Tostas de buey de mar con guisantes

Tostas de buey de mar con guisantes
Tostas de buey de mar con guisantes

Quién pudiera pasar el confinamiento en Galicia… #Morriña.

INGREDIENTES

  • 400 gr de carne de buey de mar
  • 150 gr de guisantes
  • 1 limón
  • 1 barra de pan
  • 1 cucharada de salsa worcestershire
  • Unas gotas de tabasco
  • 4 cucharadas de aceite

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 10€ aprox.

  1. Dividimos la carne de buey de mar en dos y la repartimos en sendos cuencos. Si el buey de mar no está cocido, sigue estas instrucciones.
  2. En uno de los boles, mezclamos la carne de buey de mar con salsa Worcestershire y el tabasco. En el otro, la juntamos con el zumo de limón y el aceite de oliva.
  3. Cocemos los guisantes en agua salada.
  4. Elaboramos las tostas con el de buey de mar: una con cada aliño.
  5. Acompañamos con los guisantes.

¡¡¡Que aproveche!!!

Crema de escalivada con anchoas

Crema de escalivada con anchoas
Crema de escalivada con anchoas

La escalivada es un plato típico, sano y muy rico del la zona del levante español que consiste en asar verduras (normalmente berenjena, pimiento, cebolla y tomate) y servirlas aliñadas para potenciar su sabor más natural. Es un plato bajo en calorías y, por ende, estupendo para incluir en nuestros menús de confinamiento. La receta que os propongo hoy es un aperitivo que revisita la escalivada tradicional combinándola con anchoa pero, si algun@ tiene algún tipo de resquemor con ellas, puede hacerla igual sin incluirlas. E

INGREDIENTES

  • 2 pimientos rojos
  • 2 berenjenas
  • 2 cebollas
  • 125 ml de nata
  • 1 ramita de perejil
  • 1 lata pequeña de anchoas
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Picatostes

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 6€ aprox.

  1. Precalentamos el horno a 220º.
  2. Lavamos y secamos bien las berenjenas y los pimientos; y los pintamos con un buen chorro de aceite de oliva.
  3. Pelamos las cebollas y las cortamos por la mitad.
  4. Metemos las cebollas, los pimientos y las berenjenas en el horno y las asamos 35 min (dándoles la vuelta a mitad de cocción).
  5. Sacamos las verduras del horno y las reservamos tapadas durante media hora (aprox), para que suden.
  6. Pasado ese tiempo, destapamos y pelamos las verduras, retirando las semillas en el caso de los pimientos.
  7. Trituramos los dos pimientos y una cebolla. Añadimos cuatro anchoas, la mitad de la nata y una cucharada de aceite de oliva. Volvemos a triturar hasta que quede fino y reservamos a parte.
  8. En otro cuenco, trituramos las berenjenas y la otra cebolla. Añadimos una pizca de sal, 2 cucharadas de nata y una cucharada de aceite de oliva.
  9. Rellenamos el cuenco en el que vayamos a servir con la crema de pimientos. Por encima rematamos con la de berenjena y repartimos los picatostes, unas hojitas de perejil y un hilo de aceite de oliva para terminar. Y para los amantes de la anchoa, también se puede añadir una para concluir el plato.

¡¡¡Que aproveche!!!

Pastel de merluza con martini

Pastel de merluza al martini
Pastel de merluza al martini

INGREDIENTES

Para el pastel de merluza

  • 75 gr de puerros
  • 250 gr de merluza
  • 40 ml de martini blanco
  • 150 ml de leche entera
  • 100 ml de nata
  • 3 huevos
  • 75 gr de mantequilla
  • Pan rayado
  • Pimienta de cayena
  • Sal
  • 75 gr de aceite de girasol

Para la salsa tártara

  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de pepinillo picado
  • 1/2 cucharada de perejil
  • 1/2 filete de anchoa
  • 1/2 cucharada de alcaparras
  • Sal

