Gratinado de puerros parmesano

Gratinado de patatas y puerros
Gratinado de patatas y puerros

Cocina fácil para afrontar la cuarentena por coronavirus, con ingredientes básicos (¡y sin papel higiénico!).

INGREDIENTES

  • 3 puerros
  • 1 sobre de puré de patata
  • Leche
  • Mantequilla
  • 400 gr de carne picada (de cerdo o de ternera, según nuestra preferencia)
  • 3 huevos
  • 100 gr de nata
  • 80 gr de parmesano rallado
  • Sal y pimienta negra
  • Nuez moscada

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 13€ aprox

  1. Pelamos y limpiamos los puerros. Los cortamos en rodajas finas.
  2. Ponemos agua a hervir con un puñado de sal y escaldamos el puerro 2 minutos. Colamos y reservamos el puerro.
  3. Preparamos el puré de patata (de sobre) según las instrucciones que nos indique el paquete.
  4. Desmigamos la carne picada y la salteamos un poco en una sartén con aceite, sal y pimienta.
  5. Precalentamos el horno a 200º y engrasamos una fuente engrasamos con la mantequilla.
  6. Separamos la yema y la clara de los huevos. Batimos las claras con una pizca de sal hasta dejarlas a punto de nieve.
  7. Mezclamos las yemas con la nata y la mitad del queso parmesano rallado. Salpimentamos y añadimos un poquito de nuez moscada. Incorporamos las claras batidas a punto de nieve a esta mezcla.
  8. En la fuente preparada para horno hacemos una base con el puré de patata. Por encima formamos una capa con la carne picada. Encima formamos una nueva capa con las rodajitas de puerro que habíamos escaldado.
  9. Lo cubrimos todo con la mezcla de nata, huevos y parmesano.
  10. Por último, espolvoreamos la segunda mitad del queso parmesano por encima.
  11. Horneamos durante 20 minutos y servimos.

¡¡¡Qué aproveche!!!

Uramaki de salmón, langostino, aguacate y trigueros

Uramaki dragon
Uramaki dragon

INGREDIENTES

  • 400 gr de arroz
  • 200 gr de lomos de salmón
  • 4 langostinos
  • 2 láminas de alga nori
  • 1 aguacate
  • 8 espárragos trigueros
  • 4 cucharadas de huevas de pescado
  • Salsa de soja

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 26€ aprox.

  1. Preparamos el arroz para sushi. Ojo: no vale cualquier arroz. Sigue estas instrucciones.
  2. Limpiar y saltear los espárragos trigueros.
  3. Pelamos el langostino y retiramos las tripas. Los empanamos (rebozados en huevo, harina de tempura y pan rallado), freímos y reservamos.
  4. Envolvemos una esterilla (makisu) en papel film. Colocamos la mitad del alga nori encima de la esterilla y la cubrimos con el arroz, cubriendo la totalidad de su superficie. Le damos la vuelta (con ayuda de la esterilla para que no se rompa el alga; ni se despegue el arroz).
  5. Colocamos sobre la superficie del alga los espárragos trigueros dejando la parte superior un poco sobresaliente.
  6. Cortamos el langostino frito y los colocamos en paralelo a los espárragos, dejando la cola fuera.
  7. Enrollamos el roll con ayuda de nuestra esterilla.
  8. Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y lo pelamos. Lo cortamos en láminas finas (6 cm de largo por 2,5 cm de ancho).
  9. Cortamos el lomo del salmón en láminas de tamaño similar al del aguacate.
  10. Colocamos las láminas de salmón y aguacate sobre el roll, alternando una y otra hasta cubrir la totalidad de la parte superior.
  11. Volvemos a enrollar con la esterilla para compactar el roll.
  12. Cortamos el roll en trozos regulares.
  13. Decoramos con huevas de pescado.
  14. Acompañamos con salsa de soja y wasabi al gusto.

¡¡¡ Qué aproveche !!!

