Sopa fría: crema Germiny

Crema Germiny
Crema Germiny

Esta crema/sopa fría – originaria de la cocina francesa – se prepara normalmente con acederas. Cuando yo la hice no tenía acederas, pero sí borrajas, que le dan un sabor parecido al original.

INGREDIENTES

  • 100 gr de borrajas
  • 100 gr de espinacas
  • 20 gr de mantequilla
  • 800 ml de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de nata
  • 1 yema de huevo
  • Sal y pimienta blanca

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 5€ aprox

  1. Remojar las borrajas durante 1 hora. Después, secarlas, eliminar la parte “sucia” de los tallos y trocearlas.
  2. Fundir la mantequilla en una cazuela y rehogar las borrajas a fuego lento, en un recipiente tapado, hasta que empiecen a deshacerse.
  3. Destapar, añadir una pizca de sal y seguir cociendo hasta que se evapore todo el líquido que sueltan.
  4. Pasar por la batidora y reservar el puré resultante.
  5. Poner el caldo de pollo a hervir.
  6. En un bol, mezclar la nata con la yema de huevo y una pizca de sal y pimienta blanca.
  7. Incorporar lentamente el caldo de pollo caliente a esa mezcla de nata y huevo, removiendo sin parar. Una vez obtengamos una crema homogénea, agregamos el caldo restante.
  8. Calentamos la crema a fuego lento e incorporamos el puré de borrajas. Remover. La crema tiene que espesar pero hay que evitar que hierva.
  9. Cuando veamos que la crema ha alcanzado la consistencia adecuada la transferimos a un recipiente frío. Dejamos enfriar removiendo de vez en cuando. Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario y dejamos enfriar en la nevera.

¡¡¡Que aproveche!!!

Más recetas como esta en “Cocinar con hierbas de muchas maneras“, de Karin Leiz.

Lentejas con algas wakame

Lentejas con algas wakame
Lentejas con algas wakame

INGREDIENTES – Para 4 personas

  • 300 gr de lentejas
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 50 gr de alga wakame deshidratada
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharada de vino blanco
  • Agua
  • Sal

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 6€ aprox.

  1. Lavamos las lentejas con agua fría y las escurrimos.
  2. Sumergimos el alga wakame deshidratada en un bol con agua fría durante 15 minutos hasta que veamos que aumenta considerablemente su tamaño.
  3. Troceamos el puerro y las zanahorias.
  4. Ponemos a cocer en una misma olla las lentejas, el alga picada, las zanahorias y el puerro troceados…y añadimos un poco de sal marina.
  5. Cuando vaya a ponerse a hervir, tapamos la olla y lo dejamos cocer a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que comprobemos que las lentejas están tiernas.
  6. Cuando esté todo a punto, añadimos una cucharada de vino blanco y dejamos cocinar unos minutos más.
  7. Retiramos del fuego y servimos caliente.

¡¡¡Que aproveche!!!

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Tostas de buey de mar con guisantes

Tostas de buey de mar con guisantes
Tostas de buey de mar con guisantes

Quién pudiera pasar el confinamiento en Galicia… #Morriña.

INGREDIENTES

  • 400 gr de carne de buey de mar
  • 150 gr de guisantes
  • 1 limón
  • 1 barra de pan
  • 1 cucharada de salsa worcestershire
  • Unas gotas de tabasco
  • 4 cucharadas de aceite

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 10€ aprox.

  1. Dividimos la carne de buey de mar en dos y la repartimos en sendos cuencos. Si el buey de mar no está cocido, sigue estas instrucciones.
  2. En uno de los boles, mezclamos la carne de buey de mar con salsa Worcestershire y el tabasco. En el otro, la juntamos con el zumo de limón y el aceite de oliva.
  3. Cocemos los guisantes en agua salada.
  4. Elaboramos las tostas con el de buey de mar: una con cada aliño.
  5. Acompañamos con los guisantes.

¡¡¡Que aproveche!!!

Crema de escalivada con anchoas

Crema de escalivada con anchoas
Crema de escalivada con anchoas

La escalivada es un plato típico, sano y muy rico del la zona del levante español que consiste en asar verduras (normalmente berenjena, pimiento, cebolla y tomate) y servirlas aliñadas para potenciar su sabor más natural. Es un plato bajo en calorías y, por ende, estupendo para incluir en nuestros menús de confinamiento. La receta que os propongo hoy es un aperitivo que revisita la escalivada tradicional combinándola con anchoa pero, si algun@ tiene algún tipo de resquemor con ellas, puede hacerla igual sin incluirlas. E

INGREDIENTES

  • 2 pimientos rojos
  • 2 berenjenas
  • 2 cebollas
  • 125 ml de nata
  • 1 ramita de perejil
  • 1 lata pequeña de anchoas
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Picatostes

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 6€ aprox.