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 14€

  1. Rehogamos a fuego lento el puerro con la mantequilla en una cazuela.
  2. Cuando el puerro esté blando y cocido (20 minutos aprox.), añadimos la merluza (más o menos desmenuzada) y el Martini blanco. Dejamos evaporar un minuto y añadimos la leche y la nata. Subimos el fuego y cuando hierva retiramos.
  3. Lo trituramos todo con la batidora. Mezclamos con los huevos batidos, añadimos la sal y una pizca de pimienta de cayena.
  4. Precalentamos el horno a 160º.
  5. Untamos un molde de horno con mantequilla y lo espolvoreamos con pan rallado. Vertemos la mezcla en el molde y cocemos al baño maría entre 30 y 40 minutos. Para comprobar si está hecho, sacamos e introducimos un cuchillo: si sale limpio tras hundirlo en varios puntos del centro del pastel está listo. Si no, dejamos cocer unos minutos más.
  6. Cuando hayamos comprobado que está hecho, dejamos enfriar  y lo metemos en la nevera. Cuando esté bien frío, lo desmoldamos.
  7. Preparamos una mayonesa con el huevo y el aceite de girasol. Añadimos los demás ingredientes de la salsa y corregimos de sal. Servimos el pastel cubierto con la salsa. Si no, podemos servir el pastel en porciones y que cada uno se sirva la salsa que quiera. Se puede acompañar con encurtidos varios.

¡¡¡Que aproveche!!!

Descubre más recetas como esta en El Comidista

Bacalao a bras

Bacalao a bras
Bacalao a bras

El bacalhau à Brás es una de las recetas insignia de la gastronomía portuguesa. Un plato rápido, fácil de preparar y económicamente asequible para todos. Ideal para sobrevivir a una cuarentena con sabrosura.

INGREDIENTES

  • 400 gr de bacalao seco
  • 500 gr de patata
  • 6 huevos
  • 3 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • Sal y pimienta
  • 3 cucharadas de aceite
  • Perejil
  • Aceitunas negras

¿Cuánto me cuesta preparar este plato? 16€ aprox.

  1. Metemos el bacalao seco en agua la noche anterior para que se desale.
  2. Al día siguiente, le quitamos la piel y las espinas al bacalao y lo desmigamos en trocitos con las manos. También puede comprarse desalado y desmigado pero se pierde un poco la magia.
  3. Pelamos los dientes de ajo y los picamos.
  4. Pelamos las patatas y las cortamos en palitos finos (tipo patatas paja).
  5. Pelamos y cortamos la cebolla en rodajas muy finas.
  6. Ponemos a calentar aceite. Cuando esté muy caliente, echamos las patatas reduciendo progresivamente el fuego hasta que queden fritas y crujientes. Retiramos a un plato con papel absorbente.
  7. Mientras, en una cazuela, ponemos a freír a fuego lento la cebolla y los ajos hasta que la cebolla quede transparente.
  8. En ese momento se echa el bacalao desmigado y se revuelve con una cuchara de madera hasta que se impregne bien del aceite, del ajo y de la cebolla.
  9. Añadimos las patatas y casi al momento los 6 huevos batidos con sal y un poco de pimienta. Revolvemos hasta que el huevo cuaje y quede un poco frito.
  10. Servimos rápidamente con un poco de perejil espolvoreado por encima y unas aceitunas negras picadas a modo de decoración y complemento.

¡¡¡Qué aproveche!!!

Gratinado de puerros parmesano

Gratinado de patatas y puerros
Gratinado de patatas y puerros

Cocina fácil para afrontar la cuarentena por coronavirus, con ingredientes básicos (¡y sin papel higiénico!).

INGREDIENTES

  • 3 puerros
  • 1 sobre de puré de patata
  • Leche
  • Mantequilla
  • 400 gr de carne picada (de cerdo o de ternera, según nuestra preferencia)
  • 3 huevos
  • 100 gr de nata
  • 80 gr de parmesano rallado
  • Sal y pimienta negra
  • Nuez moscada