Más recetas como esta en ‘Sushi y más para torpes‘, de Hung Fai Chiu Chi.

Foto: © Celia Cueto

Minestrone

Potaje de legumbres
Minestrone

INGREDIENTES

  • 100 gr de alubias blancas
  • 2 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates
  • 1/2 cucharilla de hierbas provenzales
  • 1 pizca de tomillo
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 1 nabo
  • 2 ramas de apio
  • 230 gr de col
  • 50 gr de macarrones
  • 1 cucharada de perejil
  • Queso parmesano
  • Sal y pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  1. Dejar en remojo durante 12 horas las alubias blancas. Se escurren.
  2. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar las cebollas y el ajo durante unos minutos.
  3. Pelar, despepitar y picar los tomates. Se añaden a la cacerola junto a las alubias.
  4. Añadir dos litros de agua, las hierbas provenzales y el tomillo.
  5. Dejar cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, durante dos horas.
  6. Pasado este tiempo, añadimos las zanahorias, las patatas y el nabo. Todo troceado.
  7. Dejamos cocer unos minutos más y añadimos el apio, los macarrones y la col cortada en tiras finas.
  8. Dejar cocer hasta que la pasta y todas las verduras estén blanditas.
  9. Salpimentar, echar el perejil y espolvorear con un poco de queso parmesano.

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 13€ aprox

¡¡¡Qué aproveche!!!

Revuelto de trigueros con panceta, huevo escalfado y setas

Revuelto de trigueros con huevo escalfado y setas
Revuelto de trigueros con huevo escalfado y setas

INGREDIENTES

  • Ajos tiernos
  • Cebolla
  • Panceta
  • Setas
  • Espárragos trigueros
  • Huevos
  • Aceite de oliva
  • Patatas
  • Agua
  • Vinagre de vino
  • Sal
  1. Asar las patatas en el horno
  2. Picamos los ajos tiernos, la cebolla, la panceta y las setas.
  3. En una sartén con aceite de oliva, rehogamos los ajos tiernos, la cebolla, la panceta y las setas.
  4. En una olla a parte, echamos dos litros de agua, una cucharada de vinagre y un poco de sal. Esperamos a que rompa a hervir y escalfamos los huevos (uno por comensal).
  5. Troceamos los espárragos trigueros y los añadimos al rehogado.
  6. Lo mismo con las patatas. Las pelamos, las troceamos y las añadimos al refrito.
  7. Cuando estén todos los ingredientes del refrito tiernos, emplatamos y terminamos con el huevo escalfado encima.

¡Que aproveche!

Puedes encontrar la receta original en el libro “Un país para comérselo” de Imanol Arias y Juan Echanove.

Menú made in Jamaica

El Taller de Cocina Dulce Juanita es un lugar perfecto para poner a trabajar nuestros instintos culinarios más primarios. Un ambiente agradable, acogedor y muy buen rollo entre todos los participantes son los ingredientes perfectos para que un plan original y alternativo se convierta en algo casi necesario todas las semanas.

Situado en el corazón del barrio madrileño de Tetuán, el espacio ofrece cursos de cocina para los más atrevidos, comidas suculentas para los que prefieran alejarse de los fogones para disfrutar directamente del resultado, talleres colectivos pero también el alquiler de un espacio construido para disfrutar de la cocina con todos tus amigos o tu familia.

En el taller de cocina jamaicana organizado el pasado domingo 16 de septiembre no faltaron las especias y los complementos exóticos, todos ellos magistralmente combinados por una cocinera gaditana, Yuli Perpén.

Espero que estéis preparados, papel y lapiz en mano (o directamente botón derecho, copia y pega, para los más modernos) porque aquí viene el secreto mejor guardado de un menú jamaicano con el que el éxito está garantizado.

