Pollo con calabacín y alcachofas

Pollo con calabacín y alcachofas
Pollo con calabacín y alcachofas

Fácil, sencilla, rápida de preparar y apta para todos los públicos, así es la receta de hoy. Se puede comer caliente o fría y se puede hacer en versión original y en versión vegetariana sustituyendo el pollo por tofu.

INGREDIENTES

  • 1 cebolla roja
  • 4 calabacines
  • 400gr de corazones de alcachofa
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 2 cucharadas de perejil
  • 25gr de pimientos del piquillo
  • 100 gr de pechuga de pollo
  • Crema de vinagre balsámico
  • Sal y pimienta
  1. Cortamos la cebolla en tiras y el calabacín en láminas finas. En una sartén rehogamos la cebolla durante 3 minutos. Añadimos el calabacín y los corazones de alcachofa. Dejamos rehogar entre 5 y 8 minutos más.
  2. En un bol a parte, mezclamos las alcaparras, el perejil y los pimientos. Añadimos las verduritas rehogadas. Lo mezclamos todo bien y salpimentamos al gusto.
  3. Preparamos las pechugas de pollo a la plancha. Una vez hechas, las colocamos en el plato y la cubrimos con la mezcla de verduras, alcaparras, pimientos y perejil. Terminamos con un chorro de crema de vinagre balsámico para rematar.

¡¡¡Que aproveche!!!

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