Ensalada ‘niçoise’

Ensalada 'niçoise'
Ensalada ‘niçoise’

Esta es una de las ensaladas clásicas más conocidas del mundo. Su éxito se basa en el contraste de sabor entre verduras como las judías y el tomate y los encurtidos que los acompañan: alcaparras y anchoas. En torno a esta receta siempre ha habido detate: algunos reputados chefs franceses (como Auguste Escoffier en su libro Le guide culinaire, de 1903) defienden patatas y judías. Otros, considerados más puristas dicen que ningún ingrediente de esta ensalada debe cocerse (con la excepción del huevo duro, si se le quiere echar). Pero ya se sabe que para gustos, colores así que es mejor dejar que cada uno decida según sus preferencias. INGREDIENTES

  • 200 gr de judías verdes
  • 500 gr de patatas para cocer
  • 200 gr de tomates
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Aceitunas negras
  • 8 filetes de anchoa
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de vino tinto
  1. Lo primero que atacamos son las judías: les quitamos la punta y las cortamos en trocitos de unos 2 cm. En una olla hervimos agua con sal y escaldamos las judías (es decir, las metemos dos minutos cuando el agua hierva y al sacarlas las enfriamos rápidamente para cortar la cocción y no perder color).
  2. Hervimos las patatas con piel en agua con sal durante 20 minutos o hasta que veamos que están cocidas (depende un poco del tamaño de la patata). Una vez cocidas, las pelamos y las cortamos en dados del tamaño de los trocitos de judías más o menos.
  3. Colocamos las judías y las patatas en el plato y rematamos con el tomate, las alcaparras, las aceitunas y las anchoas. Aliñamos con sal, vinagre de vino (tinto, mejor) y aceite de oliva virgen.

¡¡¡Que aproveche!!!

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Rollitos de atún con aguacate

Rollitos de atún con aguacate
Rollitos de atún con aguacate

Hace unas semanas estuve en un curso de cocina en la Escuela de Chema de Isidro para aprender a preparar sushis como dios manda. (Si os gusta y os apetece os lo recomiendo. Se pueden conseguir cupones a través de webs tipo Groupon o Tuttodeal para que el curso te salga por el módico precio de 19 euros). Además, una vez que asistes a un curso ya se te considera antiguo alumno y todos los demás cursos que quieras hacer te salen por 19 euros también.

Una de las cosas que allí nos explicaron es que el sushi es algo así como “arroz con cosas”. Os podréis imaginar que dentro del término ‘cosas’ cabe prácticamente cualquier ingrediente que sea comestible. Nos recomendaron que experimentáramos y que nos saliésemos del alga/salmón/arroz sin miedo alguno. Por eso, siguiendo esos consejos y una receta del libro “Sushi y más…para torpes” de Hung Fai Chin Chi, me propuse hacer estos rollitos a medio camino entre el sushi y el burrito. La base de esta receta es sustituir la típica alga nori que se utiliza normalmente para hacer sushi por una tortilla de maíz de las que se utilizan para preparar fajitas.

INGREDIENTES

  • 2 tortillas mexicanas (pan para fajitas)
  • 400 gr de arroz para sushi
  • 1 aguacate
  • 120 gr de atún
  • 1 lima
  • Sal y pimienta
  • Salsa de soja
  • Azúcar
  • Vinagre japonés

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 15 euros aprox

  1. Lo primero que tenemos que hacer es preparar el arroz en modo sushi. Tiene una manera muy particular de prepararse que viene muy bien explicada aquí por el propio Hung Fai.
  2. Pelamos y deshuesamos el aguacate. Lo cortamos en daditos.
  3. Cortamos el atún en dados también y lo mezclamos con el zumo de una lima y con un buen chorro de salsa de soja. Salpimentamos la mezcla.
  4. Antes de ponernos a enrollar nuestras tortillas es convenientes calentarlas un poco al microondas para que se ablanden un poco (10 segundos, no más).
  5. Cogemos nuestra esterilla y colocamos la tortilla encima de ella. Nos humedecemos las manos para que el arroz no se nos quede pegado y lo extendemos de forma homogénea por la tortilla.
  6. En el centro colocamos unos pocos dados de atún y otros tantos de aguacate. Enrollamos la tortilla como si fuera un alga (si no tenéis ni idea de cómo hacerlo, echadle un vistazo a este vídeo a partir del minuto 6:30).
  7. Cuando lo tengamos enrollado y bien prieto solo tenemos que coger un cuchillo bien afilado y cortar en rodajas como hacemos con los makis.