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 13€ aprox

  1. Pelamos y limpiamos los puerros. Los cortamos en rodajas finas.
  2. Ponemos agua a hervir con un puñado de sal y escaldamos el puerro 2 minutos. Colamos y reservamos el puerro.
  3. Preparamos el puré de patata (de sobre) según las instrucciones que nos indique el paquete.
  4. Desmigamos la carne picada y la salteamos un poco en una sartén con aceite, sal y pimienta.
  5. Precalentamos el horno a 200º y engrasamos una fuente engrasamos con la mantequilla.
  6. Separamos la yema y la clara de los huevos. Batimos las claras con una pizca de sal hasta dejarlas a punto de nieve.
  7. Mezclamos las yemas con la nata y la mitad del queso parmesano rallado. Salpimentamos y añadimos un poquito de nuez moscada. Incorporamos las claras batidas a punto de nieve a esta mezcla.
  8. En la fuente preparada para horno hacemos una base con el puré de patata. Por encima formamos una capa con la carne picada. Encima formamos una nueva capa con las rodajitas de puerro que habíamos escaldado.
  9. Lo cubrimos todo con la mezcla de nata, huevos y parmesano.
  10. Por último, espolvoreamos la segunda mitad del queso parmesano por encima.
  11. Horneamos durante 20 minutos y servimos.

¡¡¡Qué aproveche!!!

Uramaki de salmón, langostino, aguacate y trigueros

Uramaki dragon
Uramaki dragon

INGREDIENTES

  • 400 gr de arroz
  • 200 gr de lomos de salmón
  • 4 langostinos
  • 2 láminas de alga nori
  • 1 aguacate
  • 8 espárragos trigueros
  • 4 cucharadas de huevas de pescado
  • Salsa de soja

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 26€ aprox.

  1. Preparamos el arroz para sushi. Ojo: no vale cualquier arroz. Sigue estas instrucciones.
  2. Limpiar y saltear los espárragos trigueros.
  3. Pelamos el langostino y retiramos las tripas. Los empanamos (rebozados en huevo, harina de tempura y pan rallado), freímos y reservamos.
  4. Envolvemos una esterilla (makisu) en papel film. Colocamos la mitad del alga nori encima de la esterilla y la cubrimos con el arroz, cubriendo la totalidad de su superficie. Le damos la vuelta (con ayuda de la esterilla para que no se rompa el alga; ni se despegue el arroz).
  5. Colocamos sobre la superficie del alga los espárragos trigueros dejando la parte superior un poco sobresaliente.
  6. Cortamos el langostino frito y los colocamos en paralelo a los espárragos, dejando la cola fuera.
  7. Enrollamos el roll con ayuda de nuestra esterilla.
  8. Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y lo pelamos. Lo cortamos en láminas finas (6 cm de largo por 2,5 cm de ancho).
  9. Cortamos el lomo del salmón en láminas de tamaño similar al del aguacate.
  10. Colocamos las láminas de salmón y aguacate sobre el roll, alternando una y otra hasta cubrir la totalidad de la parte superior.
  11. Volvemos a enrollar con la esterilla para compactar el roll.
  12. Cortamos el roll en trozos regulares.
  13. Decoramos con huevas de pescado.
  14. Acompañamos con salsa de soja y wasabi al gusto.

¡¡¡ Qué aproveche !!!

Más recetas como esta en ‘Sushi y más para torpes‘, de Hung Fai Chiu Chi.

Foto: © Celia Cueto

Brócoli con salsa del casar y nueces

Brocoli con salsa del casar y nueces
Brocoli con salsa del casar y nueces

Para preparar un entrante rico, sano y sabroso para 4 personas necesitas 30 minutos. El brócoli y las zanahoras son ricos en vitaminas y minerales y en esta receta van enriquecidos con el calcio y las proteínas de un queso como la Torta del Casar. Abstenerse aquellos que sufran quesofobia…

INGREDIENTES

  • 1 brócoli
  • 200 gr de zanahorias
  • 50 gr de torta del casar
  • 2 cucharadas de nueces
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 litro de leche
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada

¿Cuánto cuesta preparar esta receta? 7€ (aprox)

  1. Lavar el brócoli, escurrirlo y cocerlo entero en agua hirviendo con sal, durante 15 minutos. Sacarlo del agua y mantenerlo tapado mientras se escurre.
  2. Pelar, lavar y cortar las zanahorias en tiras largas y anchas. Cocerlas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
  3. Para preparar la salsa de queso, calentamos el aceite y rehogamos la harina en él. Cuando se forme una bola, regamos con leche hirviendo y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.
  4. Cocemos la salsa durante 5 minutos y vamos incorporando el queso en trocitos hasta que se funda.
  5. Para servir, colocamos el brócoli formando un círculo en el centro. Regamos con la salsa de queso, espolvoreamos con nueces picadas y terminamos con las zanahorias al centro.

