Ensalada de pasta con manzana y jamón

Ensalada de pasta, manzana y jamón serrano

INGREDIENTES

• 200 gr de pasta tipo piñones
• 2 manzanas Pink Lady
• Aceite de oliva
• 225 gr de jamón serrano
• 1 cucharada de tomillo
• Vinagre de vino rojo
• Queso brie

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 9€ aprox.

1. Cocer la pasta hasta que esté hecha / tierna. Colar y dejar enfriar.
2. Mientras enfría la pasta, cortamos las manzanas en gajos y las pintamos con aceite de oliva.
3. Pasamos los gajos de manzana por la sartén hasta que queden hechos y tiernos.
4. En una ensaladera mezclamos la pasta (ya fría) y los gajos de manzana. Añadimos el jamón serrano, el tomillo y un buen chorro de aceite de oliva.  Aliñamos también con el vinagre en función de lo que nos guste.
5. Podemos añadir el queso brie en la ensalada o servirlo a parte con tostitas de pan como acompañamiento.

¡¡¡Que aproveche!!!

Kokotxas con almejas y salsa de centollo

Kokotxas con salsa de centollo – © Celia Cueto

Bombos, trompetas y platillos para este recetón. Gourmet pero de andar por casa. El de hoy es un platazo: parece inofensivo pero es un arma de destrucción masiva.

INGREDIENTES

• 750 gr de kokotxas (de merluza o de bacalao dependiendo del presupuesto)
• 1 centollo
• 350 gr de almejas
• Ajo
• Perejil
• 1 pimiento seco (ñora)
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua

¿Cuánto me cuesta hacer esta receta? Contando con que tenemos que comprar hasta el aceite de oliva y con que queremos preparar un buen perolo: 35€ (con kokotxas de bacalao), 45€ (con kokotxas de merluza).

1. Cocer el centollo en una cacerola grande con agua y sal gorda. Sacarlo y ponerlo en un plato. Mirarlo: si os tienta hacer una mayonesa de urgencia (huevo, cuatro dedos de aceite, sal, un poquito de limón y una batidora) y comer las patitas para amenizar la espera de los comensales…adelante.
2. A continuación, calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro y añadir el ajo muy picado y el pimiento seco. Cuando el ajo comience a dorarse ligeramente añadimos el perejil y acto seguido las kokotxas (bien lavadas). Agitamos de vez en cuando.
3. Echamos las almejas y esperamos a que se abran. Todo ello debe realizarse al límite entre el refrito y la cocción sin dejar que sea una cosa ni la otra.
4. Una vez abiertas, veremos cómo la salsa es muy líquida por culpa del agua soltada por las almejas. Para engordarla, abrimos el centollo y cogemos el líquido y la carne que queda pegada al caparazón, la echamos en la cazuela y removemos para incorporarlo a la salsa.
5. Servir entre aclamaciones antes de que se enfríe.

¡¡¡Que aproveche!!!

Bacalao gratinado con verduritas mediterráneas

Bacalao con verduritas mediterráneas – © Celia Cueto

El bacalao es uno de los grandes aliados de la cocina española. También de la portuguesa, un país en el que cuenta con un extenso legado. Fresco o en salazón forma parte del recetario en cualquier casa de la Península por su versatilidad y su capacidad de adaptación. Ya sea al horno, en salsa verde, al pil pil, con tomate, a la vizcaína, a bras, rebozado, a la gallega, a la riojana, en albóndigas, en buñuelos, en croquetas o en tortilla, en guiso, potaje, con legumbres o con verduras…el bacalao nunca falla.

INGREDIENTES

• 400 gr de lomos de bacalao
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 calabacín
• 3 tomates
• 3 cucharadas de nata
• 2 cucharadas de queso parmesano
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Hierbas provenzales
• Sal y pimienta
• Puré de patata o arroz para acompañar (opcional)

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 23€ aprox.

1. Precalentar el horno a 200ºC
2. En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva y salteamos la cebolla y el ajo picados.
3. Incorporamos el calabacín cortado en daditos y las hierbas provenzales.
4. Retiramos del fuego y añadimos los tomates troceados en dados también. Salpimentar.
5. Volcamos un tercio de la mezcla de verduritas en una fuente de horno engrasada con aceite o mantequilla.
6. Salpimentamos los lomos de bacalao y los ponemos sobre la cama de verduras. Los cubrimos con el resto de la mezcla que habíamos reservado.
7. Napamos con la nata y espolvoreamos con queso parmesano rallado para que gratine.
8. Horneamos durante 20 minutos aproximadamente.
9. Servimos acompañado de puré de patata o arroz si así lo deseamos.

