Caldo Emiliana

Caldo emiliana
Caldo emiliana

 

Ya han quedado atrás las fiestas, las comilonas, los empachos, la resaca (al menos de forma habitual) y los días de descanso. Ya pasó la Navidad. Para amenizar y facilitar la vuelta a la rutina y la lucha que comienza ahora contra las consecuencias de los excesos navideños, os propongo un caldito como Dios manda, de esos que hacían las abuelas, en este caso las italianas, y que reconfortan a cualquier persona, en cualquier circunstancia.

INGREDIENTES

  • 1.5 litros de caldo de pollo
  • 30 gr de pan rallado
  • 30 gr de queso parmesano
  • 1 cucharilla de harina
  • 1 huevo
  • 20 gr de mantequilla
  • Nuez moscada
  • Perejil picado
  • Sal y pimienta

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 7 euros (si tuvieras que comprar todos los ingredientes)

  1. Ponemos a hervir el caldo de pollo en una cacerola.
  2. En un bol a parte mezclamos el pan rallado, el queso parmesano, la harina, la mantequilla, el huevo batido, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Removemos y amasamos estos ingredientes hasta lograr que la masa quede homogénea.
  3. Ponemos la pasta en un pasapurés o en un chino y lo colocamos encima de la cacerola que contenga el caldo de pollo hirviendo. Vamos pasando la pasta para que vaya cayendo en el caldo con forma de pequeños cilindros.
  4. Dejamos cocer a fuego lento durante 2 minutos hasta que las pastitas se pongan a flotar en el caldo.
  5. Terminamos con un poco de perejil picado.

¡¡¡Que aproveche!!!

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Lasaña

Lasaña de carne picada
Lasaña de carne picada

Un clásico para un domingo frío y nublado en Madrid. Lo que no pueda solucionar una buena lasaña… ÑAM. Típica receta que imaginamos complicada pero que en realidad está tirada.

INGREDIENTES

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 50 gr de jamón york
  • Aceite de oliva
  • 500 gr de carne picada
  • 100 ml de vino blanco
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 1 cucharilla de orégano
  • 1 cucharilla de pimentón
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 4 cucharadas de harina
  • 250 ml de leche
  • 500 ml de caldo de carne
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 250 gr de hojas de lasaña
  • 100 gr de queso parmesano rayado

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 11 euros aprox.

  1. Picar el ajo y la cebolla.
  2. Pelamos la zanahoria y la cortamos en daditos. Troceamos también el jamón york.
  3. En una olla calentamos una cucharada de aceite de oliva y rehogamos el jamón york con el ajo, la cebolla y la zanahoria.
  4. Añadimos la carne picada y dejamos cocer sin dejar de remover para ir desmigando la carne.
  5. Añadimos el vino blanco, el concentrado de tomate, el orégano y el pimentón. Salpimentamos y reservamos.
  6. En un cazo a parte derretimos la mantequilla. Añadimos la harina y sin dejar de remover vamos echando la leche y el caldo de carne. Aliñamos con la nuez moscada. Salpimentamos y dejamos calentar hasta que empiece a hervir. Luego, retiramos del fuego.
  7. Precalentamos el horno a 200ºC. Engrasamos una fuente para horno con un poco de aceite de oliva.
  8. Vertimos una primera capa de bechamel al fondo de la fuente. Por encima, unas hojas de lasaña. Luego, cubrimos con una capa de carne y rematamos con el queso parmesano. Repetimos la operación hasta quedarnos sin ingredientes y terminando con una capa de bechamel que cubrimos con parmesano.
  9. Horneamos durante 45 minutos.

¡¡¡Que aproveche!!!

Risotto con calabacín y berenjena

Rissotto con berenjena y calabacín
Risotto con berenjena y calabacín

Sabor italiano en la receta de hoy con este risotto reinventado con el calabacín y la berenjena a parte. No apto para carnívoros radicales, de nuevo una receta 100% vegetariana.

INGREDIENTES

  • 230 gr de mantequilla
  • 1/2 cebolla
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • 450 gr de arroz
  • 5 tazas de caldo de pollo
  • 1 pizca de azafrán
  • 3/4 de taza de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta
  • Un chorrito de aceite
  1. Cortamos el calabacín y la berenjena de daditos. Picamos la cebolla muy fina. Reservamos
  2. En una olla derretimos la mantequilla y doramos en ella la cebolla. Regamos con el vino blanco y dejamos que se evapore.
  3. Añadimos el arroz. Mezclamos y lo dejamos durante 5 minutos para que se impregne bien de sabor. Luego, vamos echando el caldo de pollo y removiendo. Salpimentamos.
  4. Mientras se va haciendo el arroz rehogamos en una sartén grande los daditos de calabacín y berenjena con un chorrito de aceite.
  5. Cuando el arroz esté casi hecho añadimos el azafrán disuelto en un poco de caldo. Removemos de nuevo y le echamos media taza de queso parmesano rallado.
  6. En una fuente colocamos primero una base de calabacín y berenjena. Por encima volcamos el arroz que espolvoreamos con el resto del queso parmesano y con un poco de pimienta negra recién molida.

