Couscous con verdura

Couscous de verdura
Couscous con verdura

Ya están aquí las Navidades, sinónimo de excesos gastronómica y económicamente hablando. Por eso, os propongo una receta sencilla, sana y barata para compensar este sinvivir de comilonas y gastos. Por cierto, es 100% vegetariana.

INGREDIENTES

  • 200 gr couscous
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 150 gr de garbanzos cocidos
  • 1 diente de ajo
  • Jengibre en polvo
  • Canela
  • Cilantro fresco
  • Aceite de oliva

¿Cuánto cuesta preparar esta receta? 6 euros aprox.

  1. Picamos la cebolla. Pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas. Sofreímos la zanahoria y la cebolla en una cacerola.
  2. Cuando se hayan ablandado, añadimos el ajo picado, el jengibre y la canela. Dejamos rehogar dos minutillos.
  3. Añadimos los garbanzos cocidos y el calabacín picado. Dejamos rehogar 10 minutos más.
  4. Mientras tanto, vamos preparando el couscous: ponemos la sémola en seco en un colador y echamos agua hirviendo por encima. Removemos la sémola empapada con un tenedor para que no se nos apelmacen los granos.
  5. Emplatamos colocando una base de couscous con las verduras por encima. Terminamos con un poco de cilantro fresco picado por encima.

¡¡¡Que aproveche!!!

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Couscous con palmito y gambas

Couscous a la brasa con palmito y gambas
Couscous a la brasa con palmito y gambas

Tras casi un mes de ausencia volvemos con una receta solidaria y de lo más exótica.  Es una receta del libro solidarioRecetas para un mundo mejor” de  la Fundación Repsol en el que un abanico de 43 cocineros de lujo prestan algunas de sus mejores recetas con el fin de apoyar a las cooperativas de mujeres para el cultivo y la comercialización de arroz local en Senegal además de promover el comercio justo. Puedes comprar este libro online enviando un mail a odiaz@aporsolidaridad.org y te lo envían por correo postal (vale 17,95 euros + gastos de envío).

INGREDIENTES

  • 250 gr de couscous
  • 12 gambas
  • 4 palmitos
  • 1 tomate
  • 1 calabacín
  • 100 gr de habitas
  • Vinagre
  • Aceite
  • Sal
  • Rúcula

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 11 euros aprox.

  1. Cocemos el couscous según venga indicado en el paquete. Lo normal es echar agua hirviendo encima del couscous en seco, tapar y dejar que la sémola absorba el agua, pero para las cantitades y estar seguros de no meter la pata seguimos las instrucciones del paquete.
  2. Una vez esté hecho el couscous lo aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva y lo movemos con una espátula para que se vayan soltando los granos. Luego, lo salteamos en una sartén para que coja calor y se seque un poco más y una vez fuera del fuego terminamos de aliñarlo con un poco de vinagre y sal.
  3. Pelamos el tomate y lo cortamos en daditos. Repetimos la operación con el calabacín y los escaldamos en agua hirviendo 30 segundos.
  4. Mezclamos las verduras escaldadas con el couscous y las habitas.
  5. Pasamos las gambas y el palmito por la plancha para tostarlos y calentarlos.
  6. Montamos el plato con una base de rúcula aliñada y un timbal hecho con el couscous y las verduras. Rematamos con las gambas y el palmito por encima.

¡¡¡Que aproveche!!!

Taboulé

Taboulé
Taboulé
Foto: Celia Cueto

Personal y gastronómicamente hablando, el verano me sabe a gazpacho, salmorejo, salpicones, ensaladas frescas y bien aliñadas… ¡y a taboulé! Este plato frío, que en el Magreb se prepara a base de cuscús (en Oriente próximo se hace con bulgur), también es muy popular en Europa, especialmente en Francia, donde la influencia de la cocina del norte de África está muy presente. El taboulé es un plato ligero y muy versátil, que puede servir de entrada o de plato principal, y que triunfará en cualquier comida veraniega que se precie.

