Empanadillas de sardinas con tomate

Empanadillas de sardinas
Empanadillas de sardinas con tomate

Empanadillas…¿quién no ha soñado alguna vez con hacerlas tan bien como las de la panadería…o, mejor aún, las de la abuela? Sí, las empanadillas son un sueño gastroerótico para muchos…pero no son nada fáciles de bordar. Por eso, es mejor no precipitarse y empezar el por el principio: antes de bordar la masa, bordemos el relleno. Y luego ya veremos…

INGREDIENTES

  • Obleas para empanadillas
  • 4 tomates
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebollas grandes
  • 8 cucharadas de aceite
  • 4 latas de sardinas con tomate
  • 1 huevo

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 10 euros aprox.

  1. Lavar los tomates y los pimientos. Quitarles las semillas y picarlos finamente.
  2. Pelamos y picamos la cebolla también y la rehogamos con el tomate, los pimientos y, por supuesto, el aceite. Dejamos que se sofría todo a fuego lento. (Yo no lo hago, pero si alguien no le gustan los tropezones, puede triturarlo todo cuando esté bien chafado el sofrito)
  3. Colocamos las obleas sobre una superficie enharinada. Las cubrimos con sofrito dejando algo de margen en los bordes. Colocamos una sardina en cada oblea.
  4. Doblamos, cerramos y pintamos con la yema del huevo.
  5. Horneamos a 200º durante unos 20 minutos.

¡¡¡Que aproveche!!!

Caldereta de cordero

Caldereta de cordero
Caldereta de cordero

Si algo bueno tiene la llegada del frío, la lluvia y demás bondades del otoño…es la vuelta a la cocina de los guisos y los platos de cuchara. Dícese de aquellos platos que calientan y reconfortan el alma y las penas como el mejor de los abrazos. La caldereta de cordero o caldereta manchega es un guiso que sirve de preambulo al estreno de la temporada de cuchara. Este plato tradicional tiene 1001 versiones…pero he aquí la mía ¡Espero que os guste!

INGREDIENTES

  • Cordero (la cantidad dependerá de para cuántas personas vayamos a cocinar)
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Pimiento rojo
  • Cebolla
  • Pimiento seco (ñoras)
  • Pimentón
  • Vino blanco
  • Tomillo
  • Laurel
  • Perejil
  • Agua

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 21 euros aprox

  1. Laminamos el ajo, picamos la cebolla y troceamos el pimiento rojo. En una cazuela con un chorro de aceite, rehogamos el ajo y la cebolla picada con el pimiento rojo troceado.
  2. Salpimentamos el cordero y lo incorporamos al sofrito.
  3. Añadimos los pimientos secos y el pimentón. Removemos todo y añadimos el vino blanco, el tomillo y el laurel.
  4. En un mortero preparamos un majado de ajo y perejil, lo cubrimos con un poco de agua y lo añadimos a la cazuela.
  5. Echamos agua en la cazuela sin que cubra del todo el cordero. Dejamos cocer una hora.

¡¡¡Que aproveche!!!

Trucha en escabeche

Truchas escabechadas
Truchas escabechadas

Me declaro fan del escabeche. Con truchas o sin ellas, este método permite conservar los alimentos sin necesidad de mantenerlos en frío gracias al vinagre; aportándoles además un sabor súper rico. Asi que…donde esté un buen escabeche, ¡que se quiten las neveras!

INGREDIENTES

  • Tantas truchas como personas vayan a comer
  • Harina
  • Agua
  • Sal
  • Aceite
  • Vinagra
  • 1 cebolla
  • Pimiento seco (ñoras)
  • Laurel
  • Ajo
  • Perejil
  • Ensalada o patata cocida para acompañar.
  1. Limpiar y lavar las truchas para freírlas antes de incorporarlas al escabeche. Antes de echarlas en la sartén, con un buen chorro de aceite, las salpimentamos y enharinamos. Cuando queden doradas por los dos lados las sacamos y reservamos.
  2. Preparamos el escabeche en una cacerola con agua, sal, aceite de oliva, vinagre, la cebolla cortada en tiritas, laurel, pimiento seco, ajo y perejil (estos dos últimos los machacamos antes en un mortero). Añadimos también el aceite en el que hemos frito las truchas.
  3. Sumergimos las truchas en el escabeche y las dejamos así un día entero, al menos 24 horas. Después, las truchas están listas para servir. Se pueden acompañar con una ensalada o con alguna patatita cocida.

