Ensalada ‘niçoise’

Ensalada 'niçoise'
Ensalada ‘niçoise’

Esta es una de las ensaladas clásicas más conocidas del mundo. Su éxito se basa en el contraste de sabor entre verduras como las judías y el tomate y los encurtidos que los acompañan: alcaparras y anchoas. En torno a esta receta siempre ha habido detate: algunos reputados chefs franceses (como Auguste Escoffier en su libro Le guide culinaire, de 1903) defienden patatas y judías. Otros, considerados más puristas dicen que ningún ingrediente de esta ensalada debe cocerse (con la excepción del huevo duro, si se le quiere echar). Pero ya se sabe que para gustos, colores así que es mejor dejar que cada uno decida según sus preferencias. INGREDIENTES

  • 200 gr de judías verdes
  • 500 gr de patatas para cocer
  • 200 gr de tomates
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Aceitunas negras
  • 8 filetes de anchoa
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de vino tinto
  1. Lo primero que atacamos son las judías: les quitamos la punta y las cortamos en trocitos de unos 2 cm. En una olla hervimos agua con sal y escaldamos las judías (es decir, las metemos dos minutos cuando el agua hierva y al sacarlas las enfriamos rápidamente para cortar la cocción y no perder color).
  2. Hervimos las patatas con piel en agua con sal durante 20 minutos o hasta que veamos que están cocidas (depende un poco del tamaño de la patata). Una vez cocidas, las pelamos y las cortamos en dados del tamaño de los trocitos de judías más o menos.
  3. Colocamos las judías y las patatas en el plato y rematamos con el tomate, las alcaparras, las aceitunas y las anchoas. Aliñamos con sal, vinagre de vino (tinto, mejor) y aceite de oliva virgen.

¡¡¡Que aproveche!!!

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