Menú mexicano: Guacamole y Pollo al mole rojo

Pollo al Mole Rojo y Nachos con Guacamole
Pollo al Mole Rojo y Nachos con Guacamole

Después de unas semanas santa de relax y pasotismo, entre medias la semana santa y algo de curro en el master, vuelvo a la carga para contaros que mi última semana ha tenido sabor mexicano. Para empezar, el lunes cena mexicana a domicilio gracias al Restaurante Tepic y para terminar el viernes cena y noche de tequila boom boom en el Restaurante Maria Bonita, en pleno barrio madrileño de Conde Duque. Ambos planes muy recomendables para todos los amantes de la gastronomía mexicana ¡Viva México cabrones!

INGREDIENTES (Para 2 personas)

  • 1 aguacate maduro
  • 1/2 tomate
  • Cilantro fresco
  • 1 limón
  • 1/2 cebolla
  • Una bolsa de nachos
  • Sal
  • 2 muslos de pollo
  • 200 gr de pasta de mole rojo
  • Sésamo
  • Agua

GUACAMOLE

El guacamole es un plato cuya receta varía un poco según la persona que lo prepare. Algunos le echan ajo, otros no; hay gente a la que le gusta con más cebolla o con más tomate; otros prefieren que sepa más a cilantro. He aquí la receta básica que luego tendréis que ir adaptando según vayáis cogiendo práctica y gusto.

  1. Pelamos y deshuesamos el aguacate (si es mejor que los aguacates estén maduritos es para evitar que esta fase se convierta en misión imposible). Una vez nos hayamos deshecho de la piel y el hueso machacamos el resto con un tenedor y lo vamos ‘espachurrando’ poco a poco.
  2. Picamos el tomate, la cebolla y el cilantro y se lo añadimos a la pasta de aguacate. Mezclamos bien todos los ingredientes.
  3. Por último hay que aliñarlo con un poco de limón, aceite, vinagre y sal. Si nos gusta, podemos añadir un poco de pimienta. Llegados a este punto se trata de ir probando para que quede aliñado al gusto.
  4. Abrimos la bolsa de nachos y servimos junto al guacamole.

POLLO AL MOLE ROJO

  1. En una olla con agua y cilantro ponemos a cocer los muslos de pollo a fuego medio durante 45 minutos.
  2. Una vez cocido, pasamos el pollo a una bandeja del horno y reservamos el caldo.
  3. En una olla a parte calentamos la pasta de mole y le añadimos 1/3 del caldo de pollo que teníamos reservado. Dejamos hervir 15 minutos.
  4. Precalentamos el horno a 160º y cubrimos los muslos de pollo con la salsa de mole antes de meternos en el horno. Dejamos hornear 30 minutos.
  5. Sacamos los muslos de pollo y espolvoreamos con sésamo para decorar y darle un toque.
  6. Para acompañar podemos hacer un arroz con lo que nos ha sobrado de caldo, maíz y cilantro y cebollita que queda de muerte.

¡¡¡Que aproveche!!!!

Podéis encontrar más recetas y menús de este tipo en el libro “La Comida de la Familia” de Ferrán Adriá. Son recetas y muy sencillas e incluye lecciones muy básicas pero cualquier amante de la cocina debería controlar: cómo hacer una buena salsa, cómo congelar bien un producto para que pierda ni su sabor ni su textura,…y muchas cosas más. Muy muy recomendable.

Burritos de pollo

Burritos de carne
Burritos de pollo

El burrito es una receta mexicana de sobra conocida por todos. Tortillas de trigo que, en este caso, he decidido rellenar con pollo, champiñones y cebolla. No hace falta que diga que cada uno se lo rellena con lo que más le guste (ternera, guacamole, pimiento rojo/verde…etc). Esta receta es perfecta para un día en que tengamos un poco de prisa pero no por ello ganas de cenar mal. Podemos dejar los ingredientes para el relleno preparados con tiempo y así luego solo hace falta calentar la tortilla y lo que vayamos a meter dentro. No me cabe duda de que cualquier mexicano podría explicar/preparar mucho mejor la versión original de este plato…pero se hace lo que se puede. Además, no me olvido de los vegetarianos: en este caso simplemente se trata de suprimir el pollo y añadir un poco más de champiñones.

INGREDIENTES

  • Pimentón 
  • Comino en polvo
  • Pimienta
  • 275 gr de pollo cortado en tiras
  • Aceite de girasol
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 3 champiñones cortados en láminas
  • 200 gr de alubias rojas de bote (algunas vienen mezcladas con maíz y no queda mal)
  • 4 tortillas de trigo
  • Queso fresco
  • Lechuga

¿Cuánto tardo en hacer esta receta? 10-15 minutos aprox.

  1. Mezclar una cucharilla y media de pimentón, media cucharilla de comino en polvo, una pizca de pimienta y adobar con la mezcla las tiras de pollo. Reservar.
  2. En una sartén rehogar la cebolla picada durante tres minutos aprox. Añadir el ajo picado y los champiñones cortados en láminas y rehogar otros tres minutos. Una vez estén tiernos, retirar la sartén del fuego. En la misma sartén echamos las tiras de pollo adobado y dejamos que se hagan durante 3 minutos aprox. Añadir la mezcla de cebolla, ajo y champiñones y dejamos que se calienten todos los ingredientes juntos antes de retirar del fuego.
  3. Calentar las alubias rojas y las tortillas, según venga indicado en la lata/envoltorio respectivamente.
  4. Rellenar las tortillas con las alubias rojas calientes, las tiras de pollo adobado y coronar con una cucharilla de queso fresco y unas hojas de lechuga picadas. Enrollar las tortillas…y ¡¡que aproveche!!