Categoría: marisco

Kokotxas con almejas y salsa de centollo

Kokotxas con salsa de centollo
Kokotxas con salsa de centollo – © Celia Cueto

Bombos, trompetas y platillos para este recetón. Gourmet pero de andar por casa. El de hoy es un platazo: parece inofensivo pero es un arma de destrucción masiva.

INGREDIENTES

  • 750 gr de kokotxas (de merluza o de bacalao dependiendo del presupuesto)
  • 1 centollo
  • 350 gr de almejas
  • Ajo
  • Perejil
  • 1 pimiento seco (ñora)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua

¿Cuánto me cuesta hacer esta receta? Contando con que tenemos que comprar hasta el aceite de oliva y con que queremos preparar un buen perolo: 35€ (con kokotxas de bacalao), 45€ (con kokotxas de merluza).

  1. Cocer el centollo en una cacerola grande con agua y sal gorda. Sacarlo y ponerlo en un plato. Mirarlo: si os tienta hacer una mayonesa de urgencia (huevo, cuatro dedos de aceite, sal, un poquito de limón y una batidora) y comer las patitas para amenizar la espera de los comensales…adelante.
  2. A continuación, calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro y añadir el ajo muy picado y el pimiento seco. Cuando el ajo comience a dorarse ligeramente añadimos el perejil y acto seguido las kokotxas (bien lavadas). Agitamos de vez en cuando.
  3. Echamos las almejas y esperamos a que se abran. Todo ello debe realizarse al límite entre el refrito y la cocción sin dejar que sea una cosa ni la otra.
  4. Una vez abiertas, veremos cómo la salsa es muy líquida por culpa del agua soltada por las almejas. Para engordarla, abrimos el centollo y cogemos el líquido y la carne que queda pegada al caparazón, la echamos en la cazuela y removemos para incorporarlo a la salsa.
  5. Servir entre aclamaciones antes de que se enfríe.

¡¡¡Que aproveche!!!

Gambas al ajillo

Gambas al ajillo
Gambas al ajillo – © Celia Cueto

Las gambas al ajillo son un emblema de la cocina madrileña y, a mayor escala, de la española. Gambas, ajo y aceite. No necesitamos más para preparar una de las raciones de bar más sabrosas y populares de nuestra gastronomía. Pero, como en todo en esta vida, cada maestrillo tiene su librillo. He aquí el mío…

INGREDIENTES

  • 250 gr de gambas peladas y cocidas
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 limón
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal y pimienta
  • Pan

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 5,5€

  1. Picamos el ajo fino.
  2. En un bol mezclamos el ajo picado, el zumo de medio limón y una pizca de ralladura de limón. Añadimos las gambas cocidas y salpimentamos. Dejamos marinar 15 minutos.
  3. Calentamos un chorro de aceite de olvida en una sartén anti adhesiva que tenga algo de fondo. Cuando el aceite esté bien caliente, echamos las gambas con el marinado y dejamos hacer 2-3 minutos, asegurándonos de que las gambas de doran por ambos lados.
  4. Sacamos las gambas del fuego y, en una cazuelita a parte, las rociamos con el jugo de la cocción. Añadimos un nuevo chorro de aceite si fuera necesario (no más de una cucharilla de aceite en crudo a posteriori por persona para que no queden demasiado grasientas).
  5. Espolvoreamos con perejil fresco y corregimos de sal/pimienta si lo consideramos necesario.
  6. Para los menos puritanos, y si nos gustan los sabores más ácidos, se puede sustituir el limón por lima. Y a los que les vaya el picante…unas gotas de tabasco o de guindilla en el marinado no hacen daño.

¡¡¡Que aproveche!!!

Fotografía: © Celia Cueto

Tostas de buey de mar con guisantes

Tostas de buey de mar con guisantes
Tostas de buey de mar con guisantes

Quién pudiera pasar el confinamiento en Galicia… #Morriña.

INGREDIENTES

  • 400 gr de carne de buey de mar
  • 150 gr de guisantes
  • 1 limón
  • 1 barra de pan
  • 1 cucharada de salsa worcestershire
  • Unas gotas de tabasco
  • 4 cucharadas de aceite

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 10€ aprox.

  1. Dividimos la carne de buey de mar en dos y la repartimos en sendos cuencos. Si el buey de mar no está cocido, sigue estas instrucciones.
  2. En uno de los boles, mezclamos la carne de buey de mar con salsa Worcestershire y el tabasco. En el otro, la juntamos con el zumo de limón y el aceite de oliva.
  3. Cocemos los guisantes en agua salada.
  4. Elaboramos las tostas con el de buey de mar: una con cada aliño.
  5. Acompañamos con los guisantes.

¡¡¡Que aproveche!!!