
Esta receta es super fácil y es perfecta para una cena rápida y apañada. Los ingredientes que requiere son muy baratos y en muchos casos no hará falta ni ir a comprarlos. Además se pueden añadir o quitar los ingredientes y variar si no nos gustan los champiñones o si queremos echarle jamón, cualquier verdura (calabacín o berenjena quedan muy bien), cambiar el tipo de queso…en fin cualquier cosa que encontréis en la nevera puede servir. A experimentar se ha dicho!
INGREDIENTES (Para 2 personas)
- 2 cebollas medianas
- Aceite de oliva
- 4 champiñones
- 400 gr de tomate triturado de lata
- Perejil
- Tomillo
- Sal y pimienta negra
- 4 huevos
- 1 cucharada de mantequilla
- 50 gr de queso cheddar rayado
¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 5 euros aprox.
- En una sartén con un poco de aceite, salteamos la cebolla durante 5 minutos. Añadir los champiñones y saltearlo todo durante 6 o 7 minutos más (hasta que se evapore el jugo que sueltan los champiñones).
- Añadir el tomate triturado de lata, el perejil y el tomillo. Salpimentar al gusto y remover.
- Cocer a fuego lento durante 20 minutos y remover de vez en cuando para que no se pegue y no se queme. Retirar del fuego.
- Batir los huevos y derretir la mantequilla en una sartén grande para preparar la tortilla. Echamos los huevos en la sartén y los extendemos en forma de tortilla. Sazonamos con sal y pimienta y añadimos el queso cheddar rallado.
- Una vez se haya derretido el queso cheddar y se hayan dorado los bordes sacamos la tortilla de la sartén. Una vez fuera del fuego cubrimos la mitad de la tortilla con el relleno y la cubrimos con la otra mitad.
- Cortamos la tortilla en dos y servimos.

Más recetas como esta en el libro de recetas caseras y cocina vegetariana de Mary McCartney.