Ajo blanco con melón

Ajo blanco con melón
Ajo blanco con melón

El ajo blanco es una variante del gazpacho. Una sopa fría muy popular en la cocina andaluza y extremeña que tiene varias variantes según las provincias. La que más lo combina con melón es la versión malagueña, que también suele introducir uvas o manzanas para darle un toque más original al plato.

INGREDIENTES

  • 1 melón pequeño
  • 150 gr de almendras peladas
  • 2 dientes de ajo
  • La miga de una barra de pan.
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Agua muy fría
  1. Poner la miga de pan en remojo durante 30 minutos, en agua fría.
  2. Con una batidora, trituramos la miga de pan escurrida, el ajo, las almendras, el aceite y el vinagre. ¡Ojo con no pasarse con el vinagre y que quede muy ácido! Es mejor ir echando poco a poco e ir probando.
  3. Cuando esté bien batido, lo colamos (o pasamos por el chino), salpimentamos y dejamos enfriar en la nevera durante 2 horas.
  4. Cuando se vaya a servir, comprobamos la consistencia y corregimos echando agua helada si fuera necesario.
  5. Partimos el melón por la mitad. Con la ayuda de un sacabolas (esa cuchara/instrumento que sirve para hacer bolitas de fruta) vamos sacando bolitas de melón que se incorporan al ajo blanco antes de servir. El melón puede sustituirse por uvas peladas, si se prefiere.
  6. Podemos añadir unos picatostes para darle un toque crujiente utilizando el resto del pan. También le queda bien el jamón ibérico o un poquito de cebollino.

Y para beber…¡un vinito blanco! ¡Que aproveche!

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Revuelto de trigueros con panceta, huevo escalfado y setas

Revuelto de trigueros con huevo escalfado y setas
Revuelto de trigueros con huevo escalfado y setas

INGREDIENTES

  • Ajos tiernos
  • Cebolla
  • Panceta
  • Setas
  • Espárragos trigueros
  • Huevos
  • Aceite de oliva
  • Patatas
  • Agua
  • Vinagre de vino
  • Sal
  1. Asar las patatas en el horno
  2. Picamos los ajos tiernos, la cebolla, la panceta y las setas.
  3. En una sartén con aceite de oliva, rehogamos los ajos tiernos, la cebolla, la panceta y las setas.
  4. En una olla a parte, echamos dos litros de agua, una cucharada de vinagre y un poco de sal. Esperamos a que rompa a hervir y escalfamos los huevos (uno por comensal).
  5. Troceamos los espárragos trigueros y los añadimos al rehogado.
  6. Lo mismo con las patatas. Las pelamos, las troceamos y las añadimos al refrito.
  7. Cuando estén todos los ingredientes del refrito tiernos, emplatamos y terminamos con el huevo escalfado encima.

¡Que aproveche!

Puedes encontrar la receta original en el libro “Un país para comérselo” de Imanol Arias y Juan Echanove.

Tosta de jamón y champiñones al ajillo

Tosta de jamón y champiñones al ajillo
Tosta de jamón y champiñones al ajillo

INGREDIENTES

  • 300 gr de champiñones
  • 150 gr de setas
  • 200 gr de jamón york en lonchas
  • 1/2 barra de pan
  • 1 cebolla roja
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Sal y pimienta negra
  • Aceite de girasol
  • Albahaca

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 7€ aprox.

  1. Cogemos una cazuelita que pueda ir al horno y la engrasamos con aceite de oliva y un pincel.
  2. Metemos en ella los champiñones, las setas, la cebolla roja laminada y el ajo picado.
  3. Rocíamos todo ello con zumo de limón y salpimentamos.
  4. Horneamos sin cubrir a temperatura bastante alta unos 20 minutos hasta que los champiñones estén hechos, mezclando de vez en cuando.
  5. Mientras, hacemos las lonchas de jamón york en la sartén para que queden crujientes.
  6. Tostamos el pan
  7. Colocamos primero la loncha de jamón york crujiente en el pan y por encima volcamos los champiñones al ajillo.
  8. Terminamos espolvoreando con un poco de aceite de oliva y albahaca.

Bizcocho de arándanos

Bizcocho de arándanos
Bizcocho de arándanos

INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • 200 gr de arándanos
  • 500 gr de harina
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 250 gr de azúcar
  • 1/2 cucharilla de bicarbonato
  • 225 gr de mantequilla
  • 100 ml de nata
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharada de sal
  • Aceite de girasol

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 11 euros aprox

  1. Mezclar la harina tamizada, el bicarbonato y la sal
  2. Derretir ligeramente la mantequilla en el microondas y batirla con el azúcar hasta obtener una crema.
  3. Cuando esté lisa la crema, vamos añadiendo uno a uno los huevos, batiendo la mezcla después de cada uno.
  4. Agregamos el extracto de vainilla y volvemos a mezclar.
  5. Incorporamos la mezcla de la harina que habíamos reservado. Batimos para que se integre bien la masa.
  6. Añadimos la nata y volvemos a batirlo todo.
  7. Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde con un poco de aceite de girasol.
  8. Lavamos los arándanos y los secamos bien. Los añadimos a la masa y mezclamos delicadamente.
  9. Volcamos la masa en el molde engrasado y horneamos entre 30 y 40 minutos. Para saber si está hecha o no la masa del bizcocho, vamos introduciendo un cuchillo afilado hasta que salga limpio.
  10. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

¡¡¡Que aproveche!!!

