El Taller de Cocina Dulce Juanita es un lugar perfecto para poner a trabajar nuestros instintos culinarios más primarios. Un ambiente agradable, acogedor y muy buen rollo entre todos los participantes son los ingredientes perfectos para que un plan original y alternativo se convierta en algo casi necesario todas las semanas.
Situado en el corazón del barrio madrileño de Tetuán, el espacio ofrece cursos de cocina para los más atrevidos, comidas suculentas para los que prefieran alejarse de los fogones para disfrutar directamente del resultado, talleres colectivos pero también el alquiler de un espacio construido para disfrutar de la cocina con todos tus amigos o tu familia.
En el taller de cocina jamaicana organizado el pasado domingo 16 de septiembre no faltaron las especias y los complementos exóticos, todos ellos magistralmente combinados por una cocinera gaditana, Yuli Perpén.
Espero que estéis preparados, papel y lapiz en mano (o directamente botón derecho, copia y pega, para los más modernos) porque aquí viene el secreto mejor guardado de un menú jamaicano con el que el éxito está garantizado.
PEAS N’ RICE (Arroz con judías rojas)
Ingredientes
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- Arroz basmati (antes de usarlo es mejor que esté a remojo un rato…pero no demasiado, para que no se parta el grano)
- Taquitos de bacon
- Caldo de pollo (caliente)
- Especias: Cayena troceada, Tomillo y Pimienta negra
- Frijoles negros (de bote van muy bien)
- Pica el pimiento verde y la cebolla y reservar
- Escurrir el arroz que estaba a remojo
- Freír los taquitos de bacon: como ya tienen algo de grasa, cuanto menos aceite echemos mejor.
- Añadir la cebolla y el pimiento verde. Rehogar a fuego medio.
- Espolvorear con las especias (cayena troceada, tomillo y pimienta)
- Añadir el arroz (sin cocer) y sofreírlo todo (como si fuese una paella)
- Añadir los frijoles negros y salarlo todo.
- Cubrir el arroz con el caldo de pollo caliente y esperar a que se haga.
- Si vemos que el arroz queda duro, se le puede añadir un vaso de agua caliente.
POLLITOS «JERK»
Ingredientes
- Muslos o contramuslos deshuesados de pollo
- Salsa ‘Jerk’: se puede comprar hecha o hacerla nosotros.
La salsa ‘jerk’ es un condimento típico de la comida jamaicana. En España es complicada encontrarla de bote, pero sí se vende la mezcla de especias ya hecha. Una mezcla que lleva, nada más y nada menos que Pimienta de Jamaica, Gengibre, Ajo, Cebolla, Tomillo, Cardamomo, Canela, Nuez moscada, Clavo, Laurel y Azúcar moreno. A esta mezcla solo tenemos que añadirle un chorrito de zumo de limón, aceite, vinagre y salsa de soja (ésta última es opcional).
- Macerar el pollo con la salsa jerk y salar
- Hornear el pollo a 180º (también se puede hacer en la barbacoa)
ENSALADA DE PALMITO
Ingredientes
- Lechuga
- Palmito troceado
- Mango (también podemos usar melocotón o melón)
La clave de esta receta está en el aliño que se prepara mezclando todos estos ingredientes:
- 2 cucharaditas de mostaza en polvo.
- 2 cucharadas soperas de miel
- Pimienta negra
- 2 cucharadas de zumo de naranja
- 2 cucharadas de zumo de limón
- un buen chorro de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mermelada de naranja o melocotón
- Sal.
- Colocar en un bol la lechuga
- Añadir el palmito troceado
- Añadir el mango troceado
- Aliñar
ENSALADA DE ZANAHORIAS CON COCO Y LIMA
Ingredientes
- Zanahoria rayada
- Coco rayado (es mejor comprarlo ya rayado)
- Zumo de lima para aliñar
- Hierbabuena, cilantro o perejil (solo una de las tres)
- 1 cucharada rasa de granos de comino
- Chile verde
- En bol mezclamos la zanahoria y el coco rayado
- Añadir la hierbabuena (o en su defecto la hierba que hayamos elegido)
- Aliñar con el zumo de lima
- Partir el chile verde y freírlo con un buen chorro de aceite.
- Cuando el aceite ya esté bien caliente añadimos los granos de comino.
- Sacar el aceite del fuego y quitar el chile. Con una cuchara regamos la ensalada con el aceite en el que han quedado los granos de comino.
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