Ensalada de arroz con marisco

Ensalada de arroz con marisco
Ensalada de arroz con marisco

Ensalada digna de grandes celebraciones. En este caso lleva almejas, mejillones y langostinos porque era lo que mejor pinta tenía en la lonja pero obviamente puede hacerse con el marisco que más nos guste. Como muchas otras de las recetas que se publican en este blog, esta es solo una idea de la que pueden derivar miles según los gustos de cada uno.

INGREDIENTES

  • 230 gr de arroz (yo he utilizado un arroz salvaje de color violeta pero se puede utilizar arroz normal y corriente y queda igual de rico)
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de vinagre de vino
  • 1 cucharada de cebolla rayada
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1/2 kg de mejillones
  • 1/2 kg de almejas
  • 1/2 kg de langostinos
  • Aceitunas negras
  • Sal y pimienta
  1. Cocer el arroz en agua salada hirviendo hasta que quede blando pero no pasado. Se escurre y se pone en un cuenco a enfriar. Se añaden el aceite, el limón, el vinagre y la cebolla. Salpimentamos, mezclamos bien y añadimos el perejil. Dejamos enfriar en un lugar fresco.
  2. Se limpian, raspan y lavan los mejillones. Se ponen en una cacerola con tapa y se deja al fuego hasta que se abran. Se retiran y se dejan enfriar. Una vez fríos, les quitamos las conchas.
  3.  Se realiza la misma operación con las almejas y se ponen a cocer los langostinos.
  4. Se mezclan los mejillones, las almejas y los langostinos con el arroz y se coloca todo bien bonito. Podemos decorar con aceitunas negras y huevo duro o con lo que más nos guste.

¡¡¡Que aproveche!!

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