Tartar de salmón y aguacate

Tartar de salmón y aguacate
Tartar de salmón y aguacate

La moda de los tartar no decae. Están en casi todas las cartas y sus motivos tienen…están taaaaaaaaaaan buenos. Este es de los clásicos, de los que siempre funcionan: salmón, aguacate y encurtidos. Los hay más atrevidos pero con este tenéis el éxito asegurado.

INGREDIENTES (4 personas)

  • 300 gr de salmón fresco (sin piel y sin espinas)
  • 100 gr de salmón ahumado
  • 2 aguacates medianos
  • 30 gr de pepinillos
  • 30 gr de alcaparras
  • 1 cebolleta
  • 1 limón
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de salsa perrins
  • 1/2 cucharilla de Tabasco
  • 1 cucharilla de mostaza
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Sal y pimienta negra
  • Rúcula para acompañar

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 20€ aprox (5€/persona)

  1. Cortamos el salmón fresco en daditos (cuanto más pequeños, mejor). Troceamos también el salmón ahumado, los pepinillos, las alcaparras, la cebolleta, el cilantro fresco y el aguacate. Que quede todo bien picadito.
  2. Lo mezclamos todo y dejamos enfriar en la nevera.
  3. Preparamos el aliño mezclando el aceite de oliva, dos cucharadas de zumo de limón, la salsa Perrins, la mostaza y el tabasco. Salpimentamos. Agitamos bien el aliño y se lo añadimos al bol con el resto de los ingredientes.
  4. Antes de servir, corregimos el punto de sal y pimienta. Para presentarlo, lo mejor es utilizar moldes para que quede bien compacto. Acompañamos con rúcula o ensalada.

¡¡Que aproveche!!

Foto: Celia Cueto©  | Más recetas como esta en el libro “Comer bien por menos de 9€

Bizcocho con almíbar de mango y canela

Bizcocho con almíbar de mango y canela
Bizcocho con almíbar de mango y canela

¿Hay algo más perfecto que un bizcochito? La respuesta en sí: un bizcocho en almíbar con helado (¡toma ya!). El almíbar le da ese toque jugoso que, a veces, le falta a algunos bizcochos (de ahí que acostumbremos a mojarlos en leche, cafés o colacaos varios); y el helado nos da el frescor que tanto echamos en falta en estos días en los que aprieta el calor. ¿No vamo o no quedamo?

INGREDIENTES (para 6 bizcochitos)

  • 6 huevos
  • 150 gr de harina
  • 500 gr de azúcar
  • 500 gr de agua
  • 1 rama de canela
  • 70 gr de mango seco
  • 1 limón
  • Helado de café
  • Mantequilla
  • Mango fresco y chocolate negro (en tableta o en sirope) – opcional

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 10 euros aprox.

  1. Separamos las claras y las yemas de los huevos. Batimos las claras con 150 gr de azúcar, hasta que se monten.
  2. Una vez montadas, añadimos las yemas y la harina, con cuidado para que no se bajen las claras.
  3. Untamos un molde con mantequilla y horneamos la mezcla a 180º durante 20 min (o hasta que salga el cuchillo limpio). Una vez horneamos dejamos que se enfríe y vamos preparando el almíbar.
  4. En un cazo, calentamos el agua, 350 gr de azúcar, la rama de canela, el mango seco y la cáscara del limón. Dejamos que hierva y apagamos el fuego. Reservamos. Antes de que se enfríe, retiramos la cáscara de limón y la rama de canela y lo trituramos con la turmix.
  5. Mientras, cortamos los bizcochos con un corta pastas para que queden redonditos o con la forma que nosotros queramos darle.
  6. Introducimos los bizcochos en el almíbar y los dejamos a remojo un día hasta que queden bien empapados. Los sacamos, los dejamos escurrir unos minutos y los servimos con  una bola de helado de café. Podéis decorar el bizcocho con unos trocitos de mango natural y un poco de chocolate negro (en trocitos o en sirope)

©Foto: Celia Cueto

Buñuelos de cebolla con salsa de yogurt

Buñuelos de cebolla
Buñuelos de cebolla

Llega el calorcito, las barbacoas, el picoteo, las terracitas y el rey de todo eso es, por supuesto, el aperitivo. Patrimonio de la Humanidad, ese pequeño bocadito que se toma para saciar el hambre voraz que nos invade antes de la hora de comer, es un placer comparable a pocas cosas en esta vida. Si quieres iniciarte en el maravilloso mundo de los aperitivos y hacer algo un poco más elaborado que un trozo de pan con una loncha de chorizo (¡ojo¡ nada como el pan con chorizo…una cosa no quita la otra), he aquí estos buñuelos de cebolla con salsa de yogurt que han nacido para sorprender a tus comensales…o a tí mismo!