  1. Precalentamos el horno a 220º.
  2. Lavamos y secamos bien las berenjenas y los pimientos; y los pintamos con un buen chorro de aceite de oliva.
  3. Pelamos las cebollas y las cortamos por la mitad.
  4. Metemos las cebollas, los pimientos y las berenjenas en el horno y las asamos 35 min (dándoles la vuelta a mitad de cocción).
  5. Sacamos las verduras del horno y las reservamos tapadas durante media hora (aprox), para que suden.
  6. Pasado ese tiempo, destapamos y pelamos las verduras, retirando las semillas en el caso de los pimientos.
  7. Trituramos los dos pimientos y una cebolla. Añadimos cuatro anchoas, la mitad de la nata y una cucharada de aceite de oliva. Volvemos a triturar hasta que quede fino y reservamos a parte.
  8. En otro cuenco, trituramos las berenjenas y la otra cebolla. Añadimos una pizca de sal, 2 cucharadas de nata y una cucharada de aceite de oliva.
  9. Rellenamos el cuenco en el que vayamos a servir con la crema de pimientos. Por encima rematamos con la de berenjena y repartimos los picatostes, unas hojitas de perejil y un hilo de aceite de oliva para terminar. Y para los amantes de la anchoa, también se puede añadir una para concluir el plato.

¡¡¡Que aproveche!!!

Pastel de merluza con martini

Pastel de merluza al martini
Pastel de merluza al martini

INGREDIENTES

Para el pastel de merluza

  • 75 gr de puerros
  • 250 gr de merluza
  • 40 ml de martini blanco
  • 150 ml de leche entera
  • 100 ml de nata
  • 3 huevos
  • 75 gr de mantequilla
  • Pan rayado
  • Pimienta de cayena
  • Sal
  • 75 gr de aceite de girasol

Para la salsa tártara

  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de pepinillo picado
  • 1/2 cucharada de perejil
  • 1/2 filete de anchoa
  • 1/2 cucharada de alcaparras
  • Sal

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 14€

  1. Rehogamos a fuego lento el puerro con la mantequilla en una cazuela.
  2. Cuando el puerro esté blando y cocido (20 minutos aprox.), añadimos la merluza (más o menos desmenuzada) y el Martini blanco. Dejamos evaporar un minuto y añadimos la leche y la nata. Subimos el fuego y cuando hierva retiramos.
  3. Lo trituramos todo con la batidora. Mezclamos con los huevos batidos, añadimos la sal y una pizca de pimienta de cayena.
  4. Precalentamos el horno a 160º.
  5. Untamos un molde de horno con mantequilla y lo espolvoreamos con pan rallado. Vertemos la mezcla en el molde y cocemos al baño maría entre 30 y 40 minutos. Para comprobar si está hecho, sacamos e introducimos un cuchillo: si sale limpio tras hundirlo en varios puntos del centro del pastel está listo. Si no, dejamos cocer unos minutos más.
  6. Cuando hayamos comprobado que está hecho, dejamos enfriar  y lo metemos en la nevera. Cuando esté bien frío, lo desmoldamos.
  7. Preparamos una mayonesa con el huevo y el aceite de girasol. Añadimos los demás ingredientes de la salsa y corregimos de sal. Servimos el pastel cubierto con la salsa. Si no, podemos servir el pastel en porciones y que cada uno se sirva la salsa que quiera. Se puede acompañar con encurtidos varios.

¡¡¡Que aproveche!!!

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Gratinado de puerros parmesano

Gratinado de patatas y puerros
Gratinado de patatas y puerros

Cocina fácil para afrontar la cuarentena por coronavirus, con ingredientes básicos (¡y sin papel higiénico!).

INGREDIENTES

  • 3 puerros
  • 1 sobre de puré de patata
  • Leche
  • Mantequilla
  • 400 gr de carne picada (de cerdo o de ternera, según nuestra preferencia)
  • 3 huevos
  • 100 gr de nata
  • 80 gr de parmesano rallado
  • Sal y pimienta negra
  • Nuez moscada

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 13€ aprox

  1. Pelamos y limpiamos los puerros. Los cortamos en rodajas finas.
  2. Ponemos agua a hervir con un puñado de sal y escaldamos el puerro 2 minutos. Colamos y reservamos el puerro.
  3. Preparamos el puré de patata (de sobre) según las instrucciones que nos indique el paquete.
  4. Desmigamos la carne picada y la salteamos un poco en una sartén con aceite, sal y pimienta.
  5. Precalentamos el horno a 200º y engrasamos una fuente engrasamos con la mantequilla.
  6. Separamos la yema y la clara de los huevos. Batimos las claras con una pizca de sal hasta dejarlas a punto de nieve.
  7. Mezclamos las yemas con la nata y la mitad del queso parmesano rallado. Salpimentamos y añadimos un poquito de nuez moscada. Incorporamos las claras batidas a punto de nieve a esta mezcla.
  8. En la fuente preparada para horno hacemos una base con el puré de patata. Por encima formamos una capa con la carne picada. Encima formamos una nueva capa con las rodajitas de puerro que habíamos escaldado.
  9. Lo cubrimos todo con la mezcla de nata, huevos y parmesano.
  10. Por último, espolvoreamos la segunda mitad del queso parmesano por encima.
  11. Horneamos durante 20 minutos y servimos.