¡¡¡Que aproveche!!!

Espaguetis con gambas y pesto de rúcula

Espaguetis con gambas y pesto de rúcula
Espaguetis con gambas y pesto de rúcula

Hacía mucho tiempo que no subía una receta de pasta, así que ya tocaba. Como muchas otras esta es una receta super sencilla pero que tiene tanto sabor y tan buen aspecto que cualquiera diría que nos hemos pasado varias horas en la cocina. Es una oda al pesto y a todas sus variantes, que son muchas. El mejor, como siempre, el casero.

INGREDIENTES

  • 350 gr de espaguetis
  • 400 gr de gambas
  • 50 gr de rúcula
  • Perejil
  • Piñones
  • 25 gr de queso Idiazábal
  • 3 dientes de ajo
  • 50 ml de vino blanco
  • 1 lima
  • Aceite de oliva
  • Sal
  1. En un vaso alto (el de la batidora) trituramos las hojas de rúcula, unas ramitas de perejil, un puñado de piñones, el queso rallado, un chorrito de aceite, el zumo de la lima y un puñadito de sal. No hace falta que quede una crema perfectamente lisa, puede quedar algún que otro grumito.
  2. Vamos añadiendo un hilo de aceite mientras seguimos batiendo para conseguir una textura que se parezca lo más posible a la salsa. Picamos un ajo y lo añadimos al final mezclando con una cuchara. Corregimos de sal y dejamos reposar.
  3. Pelamos las gambas y separamos las cabezas (¡pero no las tiramos!)
  4. Picamos los dos ajos que quedan y los doramos con un poquito de aceite y a fuego lento en una cazuela. Añadimos las cabezas de las gambas y dejamos que suelten su jugo durante tres minutos.
  5. Añadimos el vino blanco y dejamos reposar otro minutito antes de apagar el fuego. Sacamos las cabezas de las gambas y añadimos las colas. No hace falta volver a encender el fuego: si la sartén sigue caliente deberían hacerse solas.
  6. Mientras, cocemos los espaguetis. Una vez esten al dente, los añadimos a la cazuela de las gambas y encendemos un poquito el fuego para que todo se mezcle bien. Salpimentamos.
  7. Una vez la cazuela fuera del fuego, se mezclan los espaguetis y las gambas con nuestra salsa de pesto.

… ¡Que aproveche!

Este receta es de El Comidista

Lasaña fría

Lasaña fría
Lasaña fredda

Es probable que después de esta receta os deis cuenta de que la lasaña no es un plato que requiera ser un chef con avanzados conocimientos en gastronomía italiana para saber prepararlo. Es más, está tirado. Esta semana he estado viendo pisos y pisos por Madrid…y me he dado cuenta de que el horno no parece un electrodoméstico fundamental para muchos caseros. Así que la receta de hoy es una versión ‘sin horno’ de la lasaña. Es decir, si ya era fácil…ahora que ni siquiera existe el riesgo de quemarte los dedos con el horno…

INGREDIENTES

  • 12 láminas de pasta para lasaña
  • 2 tomates
  • 1 calabacín
  • 150 gr de tomates secos en aceite
  • 100 gr de requesón
  • 50 gr de parmesano
  • 1 manojo de albahaca
  • 1/2 limón
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal
  1. Cortar el calabacín en láminas.
  2. En un cuenco, mezclar el zumo de medio limón, un chorro de aceite y sal. Esparcir la mezcla por encima de los calabacines y dejar a remojo durante media hora.
  3. Mientras, en otro cuenco, triturar la albahaca, una cucharada de vinagre, 150 ml de aceite de oliva, 50 gr de parmesano rallado y sal. Si vemos que al batirlo todo queda muy espeso, solo hace falta añadir un poco de aceite. Tiene que quedar algo parecido al pesto.
  4. Pelar y cortar el tomate en rodajas finas.
  5. En un nuevo cuenco batir el requesón con un poco de sal.
  6. En una cazuela ponemos agua a hervir y cocemos las placas de lasaña el tiempo que venga indicado en el paquete. Cuando estén las vamos sacando y empapando en agua fría. Luego, se dejan secar en un paño de cocina (esto debería venir indicado en el paquete).
  7. Ponemos una primera placa de lasaña cocida y untamos con requesón. Encima disponemos un par de láminas de cabalacín, unas rodajas de tomate y un par de tomates secos troceados. Aliñar con la salsa de albahaca que habíamos dejado de lado. Cubrir todo con una segunda placa y repetir la operación hasta que nos quedemos sin placas de lasaña. Si nos ha sobrado salsa de albahaca podemos echar un chorrillo por encima de la placa que cierre la lasaña. Si no nos ha sobrado podemos echar un chorro de vinagre balsámico en crema que también queda muy bien.

¡Que aproveche!

Esta receta es de El Comidista