¡¡¡Que aproveche!!!

Salmón con risotto de quinoa

Salmón con risotto de quinoa, chips de yuca y vinagre de hinojo y limón | © Celia Cueto

INGREDIENTES – 4 personas

• 600 gr de salmón (4 trozos)
• 200 gr de quinoa
• 500 gr de caldo de pollo
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de queso parmesano
• 1 bulbo de hinojo
• 1 limón
• 1 yuca
• 150 gr de tirabeques
• 40 gr de azúcar
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 19€ aprox

1. Cortamos el limón en rodajas finas.
2. Hervimos el azúcar y el agua y volcamos la mezcla sobre las finas rodajas de limón. Dejamos enfriar.
3. Cocemos la quinoa en el caldo de pollo durante 20 minutos.
4. Mientras, cortamos cortamos el bulbo de hinojo en daditos pequeños. Después, los salteamos en aceite de oliva (abundante) y echamos un chorro de vinagre.
5. Limpiamos / cortamos los tirabeques y los blanqueamos en agua salada.
6. Marcamos los trozos de salmón en una sartén con aceite de oliva intentando que quede la piel crujiente. Podemos terminar la cocción al horno (200º).
7. Mezclamos la quinoa cocida con la mantequilla y el queso parmesano rallado. Ya tenemos el risotto.
8. Laminamos la yuca y freímos hasta obtener las chips crujientes.
9. Emplatamos como nos plazca

¡¡¡Qué aproveche!!!

Más recetas como esta en «Recetas para un mundo mejor» – Grandes chefs aliados con el comercio justo.

Tzatziki

Tzatziki – © Celia Cueto

El tzatziki es una salsa griega hecha a base de yogur y pepino. Además de versátil (combina con muchos platos o sirve como base para dipear), es una receta fácil, rápida y te apañará cualquier apertivo en un momento. Detractores del pepino, no dudéis en darle una oportunidad. El paladar tiene cosas que la razón no entiende…

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 4€

INGREDIENTES

• 1/2 pepino
• Hojas de menta
• 1 dientes de ajo
• 500 ml de yogur griego
• Aceite de oliva
• Perejil picado
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Sal
• Perejil

1. Pelar el pepino y quitar las pepitas con una cuchara.
2. Picar el pepino, unas hojas de menta (como para llenar unas dos cucharadas) y el ajo.
3. Apretar el pepino en un colador y sobre un recipiente para eliminar el exceso de agua.
4. En un cuenco ponemos el pepino, el yogur griego, el ajo, la sal, el zumo de limón, la menta fresca. Lo mezclamos todo bien.
5. Servir con un poco de perejil espolvoreado por encima y un buen chorro de aceite de oliva.
6. Podemos acompañar con verduras crudas, chips o pan de pita para dipear.

Tosta de queso de cabra, alcachofas y tomate seco

Tosta de queso de cabra, alcachofas y tomate seco – © Celia Cueto

Las tostas son algo muy nuestro, un inventazo que bien merecen un monumento. Sencillas de preparar, rápidas y socorridas, podemos adaptarlas a todos los gustos y niveles. No tenemos más que escoger el pan que más nos guste y cubrirlo con lo que se nos antoje, salado o dulce. No existen normas. Aptas para desayunos, comidas, meriendas o cenas. La que os propongo a continuación es una opción fácil, sencilla y muy sabrosa, que acepta cualquier variante que nos sugiera nuestra imaginación.

INGREDIENTES

• Pan de barra
• Queso de cabra
• Láminas de alcachofa
• Tomates secos en aceite
• Hojas de albahaca
• Sal y pimienta

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 9€

1. Cortar la barra de pan en forma de tostas.
2. Tostar el pan
3. Aprovechar que el pan está caliente para colocar las rodajas de queso de cabra y que se funda un poco al calor.
4. Por encima colocamos, en este orden, los gajos de tomate seco (con unas gotitas de su aceite), las láminas de los corazones de alcachofa (pueden ser de bote) y unas hojas de albahaca.
5. Terminamos con la sal y la pimienta y un chorrito más de aceite de oliva si se tercia.

¡¡¡Que aproveche!!!

