Alcachofas rellenas de codorniz y foie

Alcachofas rellenas de codorniz y foie
Alcachofas rellenas de codorniz y foie

INGREDIENTES

  • 4 codornices
  • 8 alcachofas
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 2 puerros
  • 250 ml de Oporto
  • 500 ml de vino tinto
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 50 gr de foie
  • Laurel
  • Romero
  • Harina
  • Sal y pimienta

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 22€ aprox

  1. En una olla, picamos y rehogamos las zanahorias y los puerros con el laurel y el romero.
  2. Cuando todo esté pochado, doramos las codornices y las añadimos a la olla.
  3. Mojamos con el Oporto y dejamos reducir.
  4. Añadimos el vino tinto y dejamos reducir.
  5. Cuando todo esté reducido, añadimos el caldo de pollo y dejamos cocer unos 35 min.
  6. Sacamos las codornices y las deshuesamos, limpiando bien huesos y cartílagos.
  7. Colamos el resto de la salsa y la dejamos reducir hasta que quede muy concentrada. Reservamos.
  8. En una nueva olla, picamos y rehogamos la cebolla.
  9. Cuando esté pochada, añadimos la carne de la codorniz y el foie.
  10. Una vez esté todo deshecho, añadimos un poco de harina y dejamos que se tueste un poco. Podemos añadir una parte del jugo concentrado de codorniz para conseguir la máxima jugosidad y sabor.
  11. Colocamos las alcachofas boca arriba, las rellenamos con la mezcla de codorniz y foie. Terminamos salseando con el jugo concentrado que quede.
  12. Podemos añadir algún bombón de foie como complemento.

¡¡¡Que aproveche!!!

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