INGREDIENTES

  • 150 g de cuscús
  • 3 tomates
  • 2 cebollas
  • Aceite de oliva
  • Comino
  • Canela
  • Mantequilla
  • Perejil y menta fresca
  • Sal y pimienta
  1. Para empezar cocemos el cuscús como venga indicado en el paquete por el fabricante. La forma más común es poner a hervir la misma cantidad de agua que lo que vayamos a hacer de cuscús (para 150 gramos, 150 mililitros), con un poco de sal y aceite de oliva.
  2. En cuanto hierva, añadimos el cuscús y dejamos reposar para que la sémola absorba el agua. Luego, con un tenedor añadimos la mantequilla y desmenuzamos el cuscús para que no se formen grumos (¡repito que esto suele venir muy bien explicado en el paquete de cuscús que compremos en cualquier supermercado).
  3. Mientras dejamos enfriar el cuscús, lavamos y cortamos los tomates en daditosSalpimentamos y le añadimos un poco de canela y comino.
  4. Pelamos y picamos fino la cebolla. Picamos también las hojas de menta y perejil.
  5. Mezclamos el cuscús, el tomate, la cebolla y las hierbas picadas.
  6. Aliñamos con zumo de limón y un buen chorro de aceite de oliva.

¡¡¡Que aproveche!!!

Ensalada de Pollo y Couscous

La receta de hoy puede parecer muy exótica pero no tiene complicación alguna y es una opción muy recomendable para todos los amantes de las ensaladas que quieran experimentar con algunas variantes de este plato. Los ingredientes pueden cambiar siguiendo los antojos de cada uno porque las posibles combinaciones son infinitas (iré publicando otras opciones más adelante).

El couscous es el ingrediente estrella de esta receta. Algunos lo conoceréis, a otros os sonará y el resto a lo mejor estáis a punto de descubrirlo. Es el complemento por excelencia en las recetas nacionales de los países del norte de África, en el Magreb y que se presta a mil recetas por la facilidad que ofrece a la hora de combinarlo con distintos aromas y sabores.

También se utiliza mucho la cocina vegetariana ya que se casa  con todo tipo de verduras. De hecho, la manera más común y tradicional de prepara este plato es con verduras (aunque luego se le puede añadir pollo o cordero, según se prefiera). Carne, verduras y también pescado o mariscos como en esta original receta que recomiendo encarecidamente. En realidad, para los amantes del couscous y de los sabores magrebíes, Nueva Cocina Marroquí es un blog muy recomendable.

Ensalada de pollo con ‘couscous’

INGREDIENTES

  • 250 gr de ‘couscous’
  • 300 ml de caldo de pollo
  • 2 cm de jengibre pelado y rallado
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria pequeña
  • Menta picada
  • Cilantro
  • 1 limón
  • 2 pechugas de pollo cortadas en láminas
  • Lechuga
  • Sal y pimienta
  1. Pelar y rayar el calabacín y la zanahoria
  2. En una ensaladera, echar el ‘couscous’ y cubrirlo con el caldo de pollo (caliente). Tapar la ensaladera con un trapo y dejar reposar 10-15 minutos.
  3. Cortar los pimientos por la mitad y deshacerse de las pepitas. En una fuente para horno, colocar los pimientos con el lado de la piel para arriba y dejar que se horneen.
  4. El couscous ya debería estar listo para entonces. Añadir el jengibre y mezclar.
  5. En una sartén preparar el pollo cortado en láminas (aliñarlo con ajo y perejil, o como se antoje)
  6. Una vez estén hechos los pimientos, retirar del horno y dejarlos enfriar. Cuando estén fríos desechar la piel y cortarlos en láminas.
  7. Cuando el couscous se haya enfriado, añadir el calabacín y la zanahoria que habíamos rayado, una cucharada de menta fresca picada, dos cucharadas de cilantro fresco picado, el zumo del limón y un poco de su corteza rayada, y el pollo en láminas. Mezclar.
  8. En un plato preparar una base con hojas de lechuga (para esto, la lechuga iceberg va muy bien). Colocar encima una ración del couscous que hemos mezclado con el resto de ingredientes. Por encima, colocar las tiras de pimiento alternando los colores.