Gambas al ajillo

Gambas al ajillo – © Celia Cueto

Las gambas al ajillo son un emblema de la cocina madrileña y, a mayor escala, de la española. Gambas, ajo y aceite. No necesitamos más para preparar una de las raciones de bar más sabrosas y populares de nuestra gastronomía. Pero, como en todo en esta vida, cada maestrillo tiene su librillo. He aquí el mío…

INGREDIENTES

• 250 gr de gambas peladas y cocidas
• 1 diente de ajo
• 1/2 limón
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal y pimienta
• Pan

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 5,5€

1. Picamos el ajo fino.
2. En un bol mezclamos el ajo picado, el zumo de medio limón y una pizca de ralladura de limón. Añadimos las gambas cocidas y salpimentamos. Dejamos marinar 15 minutos.
3. Calentamos un chorro de aceite de olvida en una sartén anti adhesiva que tenga algo de fondo. Cuando el aceite esté bien caliente, echamos las gambas con el marinado y dejamos hacer 2-3 minutos, asegurándonos de que las gambas de doran por ambos lados.
4. Sacamos las gambas del fuego y, en una cazuelita a parte, las rociamos con el jugo de la cocción. Añadimos un nuevo chorro de aceite si fuera necesario (no más de una cucharilla de aceite en crudo a posteriori por persona para que no queden demasiado grasientas).
5. Espolvoreamos con perejil fresco y corregimos de sal/pimienta si lo consideramos necesario.
6. Para los menos puritanos, y si nos gustan los sabores más ácidos, se puede sustituir el limón por lima. Y a los que les vaya el picante…unas gotas de tabasco o de guindilla en el marinado no hacen daño.

¡¡¡Que aproveche!!!

Fotografía: © Celia Cueto

Mousaka vegetariana

Mousaka vegetariana

La mousaka es uno de los platos más reconocidos de la gastronomía griega. El concepto es parecido al de una lasaña en el que se sustituyen las láminas de pasta por verduras (patata, berenjena o calabacín). Os propongo una versión vegetariana muy fácil de preparar y con ingredientes básicos y al alcance de todos.

INGREDIENTES

• 2 patatas
• 2 tomates
• 2 berenjenas
• 50 gr de pan rallado
• 50 gr de parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Orégano
• Sal
• 60 gr mantequilla
• 60 gr de harina
• 500 ml de leche

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 5 €

1. Empezamos preparando la bechamel: derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina y removemos. Vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que empiece a hervir y espese. Reservar.
2. Pelamos las patatas, las cocemos al vapor y las cortamos en rodajas.
3. Cortamos las berenjenas en rodajas finas y las freímos.
4. Pelamos los tomates y los cortamos en rodajas.
5. En una cazuela de barro disponemos las rodajas de patata cocida de base, un poco de sal marina, una capa de rodajas de tomate, otra pizca de sal marina y una capa de berenjena.
6. Lo cubrimos todo con la bechamel.
7. Espolvoreamos con el pan rallado, el queso parmesano y el orégano,
8. Metemos la cazuela en el horno durante 10 minutos para gratinar y servimos.

¡¡¡Que aproveche!!!

Crema de pollo

Crema de pollo

Una receta que ayuda a sobrevivir a la apatía que generan los días grises y permite recalentar los cuerpos y las almas.

INGREDIENTES

• 1 litro de caldo de pollo
• 15 gr de maizena
• 200 ml de leche
• 2 yemas de huevo
• 3 cucharadas de nata
• Nuez moscada
• 2 pechugas de pollo
• Sal y pimienta

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 7€ aprox

1. Cortar las pechugas de pollo en tiras finitas.
2. Poner el caldo de pollo a hervir.
3. Disolver la maicena en la leche y añadir al caldo revolviendo constantemente para que se integre. Dejamos cocer 3 minutos.
4. Mezclar las yemas de huevo con la nata. Añadir la nuez moscada, la sal y la pimienta.
5. Verter la mezcla de yemas y nata en la cazuela del caldo. Calentar y deja cocer, sin dejar que hierva, hasta que el líquido espese.
6. Añadir las tiras de pechugas de pollo a la sopa. Comprobar la sazón y servir muy caliente.

Pisto

Pisto

INGREDIENTES

• 1kg de calabacín
• 1/2 kg de berenjena
• 250 gr de pimiento rojo
• 750 gr de tomates
• 1/2 kg de cebolla
• Aceite
• Sal

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 10,5€ aprox.

1. En una olla con 6 cuchardas de aceite, freímos la cebolla picada fina.
2. Cuando esté dorada la cebolla, añadimos el tomate pelado y picado y rehogamos 10 minutos.
3. Pelar el calabacín y la berenjenas y cortarlos en cuadraditos. Cortar los pimientos en trozos.
4. Añadir el calabacín, la berenjena y el pimiento a la olla. Rehogar otros 10 minutos.
5. Salpimentamos. Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego lento hasta que todo esté tierno.
6. Servir en una fuente y adornar (si nos gusta y queremos) con huevo (duro: en mitades o desmigado; o frito).