PEAS N’ RICE (Arroz con judías rojas)

Ingredientes

  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • Arroz basmati (antes de usarlo es mejor que esté a remojo un rato…pero no demasiado, para que no se parta el grano)
  • Taquitos de bacon
  • Caldo de pollo (caliente)
  • Especias: Cayena troceada, Tomillo y Pimienta negra
  • Frijoles negros (de bote van muy bien)
  1. Pica el pimiento verde y la cebolla y reservar
  2. Escurrir el arroz que estaba a remojo
  3. Freír los taquitos de bacon: como ya tienen algo de grasa, cuanto menos aceite echemos mejor.
  4. Añadir la cebolla y el pimiento verde. Rehogar a fuego medio.
  5. Espolvorear con las especias (cayena troceada, tomillo y pimienta)
  6. Añadir el arroz (sin cocer) y sofreírlo todo (como si fuese una paella)
  7. Añadir los frijoles negros y salarlo todo.
  8. Cubrir el arroz con el caldo de pollo caliente y esperar a que se haga.
  9. Si vemos que el arroz queda duro, se le puede añadir un vaso de agua caliente.
Peas N’ Rice (Arroz con judías rojas)

POLLITOS “JERK”

Ingredientes

  • Muslos o contramuslos deshuesados de pollo
  • Salsa ‘Jerk’: se puede comprar hecha o hacerla nosotros.

La salsa ‘jerk’ es un condimento típico de la comida jamaicana. En España es complicada encontrarla de bote, pero sí se vende la mezcla de especias ya hecha. Una mezcla que lleva, nada más y nada menos que Pimienta de Jamaica, Gengibre, Ajo, Cebolla, Tomillo, Cardamomo, Canela, Nuez moscada, Clavo, Laurel y Azúcar moreno. A esta mezcla solo tenemos que añadirle un chorrito de zumo de limón, aceite, vinagre y salsa de soja (ésta última es opcional).

  1. Macerar el pollo con la salsa jerk y salar
  2. Hornear el pollo a 180º (también se puede hacer en la barbacoa)

 

Pollitos ‘Jerk’

ENSALADA DE PALMITO

Ingredientes

  • Lechuga
  • Palmito troceado
  • Mango (también podemos usar melocotón o melón)

La clave de esta receta está en el aliño que se prepara mezclando todos estos ingredientes:

  •  2 cucharaditas de mostaza en polvo.
  • 2 cucharadas soperas de miel
  • Pimienta negra
  • 2 cucharadas de zumo de naranja
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • un buen chorro de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mermelada de naranja o melocotón
  • Sal.
  1. Colocar en un bol la lechuga
  2. Añadir el palmito troceado
  3. Añadir el mango troceado
  4. Aliñar
Ensalada de palmitos

ENSALADA DE ZANAHORIAS CON COCO Y LIMA

Ingredientes

  • Zanahoria rayada
  • Coco rayado (es mejor comprarlo ya rayado)
  • Zumo de lima para aliñar
  • Hierbabuena, cilantro o perejil (solo una de las tres)
  • 1 cucharada rasa de granos de comino
  • Chile verde
  1. En bol mezclamos la zanahoria y el coco rayado
  2. Añadir la hierbabuena (o en su defecto la hierba que hayamos elegido)
  3. Aliñar con el zumo de lima
  4. Partir el chile verde y freírlo con un buen chorro de aceite.
  5. Cuando el aceite ya esté bien caliente añadimos los granos de comino.
  6. Sacar el aceite del fuego y quitar el chile. Con una cuchara regamos la ensalada con el aceite en el que han quedado los granos de comino.
Ensalada de zanahorias con coco y lima

Oído…¡cocina!

Una aventura gastronómica y radiofónica llevada a cabo por los alumnos de la Facultad de Arte y Comunicación de la Universidad Europea de Madrid. Un espacio para dar rienda suelta a los sabores y descubrir el suculento mundo de la gastronomía. Todo ello aderezado con frescura, duluzra…y algo de picante.


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