Ensalada de remolacha, cebolla roja y almendras

Ensalada de remolacha, cebolla roja y almendras
Ensalada de remolacha, cebolla roja y almendras

INGREDIENTES

  • 200 gr de remolacha
  • 2 cebollas rojas
  • 80 gr de almendras
  • 120 gr de tomates secos
  • 100 gr de espinacas
  • 150 gr de queso de cabra
  • Aceite de oliva
  • Vinagre

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 12€ aprox.

  1. Cortar la remolacha en rodajas y la cebolla roja en juliana.
  2. En una fuente para horno engrasada con aceite, horneamos la remolacha y la cebolla durante 45 min a 200º.
  3. En una ensaladera mezclamos las espinacas, los tomates secos y las almendras.
  4. Añadimos la remolacha y las cebollas horneadas a la mezcla. Aliñamos con aceite y vinagre.
  5. Antes de servir, repartimos el queso de cabra cortado en cubitos por encima.

¡Qué aproveche!

Alcachofas rellenas de codorniz y foie

Alcachofas rellenas de codorniz y foie
Alcachofas rellenas de codorniz y foie

INGREDIENTES

  • 4 codornices
  • 8 alcachofas
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 2 puerros
  • 250 ml de Oporto
  • 500 ml de vino tinto
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 50 gr de foie
  • Laurel
  • Romero
  • Harina
  • Sal y pimienta

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 22€ aprox

  1. En una olla, picamos y rehogamos las zanahorias y los puerros con el laurel y el romero.
  2. Cuando todo esté pochado, doramos las codornices y las añadimos a la olla.
  3. Mojamos con el Oporto y dejamos reducir.
  4. Añadimos el vino tinto y dejamos reducir.
  5. Cuando todo esté reducido, añadimos el caldo de pollo y dejamos cocer unos 35 min.
  6. Sacamos las codornices y las deshuesamos, limpiando bien huesos y cartílagos.
  7. Colamos el resto de la salsa y la dejamos reducir hasta que quede muy concentrada. Reservamos.
  8. En una nueva olla, picamos y rehogamos la cebolla.
  9. Cuando esté pochada, añadimos la carne de la codorniz y el foie.
  10. Una vez esté todo deshecho, añadimos un poco de harina y dejamos que se tueste un poco. Podemos añadir una parte del jugo concentrado de codorniz para conseguir la máxima jugosidad y sabor.
  11. Colocamos las alcachofas boca arriba, las rellenamos con la mezcla de codorniz y foie. Terminamos salseando con el jugo concentrado que quede.
  12. Podemos añadir algún bombón de foie como complemento.

¡¡¡Que aproveche!!!

Minestrone

Potaje de legumbres
Minestrone

INGREDIENTES

  • 100 gr de alubias blancas
  • 2 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates
  • 1/2 cucharilla de hierbas provenzales
  • 1 pizca de tomillo
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 1 nabo
  • 2 ramas de apio
  • 230 gr de col
  • 50 gr de macarrones
  • 1 cucharada de perejil
  • Queso parmesano
  • Sal y pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  1. Dejar en remojo durante 12 horas las alubias blancas. Se escurren.
  2. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar las cebollas y el ajo durante unos minutos.
  3. Pelar, despepitar y picar los tomates. Se añaden a la cacerola junto a las alubias.
  4. Añadir dos litros de agua, las hierbas provenzales y el tomillo.
  5. Dejar cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, durante dos horas.
  6. Pasado este tiempo, añadimos las zanahorias, las patatas y el nabo. Todo troceado.
  7. Dejamos cocer unos minutos más y añadimos el apio, los macarrones y la col cortada en tiras finas.
  8. Dejar cocer hasta que la pasta y todas las verduras estén blanditas.
  9. Salpimentar, echar el perejil y espolvorear con un poco de queso parmesano.

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 13€ aprox

¡¡¡Qué aproveche!!!