¡¡¡Que aproveche!!!

Bonito en salsa rubia

Bonito en salsa rubia
Bonito en salsa rubia

Las artes de la pesca y sus frutos, el pescado,  hay que aprovecharlos al máximo porque no sabemos si durará una generación más tal y como la conocemos. Además, la mezcla de pescado con un poco de aceite de oliva, ajo y perejil (los tres ingredientes que todos deberíamos querer llevarnos a una isla desierta) nos permite sobrevivir allí durante largos periodos de tiempo, siempre que se tenga maña para pescar a caña y buena mano con el fuego de leña. El tema de las verduras siempre se puede apañar con unos rastrojos y un chorrito de leche de coco.

INGREDIENTES

  • Bonito fresco
  • 2 cebollas medianas
  • ½ pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • Tomate frito
  • Perejil
  • Harina
  • Sal
  • Vino blanco  (a ser posible malo, para cocinar)
  • Aceite de oliva

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 12 euros aprox.

  1. Cortar el bonito en cuadraditos de unos tres centímetros. Los rebozamos en harina y huevo batido.
  2. Una vez rebozados, con concentración y cariño, se ponen a fuego lento y se les da vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite. Reservamos.
  3. Empezamos a preparar la salsa rubia: picamos las cebollas, el pimiento y las zanahorias. En una sartén a fuego lento, con un poco de aceite, ponemos a sofreír todas las verduras con el perejil y una cucharada de tomate frito. También podemos añadir un poco de harina si queremos que espese un poco.
  4. Cuando empiecen a estar doradas las verduras subimos a fuego fuerte y mezclamos el sofrito con el vino blanco. [Con vino malo tiene más gracia. Eso de no dar demasiada importancia al vino con el que se cocina siempre me ha parecido de buen cocinero].
  5. Pasamos el sofrito por el chino para colar la salsa. Luego, ponemos el bonito a cocer con la salsa durante 10 minutos antes de servir.

¡¡¡Que aproveche!!!

Empanadillas de carne

Empanadillas de carne guisada, huevo y pepinillo
Empanadillas de carne guisada, huevo y pepinillo

Las empanadillas saben a infancia, a abuelas, a panadería de pueblo. Es lo típico que siempre has imaginado complicado de preparar. Hoy es tu día de suerte porque estás a punto de descubrir lo fácil que es hacerlas.

INGREDIENTES

  • 500 gr de carne para guisar
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 500 ml de caldo de carne
  • 100 ml de vino tinto
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1 paquete de obleas para empanadillas
  • 4 huevos
  • 8 pepinillos
  1. Lo primero es picar todas las verduras. Luego, salpimentamos la carne y la rebozamos en un poco de harina. Una vez rebozada cogemos una cazuela y doramos la carne en un poco de aceite. Sacamos la carne y echamos las verduras. Las rehogamos 10 minutos. Añadimos el tomate y dejamos rehogar dos minutillos más. Volvemos a meter la carne, rociamos con el caldo y dejamos cocer durante una hora con la olla tapada.
  2. Terminada la cocción sacamos la carne y reducimos un poco la salsa si vemos que es necesario. Mientras, desmigamos la carne y la devolvemos a la olla para mezclarla con las verduras y la salsa.
  3. Cocemos tres de los huevos (10 minutos) y picamos los pepinillos. Lo añadimos a la olla con la carne y salpimentamos si hace falta.
  4. Sacamos las obleas y las vamos rellenando (cada una cucharada o así) con cuidado de no pasarse porque si no no cierran. Se doblan y sellan aplastando los bordes con un tenedor.
  5. Precalentar el horno a 220ºC y pintar las empanadillas con huevo batido antes de meterlas en el horno. Hornear 15 minutos.

¡¡¡Que aproveche!!!!

Esta receta es de El Comidista

Pisto con garbanzos

Pisto con garbanzos
Pisto con garbanzos

Otro punto a favor de esta estación es el de los guisos y pistos otoñales. En realidad el pisto suele ser una apuesta segura y, relativamente sana, pero con unos garbanzos a lo mejor los que sean menos verduleros empiezan a verlo más apetecible. El plato parece más pesado de lo que es y además es 100% vegetariano.