¡¡¡Que aproveche!!!

Ensalada griega

Ensalada griega 'horiatiki'
Ensalada griega ‘horiatiki

Esta es la típica ensalada griega a la que siempre le echamos el ojo en los restaurantes pero que muchas veces no pedimos porque el hambre nos dice que nos quedaremos con ganas de más si ‘solo’ pedimos una ensalada. Pues bien, si un día te apetece una cena ligerita y consigues que tu hambre no acabe con tus ganas de comer, prueba a hacerla en tu casa. Seguro que no te arrepientes.

INGREDIENTES (Para 3 personas) 

  • 2 tomates
  • 1 pepino
  • ½ lechuga
  • ½ cebolla
  • ½ pimiento verde
  • 100 gr de queso feta
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Aceitunas negras
  • Sal

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 5 euros aprox.

  1. Cortamos el tomate en trozos grandes. Cortamos también el pepino (en rodajas gruesas), la cebolla (en rodajas), el queso feta (en dados), el pimiento (en dados) y la lechuga.
  2. En una ensaladera mezclamos los tomates con la lechuga, el pepino, el pimiento, las aceitunas negras.
  3. Salpimentamos, aliñamos con aceite y vinagre y mezclamos bien.
  4. Por último, añadimos el queso feta.

¡¡Que aproveche!!

Ensalada de manzana, rúcula y tomate seco

Ensalada de manzana, tomate seco, aceitunas y piñones
Ensalada de manzana, tomate seco, aceitunas y piñones

Atrás han quedado ya las fiestas navideñas y con ellas tres semanas tan terroríficas como placenteras, gastronómicamente hablando. No han faltado las comilonas familiares y los dulces navideños ahora nos traen por el camino de la amargura (los españoles engordamos entre 2 y 4 kg de media en Navidad). Y no nos engañemos, solo unos pocos cumplimos con el propósito de apuntarnos a un gimnasio. Por eso, esta ensalada del buen propósito.

INGREDIENTES

  • Una bolsa de hojas rúcula
  • 1 manzana ácida
  • Una cucharada de aceitunas
  • 1 cucharada de piñones
  • 5 tomates secos en aceite
  • Vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón
  1. Lo primero que colocamos son las hojas de rúcula. Por encima, esparcimos la manzana pelada y cortada en daditos, las aceitunas troceadas y los tomates secos cortados en tiras.
  2. Aliñamos con el zumo de limón, el vinagre y el aceite de oliva (aquí las cantidades variarán según el gusto de cada uno).
  3. Por último espolvoreamos con los piñones (podemos echarlos enteros y machacarlos si solo queremos darle un toquecillo)

Más recetas como esta en Canal Cocina.

Crèpes rellenas de pollo y mango

Crêpes rellenas de pollo con curry y mango
Crêpes rellenas de pollo con curry y mango

Con este frío viene bien un poco de exotismo. Por eso, la receta de hoy tiene sabor tropical…aunque eso de que porque lleve mango tiene que ser tropical suene un poco a tópico.  Y es que no solo es el mango: el pollo al curry también le da un toque que hacen de este plato una auténtica experiencia en cuanto a sabores. Y lo mejor de todo es que no se tarda nada en prepararlo: es muy fácil pero al presentarla parecerás un auténtico chef.

Para acompañar, lo mejor una ensalada verde (mezcla de lechugas)…aunque esto como muchas otras cosas, es a gusto del consumidor!

