Bombos, trompetas y platillos para este recetón. Gourmet pero de andar por casa. El de hoy es un platazo: parece inofensivo pero es un arma de destrucción masiva.
INGREDIENTES
- 750 gr de kokotxas (de merluza o de bacalao dependiendo del presupuesto)
- 1 centollo
- 350 gr de almejas
- Ajo
- Perejil
- 1 pimiento seco (ñora)
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua
¿Cuánto me cuesta hacer esta receta? Contando con que tenemos que comprar hasta el aceite de oliva y con que queremos preparar un buen perolo: 35€ (con kokotxas de bacalao), 45€ (con kokotxas de merluza).
- Cocer el centollo en una cacerola grande con agua y sal gorda. Sacarlo y ponerlo en un plato. Mirarlo: si os tienta hacer una mayonesa de urgencia (huevo, cuatro dedos de aceite, sal, un poquito de limón y una batidora) y comer las patitas para amenizar la espera de los comensales…adelante.
- A continuación, calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro y añadir el ajo muy picado y el pimiento seco. Cuando el ajo comience a dorarse ligeramente añadimos el perejil y acto seguido las kokotxas (bien lavadas). Agitamos de vez en cuando.
- Echamos las almejas y esperamos a que se abran. Todo ello debe realizarse al límite entre el refrito y la cocción sin dejar que sea una cosa ni la otra.
- Una vez abiertas, veremos cómo la salsa es muy líquida por culpa del agua soltada por las almejas. Para engordarla, abrimos el centollo y cogemos el líquido y la carne que queda pegada al caparazón, la echamos en la cazuela y removemos para incorporarlo a la salsa.
- Servir entre aclamaciones antes de que se enfríe.
¡¡¡Que aproveche!!!
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