Menú mexicano: Guacamole y Pollo al mole rojo

Pollo al Mole Rojo y Nachos con Guacamole
Pollo al Mole Rojo y Nachos con Guacamole

Después de unas semanas santa de relax y pasotismo, entre medias la semana santa y algo de curro en el master, vuelvo a la carga para contaros que mi última semana ha tenido sabor mexicano. Para empezar, el lunes cena mexicana a domicilio gracias al Restaurante Tepic y para terminar el viernes cena y noche de tequila boom boom en el Restaurante Maria Bonita, en pleno barrio madrileño de Conde Duque. Ambos planes muy recomendables para todos los amantes de la gastronomía mexicana ¡Viva México cabrones!

INGREDIENTES (Para 2 personas)

  • 1 aguacate maduro
  • 1/2 tomate
  • Cilantro fresco
  • 1 limón
  • 1/2 cebolla
  • Una bolsa de nachos
  • Sal
  • 2 muslos de pollo
  • 200 gr de pasta de mole rojo
  • Sésamo
  • Agua

GUACAMOLE

El guacamole es un plato cuya receta varía un poco según la persona que lo prepare. Algunos le echan ajo, otros no; hay gente a la que le gusta con más cebolla o con más tomate; otros prefieren que sepa más a cilantro. He aquí la receta básica que luego tendréis que ir adaptando según vayáis cogiendo práctica y gusto.

  1. Pelamos y deshuesamos el aguacate (si es mejor que los aguacates estén maduritos es para evitar que esta fase se convierta en misión imposible). Una vez nos hayamos deshecho de la piel y el hueso machacamos el resto con un tenedor y lo vamos ‘espachurrando’ poco a poco.
  2. Picamos el tomate, la cebolla y el cilantro y se lo añadimos a la pasta de aguacate. Mezclamos bien todos los ingredientes.
  3. Por último hay que aliñarlo con un poco de limón, aceite, vinagre y sal. Si nos gusta, podemos añadir un poco de pimienta. Llegados a este punto se trata de ir probando para que quede aliñado al gusto.
  4. Abrimos la bolsa de nachos y servimos junto al guacamole.

POLLO AL MOLE ROJO

  1. En una olla con agua y cilantro ponemos a cocer los muslos de pollo a fuego medio durante 45 minutos.
  2. Una vez cocido, pasamos el pollo a una bandeja del horno y reservamos el caldo.
  3. En una olla a parte calentamos la pasta de mole y le añadimos 1/3 del caldo de pollo que teníamos reservado. Dejamos hervir 15 minutos.
  4. Precalentamos el horno a 160º y cubrimos los muslos de pollo con la salsa de mole antes de meternos en el horno. Dejamos hornear 30 minutos.
  5. Sacamos los muslos de pollo y espolvoreamos con sésamo para decorar y darle un toque.
  6. Para acompañar podemos hacer un arroz con lo que nos ha sobrado de caldo, maíz y cilantro y cebollita que queda de muerte.

¡¡¡Que aproveche!!!!

Podéis encontrar más recetas y menús de este tipo en el libro “La Comida de la Familia” de Ferrán Adriá. Son recetas y muy sencillas e incluye lecciones muy básicas pero cualquier amante de la cocina debería controlar: cómo hacer una buena salsa, cómo congelar bien un producto para que pierda ni su sabor ni su textura,…y muchas cosas más. Muy muy recomendable.

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