Couscous con palmito y gambas

Couscous a la brasa con palmito y gambas
Couscous a la brasa con palmito y gambas

Tras casi un mes de ausencia volvemos con una receta solidaria y de lo más exótica.  Es una receta del libro solidarioRecetas para un mundo mejor” de  la Fundación Repsol en el que un abanico de 43 cocineros de lujo prestan algunas de sus mejores recetas con el fin de apoyar a las cooperativas de mujeres para el cultivo y la comercialización de arroz local en Senegal además de promover el comercio justo. Puedes comprar este libro online enviando un mail a odiaz@aporsolidaridad.org y te lo envían por correo postal (vale 17,95 euros + gastos de envío).

INGREDIENTES

  • 250 gr de couscous
  • 12 gambas
  • 4 palmitos
  • 1 tomate
  • 1 calabacín
  • 100 gr de habitas
  • Vinagre
  • Aceite
  • Sal
  • Rúcula

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 11 euros aprox.

  1. Cocemos el couscous según venga indicado en el paquete. Lo normal es echar agua hirviendo encima del couscous en seco, tapar y dejar que la sémola absorba el agua, pero para las cantitades y estar seguros de no meter la pata seguimos las instrucciones del paquete.
  2. Una vez esté hecho el couscous lo aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva y lo movemos con una espátula para que se vayan soltando los granos. Luego, lo salteamos en una sartén para que coja calor y se seque un poco más y una vez fuera del fuego terminamos de aliñarlo con un poco de vinagre y sal.
  3. Pelamos el tomate y lo cortamos en daditos. Repetimos la operación con el calabacín y los escaldamos en agua hirviendo 30 segundos.
  4. Mezclamos las verduras escaldadas con el couscous y las habitas.
  5. Pasamos las gambas y el palmito por la plancha para tostarlos y calentarlos.
  6. Montamos el plato con una base de rúcula aliñada y un timbal hecho con el couscous y las verduras. Rematamos con las gambas y el palmito por encima.

¡¡¡Que aproveche!!!

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Ceviche de lubina, aguacate y mango

Ceviche de lubina, mango, aguacate y gambas
Ceviche de lubina, mango, aguacate y gambas

Esta semana hemos celebrado los 60 años de mi madre…con un poco de retraso, eso sí,  pero ya se sabe que no hay retraso que amargue una buena celebración. Por eso, he querido hacer un “remember” de uno de los platos que preparamos para una fecha tan especial. ¡¡¡¡Y que cumpla muchos más!!!! El ceviche, por cierto, es uno de mis platos favoritos.

INGREDIENTES – Para 4 personas

  • 600 gr de lomos de lubina
  • 10 gambas/langostinos
  • 1 aguacate
  • 1/2 mango
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 naranja
  • 2 limas
  • una cucharada de cilantro
  • Aceite de oliva
  • 150 ml de vinagre
  • Sal y pimienta
  • Doritos (que no tengan sabor Tex Mex ni nada de ese estilo)

¿Cuánto me ha costado preparar esta receta? 19 euros aprox, para 4 personas.

  1. Pelar y picar la cebolla. La colocamos en un bol, salpimentamos y la cubrimos con vinagre. Dejamos macerar 5 minutos antes de escurrir.
  2. Limpiar la lubina (quitar la piel, si tiene). Picar los lomos en daditos y colocarlos en una ensaladera.
  3. Pelar las gambas/langostinos y trocearlas. Mezclar con la lubina.
  4. Añadir la cebolla escurrida y el cilantro picado. Salpimentar y mezclarlo todo.
  5. Regar el ceviche con el zumo de la naranja y las limas. Dejar que macere 10 minutos en la nevera.
  6. Pelar el mango y el aguacate. Cortarlos en daditos y añadir al ceviche.
  7. Servir con un chorrillo de aceite de oliva y decorar con los Doritos.

¡¡¡Que aproveche!!!

Pita de gambas con verdura

El de hoy es un plato que surgió experimentando y que terminó siendo un gran descubrimiento. Facilísimo de preparar, no hace falta ser un manitas en la cocina, y puede convertirse en un as que tener debajo de la manga para una cena con la que queramos sorprender sin necesidad de complicarnos en exceso o simplemente para un día en el que nos apetezca probar y cocinar algo que nos saque de la rutina filete, ensalada, arroz o pasta. Sobra decir que, una vez más, los ingredientes pueden variar a gusto del consumidor…sobre todo las verduras aunque una pechuga de pollo troceada en lugar de las gambas tampoco debe quedar nada mal. Otra alternativa es una versión vegetariana en la que las gambas se sustituyen por garbanzos.

INGREDIENTES (para dos personas)

  • 2  panes de pita
  • 1/2 cebolla roja
  • 100 gr de verduras variadas (podemos comprarlas de bote o prepararlas para ajustarlas a nuestro gusto)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 75 gr de gambas
  • Una cucharada y media de salsa de pimienta
  • Sal
  • Pimienta
  1.  Picar la cebolla y  el pimiento
  2. Rehogar la cebolla y el pimiento en una sartén un par de minutos
  3. Añadir el resto de verduras y rehogar otros dos minutos removiendo constantemente.
  4. Añadir las gambas y seguir removiendo hasta que se hagan.
  5. Incorporar la salsa de pimienta, salpimentar…y dejar rehogando unos minutos más
  6. Calentar el pan de pita (puede hacerse en el microondas o en el horno)
  7. Introducir las verduras y las gambas dentro del pan de pita
Pita de gambas con verdura