INGREDIENTES

  • 150 gr de garbanzos cocidos
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 500 gr de tomates
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Azúcar
  • Sal
  1. Pelamos la berenjena y la cortamos en daditos. Pelamos los tomates y los cortamos en gajos. Pelamos y picamos la cebolla, quitamos las pepitas del pimiento y lo cortamos en trocitos.
  2. En una sartén calentamos un chorro de aceite de oliva y comenzamos dorando la cebolla a fuego medio 5 minutos, removiendo para evitar que se queme. Añadimos el pimiento y el diente de ajo picado. Dejamos que se dore 5 minutos más.
  3. Cortamos el calabacín en cuatro trozos a lo largo. Luego, troceamos en dadito y los añadimos a la sartén junto con la berenjena. Salpimentamos y dejamos rehogando 15 minutos más.
  4. Añadimos el tomate y dejamos que se haga otros 20 minutos. Probamos y si notamos que está muy ácido podemos añadir una cucharadita de azúcar.
  5. Por último añadimos los garbanzos. Mezclamos bien y dejamos cociendo dos minutillos más. Comprobamos el punto de sal…y ¡¡¡a comer!!!

 

Esta receta es de El Comidista

Gazpacho de fresa

Gazpacho de fresas
Gazpacho de fresas

El gazpacho ha sido siempre un invitado estrella en las comidas y cenas del verano, pero este año se ha puesto de moda experimentar con nuevos sabores que revisten esta sopa fría tan tradicional con un poco de exotismo e innovación. Además, se elimina uno de los elementos más calóricos, el pan, por lo que la operación bikini ya no sirve de excusa para no probarlo.

INGREDIENTES

  • 1 kg de fresas
  • 1 pepino
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal

¿Cuánto me cuesta hacer esta receta? 6 euros aprox

  1. Lavamos y troceamos las fresas, el pepino y la cebolla (se puede echar una cebolla entera, según los gustos, pero a mí personalmente con media me llega).  Picamos el ajo y mezclamos todos los ingredientes en un cuenco.
  2. Rocíamos con un chorrito de vinagre y nos ponemos manos a la obra con la batidora hasta que todos los ingredientes queden triturados. Añadimos la sal y un chorro de aceite de oliva sin parar de batir.
  3. Dejamos enfriar en la nevera o en el congelador, todo depende del tiempo que tengamos, pero es importante que este frío a la hora de servirlo.
  4. Mientras, podemos ir picando en taquitos los ingredientes con los que queramos acompañar nuestro gazpacho: el resto de la cebolla, un poco de pepino, pimiento rojo, unos picatostes, huevo duro, unos taquitos de jamón…las posibilidades son infinitas por lo que es mejor dejar esta parte abierta para dar rienda suelta a los antojos de cada uno.
Gazpacho de fresa de @AntonioNeto_
Gazpacho de fresa de @AntonioNeto_

Empanada gallega de bonito

Empanada sonriente
Empanada sonriente

Esta sequía de recetas tiene una excusa, y es buena. Dos años después de haber eliminado la palabra “vacaciones” de mi vocabulario, he vuelto a utilizarla. No solo echaba de menos el tiempo libre sino también las playas y el paisaje ‘galiforniano’ que es donde pongo en práctica el arte del ‘dolce far niente‘ por eso, desde el paradisiaco municipio de Aldán, hago honor a la gastronomía gallega con una rica empanada gallega de bonito sonriente. Porque la vida, es un carnaval.

