo)

Más recetas como esta en Canal Cocina.

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