¡¡¡Qué aproveche!!!

Brócoli con salsa del casar y nueces

Brocoli con salsa del casar y nueces
Brocoli con salsa del casar y nueces

Para preparar un entrante rico, sano y sabroso para 4 personas necesitas 30 minutos. El brócoli y las zanahoras son ricos en vitaminas y minerales y en esta receta van enriquecidos con el calcio y las proteínas de un queso como la Torta del Casar. Abstenerse aquellos que sufran quesofobia…

INGREDIENTES

  • 1 brócoli
  • 200 gr de zanahorias
  • 50 gr de torta del casar
  • 2 cucharadas de nueces
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 litro de leche
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada

¿Cuánto cuesta preparar esta receta? 7€ (aprox)

  1. Lavar el brócoli, escurrirlo y cocerlo entero en agua hirviendo con sal, durante 15 minutos. Sacarlo del agua y mantenerlo tapado mientras se escurre.
  2. Pelar, lavar y cortar las zanahorias en tiras largas y anchas. Cocerlas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
  3. Para preparar la salsa de queso, calentamos el aceite y rehogamos la harina en él. Cuando se forme una bola, regamos con leche hirviendo y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.
  4. Cocemos la salsa durante 5 minutos y vamos incorporando el queso en trocitos hasta que se funda.
  5. Para servir, colocamos el brócoli formando un círculo en el centro. Regamos con la salsa de queso, espolvoreamos con nueces picadas y terminamos con las zanahorias al centro.

Ensalada de remolacha, cebolla roja y almendras

Ensalada de remolacha, cebolla roja y almendras
Ensalada de remolacha, cebolla roja y almendras

INGREDIENTES

  • 200 gr de remolacha
  • 2 cebollas rojas
  • 80 gr de almendras
  • 120 gr de tomates secos
  • 100 gr de espinacas
  • 150 gr de queso de cabra
  • Aceite de oliva
  • Vinagre

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 12€ aprox.

  1. Cortar la remolacha en rodajas y la cebolla roja en juliana.
  2. En una fuente para horno engrasada con aceite, horneamos la remolacha y la cebolla durante 45 min a 200º.
  3. En una ensaladera mezclamos las espinacas, los tomates secos y las almendras.
  4. Añadimos la remolacha y las cebollas horneadas a la mezcla. Aliñamos con aceite y vinagre.
  5. Antes de servir, repartimos el queso de cabra cortado en cubitos por encima.

¡Qué aproveche!

Minestrone

Potaje de legumbres
Minestrone

INGREDIENTES

  • 100 gr de alubias blancas
  • 2 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates
  • 1/2 cucharilla de hierbas provenzales
  • 1 pizca de tomillo
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 1 nabo
  • 2 ramas de apio
  • 230 gr de col
  • 50 gr de macarrones
  • 1 cucharada de perejil
  • Queso parmesano
  • Sal y pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  1. Dejar en remojo durante 12 horas las alubias blancas. Se escurren.
  2. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar las cebollas y el ajo durante unos minutos.
  3. Pelar, despepitar y picar los tomates. Se añaden a la cacerola junto a las alubias.
  4. Añadir dos litros de agua, las hierbas provenzales y el tomillo.
  5. Dejar cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, durante dos horas.
  6. Pasado este tiempo, añadimos las zanahorias, las patatas y el nabo. Todo troceado.
  7. Dejamos cocer unos minutos más y añadimos el apio, los macarrones y la col cortada en tiras finas.
  8. Dejar cocer hasta que la pasta y todas las verduras estén blanditas.
  9. Salpimentar, echar el perejil y espolvorear con un poco de queso parmesano.

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 13€ aprox

¡¡¡Qué aproveche!!!

Revuelto de trigueros con panceta, huevo escalfado y setas

Revuelto de trigueros con huevo escalfado y setas
Revuelto de trigueros con huevo escalfado y setas

INGREDIENTES

  • Ajos tiernos
  • Cebolla
  • Panceta
  • Setas
  • Espárragos trigueros
  • Huevos
  • Aceite de oliva
  • Patatas
  • Agua
  • Vinagre de vino
  • Sal
  1. Asar las patatas en el horno
  2. Picamos los ajos tiernos, la cebolla, la panceta y las setas.
  3. En una sartén con aceite de oliva, rehogamos los ajos tiernos, la cebolla, la panceta y las setas.
  4. En una olla a parte, echamos dos litros de agua, una cucharada de vinagre y un poco de sal. Esperamos a que rompa a hervir y escalfamos los huevos (uno por comensal).
  5. Troceamos los espárragos trigueros y los añadimos al rehogado.
  6. Lo mismo con las patatas. Las pelamos, las troceamos y las añadimos al refrito.
  7. Cuando estén todos los ingredientes del refrito tiernos, emplatamos y terminamos con el huevo escalfado encima.

¡Que aproveche!

Puedes encontrar la receta original en el libro “Un país para comérselo” de Imanol Arias y Juan Echanove.