INGREDIENTES 

  • 125gr de preparado para crèpes
  • 1 huevo
  • Salsa de curry de bote
  • 450 gr de pechuga de pollo cocida y cortada en dados
  • 1 mango pelado, deshuesado y cortado en dados
  • 2 cebollas picadas
  • 3 tomates cortados en láminas
  1. Cortar las pechugas de pollo en dados y cocerla o hacerlas a la sartén con poco aceite. Reservar.
  2. Deshuesar el mango pelado y cortarlo en daditos
  3. Picar la cebolla (no hace falta que sea muy muy muy picado)
  4. Preparar las crèpes según se indique en el paquete del preparado de la masa. Reservar.
  5. En una cazuela, calentar la salsa de curry y añadir los taquitos de pollo ya cocido. Dejar hacer a fuego lento hasta que la mezcla esté bien caliente
  6. Añadir los taquitos de mango y la cebolla picada. Dejar calentando 2-3 minutos.
  7. Esparcir la mezcla encima de las crèpes, doblarlas y sellarlas con una lámina de tomate.
  8. En el horno ya caliente, metemos la crèpe sellada y dejamos que se caliente hasta que veamos que la lámina de tomate empieza a hacerse.

¡Que aproveche!

Ensalada de Pollo y Couscous

La receta de hoy puede parecer muy exótica pero no tiene complicación alguna y es una opción muy recomendable para todos los amantes de las ensaladas que quieran experimentar con algunas variantes de este plato. Los ingredientes pueden cambiar siguiendo los antojos de cada uno porque las posibles combinaciones son infinitas (iré publicando otras opciones más adelante).

El couscous es el ingrediente estrella de esta receta. Algunos lo conoceréis, a otros os sonará y el resto a lo mejor estáis a punto de descubrirlo. Es el complemento por excelencia en las recetas nacionales de los países del norte de África, en el Magreb y que se presta a mil recetas por la facilidad que ofrece a la hora de combinarlo con distintos aromas y sabores.

También se utiliza mucho la cocina vegetariana ya que se casa  con todo tipo de verduras. De hecho, la manera más común y tradicional de prepara este plato es con verduras (aunque luego se le puede añadir pollo o cordero, según se prefiera). Carne, verduras y también pescado o mariscos como en esta original receta que recomiendo encarecidamente. En realidad, para los amantes del couscous y de los sabores magrebíes, Nueva Cocina Marroquí es un blog muy recomendable.

Ensalada de pollo con ‘couscous’

INGREDIENTES

  • 250 gr de ‘couscous’
  • 300 ml de caldo de pollo
  • 2 cm de jengibre pelado y rallado
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria pequeña
  • Menta picada
  • Cilantro
  • 1 limón
  • 2 pechugas de pollo cortadas en láminas
  • Lechuga
  • Sal y pimienta
  1. Pelar y rayar el calabacín y la zanahoria
  2. En una ensaladera, echar el ‘couscous’ y cubrirlo con el caldo de pollo (caliente). Tapar la ensaladera con un trapo y dejar reposar 10-15 minutos.
  3. Cortar los pimientos por la mitad y deshacerse de las pepitas. En una fuente para horno, colocar los pimientos con el lado de la piel para arriba y dejar que se horneen.
  4. El couscous ya debería estar listo para entonces. Añadir el jengibre y mezclar.
  5. En una sartén preparar el pollo cortado en láminas (aliñarlo con ajo y perejil, o como se antoje)
  6. Una vez estén hechos los pimientos, retirar del horno y dejarlos enfriar. Cuando estén fríos desechar la piel y cortarlos en láminas.
  7. Cuando el couscous se haya enfriado, añadir el calabacín y la zanahoria que habíamos rayado, una cucharada de menta fresca picada, dos cucharadas de cilantro fresco picado, el zumo del limón y un poco de su corteza rayada, y el pollo en láminas. Mezclar.
  8. En un plato preparar una base con hojas de lechuga (para esto, la lechuga iceberg va muy bien). Colocar encima una ración del couscous que hemos mezclado con el resto de ingredientes. Por encima, colocar las tiras de pimiento alternando los colores.