INGREDIENTES

Para la masa (siempre puede comprarse hecha pero hacerla uno mismo es mucho más divertido)

  • 500 gr de harina
  • 200 ml de aceite
  • 150 ml de leche
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • Sal

Para el relleno:

  • 500 gr de tomate triturado
  • 200 gr de pimientos (rojos y verdes)
  • 200 gr de bonito en aceite
  • 2 cebollas
  • Sal
  1. Lo primero, es hacer la masa. Se mezclan la harina, la sal, la levadura, el aceite y la leche. Amasamos y dejamos reposar media hora.
  2. Mientras reposa la masa, nos ponemos manos a la obra con el relleno. Picamos la cebolla y los pimientos.  Rehogamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Añadimos el tomate triturado y los pimientos picados. Dejamos rehogando una hora.
  3. Cuando haya pasado una hora, quitamos la sartén del fuego, y dejamos enfriar el relleno. Una vez frío, precalentamos el horno a 200ºC.
  4. En una superficie con harina estiramos la masa y la cortamos en dos. Una de las mitades se coloca en un molde untado con aceite y harina.
  5. Por encima, se reparte el bonito desmenuzado y el relleno que habíamos dejado enfriar. Lo cubrimos con la otra mitad de la masa y sellamos los bordes. Con lo que sobre de masa podemos escribir o dibujar lo que queramos para decorar la empanada.
  6. Pinchamos con un tenedor y pintamos con huevo la empanada antes de hornearla. Horneamos durante 45 minutos a 200ºC…y ya tenemos una empanada gallega sonriente.

…¡¡¡Que aproveche!!!

Arroz con marisco

Arroz con marisco
Arroz con marisco

Inspirada en un plato sin igual, la paella, este arroz con marisco está bien para empezar a familiarizarse con el arte arrocero.

INGREDIENTES

  • 250 gr de arroz
  • 400 gr de tomate en lata cortado en daditos
  • 200 gr de pechuga de pollo en láminas
  • 230 gr de frutti di mare congelados (gambas, mejillones, calamares…)
  • 150 gr de guisantes congelados
  • 2 cucharadas de pimentón

¿Cuánto cuesta hacer esta receta? 10 euros aprox                                                                                                                     ¿Cuánto tardo en hacer esta receta? 20 minutos aprox

  1. Hacer el arroz (a estas alturas, espero que todo el mundo sepa cómo preparar arroz). Si no, es una buena ocasión para aprender.
  2. Una vez hecho el arroz lo echamos en una sartén lo suficientemente grande como para poder mezclarlo sin que se nos salga todo por los lados.  Añadimos el tomate en lata cortado en daditos, las tiras de pollo, el marisco, los guisantes y el pimentón. Mezclamos todo y dejamos que se haga a fuego lento.
  3. Cuando todo esté caliente, añadimos una cucharada de agua y dejamos que se haga durante 10 minutos aprox.
  4. Probamos…y corregimos de sal.

¡¡¡Que aproveche!!!

Marmitako

Esta receta no es de lo más innovador porque es un clásico de la cocina española. El marmitako es un guiso de bonito con patatas que tiene su origen en el País Vasco y que es uno de los platos más apreciados de la cocina vasca. En realidad es un guiso muy fácil de preparar y al margen de la versión vegetariana, que sustituye el pescado por algas, siempre se prepara de manera muy similar. Lo bueno de esta receta (que tiene que ver con su origen) es que todos los ingredientes son relativamente baratos y muy nutritivos.

Marmitako
Marmitako

INGREDIENTES

  • 500 gr de bonito
  • 500 gr de patata
  • 1 zanahoria
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 100 ml de vino blanco
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal
  1. Picar la cebolla, la zanahoria y los pimientos verdes. Pelar y picar el tomate.
  2. En una olla grande con un chorro de aceite y una pizca de sal, rehogamos la cebolla, la zanahoria y los pimientos verdes picados. Añadir el ajo picado y rehogar 5 minutos más.
  3. Pelar las patatas y trocearlas
  4. Añadir el pimentón dulce (una puntita de cuchillo)
  5. Añadir las patatas y dejar que se empapen en el sofrito durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore durante un minuto.
  6. Cubrir el guiso con agua, salar y dejar que se haga a fuego suave durante una hora, removiendo de vez en cuando para que el caldo engorde un poco y  no quede demasiado líquido. Otra opción (si vemos que el caldo está muy líquido) es aplastar algunos trozos de patata. Si ocurre lo contrario y el caldo está demasiado pastoso, siempre podemos añadir un poco de agua.
  7. Retirar la olla de fuego y añadir el bonito cortado en trozos. Taparlo todo y dejar que se haga el pescado con el calor del guiso durante 5-10 minutos. Corregimos de sal….y a disfrutar!

¡¡¡Qué aproveche!!!