INGREDIENTES

  • 1 cebolla
  • 1 cucharilla de comino
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 4 cucharadas de harina
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 100 gr de yogurt natural
  • ½ pepino
  • Menta picada
  1. Cortar la cebolla en lascas y mezclarla con el comino y el cilantro.
  2. Una vez estén bien mezclados espolvoreamos la harina y la sal por encima y volvemos a mezclar para que las lascas de cebolla queden cubiertas de harina.
  3. Añadimos dos cucharadas de agua y mezclamos de nuevo. Las lascas de cebolla tienen que quedar cubiertas por una fina película de masa.
  4. Ponemos el aceite de oliva a calentar en una sartén. Cuando esté bien caliente, vamos moldeando pequeños buñuelos de cebolla con la ayuda de una cuchara sopera. Los freímos en la sartén (4-5 min de cada lado, a fuego medio, hasta que queden doraditos y crujientes) aplastándolos un poco con la cuchara para que no se descompongan.
  5. Preparamos la salsita de yogurt mezclando el yogurt natural con el pepino y la menta picada.
  6. Servimos los buñuelos con un poquito de salsa para compañar.

Pimientos rellenos de calabacín y avellanas

Pimientos rellenos de calabacín y avellanas
Pimientos rellenos de calabacín y avellanas

Unos días perdida por Cuba han inspirado estos pimientos rellenos de avellana que están para requetechuparse los dedos, lo juro!

INGREDIENTES

  • 25 gr de mantequilla
  • 25 gr de harina
  • 3dl de leche
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada
  • 1 hoja de laurel
  • 75 gr de avellanas
  • 4 pimientos verdes
  • Aceite de oliva
  • 100 gr de calabacín
  • 2 cebollas francesas (chalotas)
  • 150 gr de mozzarella de barra
  • 25 gr de parmesano rayado

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 15 euros, aprox.

  1. Precalentamos el horno a 175ºC.
  2. En una olla derretimos la mantequilla. Añadimos la harina y después la leche poco a poco y sin dejar de remover, hasta que la bechamel quede lisa y homogénea.
  3. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada y la hoja de laurel. Dejamos hacer la bechamel a fuego lento durante 8 minutos.
  4. En una sartén a parte, doramos las avellanas. Las retiramos del fuego y, en un mortero, las machacamos.
  5. Lavamos los pimientos y les hacemos un corte a la vertical. Quitamos las pepitas. También, pelamos y cortamos el calabacín en daditos y picamos las chalotas.
  6. En una sartén, rehogamos los dados de calabacín unos tres minutos y las chalotas picadas, con sal y pimienta, otros tres. Reservamos.
  7. En una bandeja de horno colocamos los pimientos abiertos e introducimos por el corte una primera capa de bechamel. A continuación, echamos una capa de avellanas picadas y otra de calabacín y chalota picada. Volvemos a tapar con una nueva capa de bechamel. Rematamos con unas láminas de mozzarella y con el parmesano rayado.
  8. Horneamos durante 30 minutos.

¡¡¡Que aproveche!!!

Espuma de caramelo con chocolate y nueces

Espuma de caramelo
Espuma de caramelo

Teniendo en cuenta que el grueso de la operación bikini ya está al acecho nos quedan pocos días para dar rienda suelta a nuestra vena más golosa. Podéis aprovechar para despediros de los excesos del invierno con este postre de caramelo, chocolate y frutos secos.

INGREDIENTES

  • 1 sifón de ½ litro con dos cargas (yo compré el mío en ‘Los Utensilios del Chef‘)
  • 320 ml de nata líquida
  • 4 yemas de huevo
  • 90 ml de leche entera
  • 60 gr de azúcar
  • Nueces
  • Sirope de chocolate
  • Helado de caramelo (opcional: para los más golosos).

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 7 euros aprox.

  1. Lo primero es preparar el caramelo. Para ello, ponemos el azúcar a calentar en un cazo a fuego lento y no dejamos de remover hasta que consigamos un caramelo oscuro.
  2. Mezclamos la leche y la nata y lo ponemos a calentar también. Una vez caliente se lo añadimos al caramelo y dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos, hasta conseguir una mezcla líquida y homogénea. Cuando sea así, retiramos del fuego. En este punto es importante el hecho de que la leche y la nata estén calientes para que el caramelo se disuelva más fácilmente.
  3. Separamos las yemas de los huevos y las batimos. Incorporamos la mezcla de leche, nata y caramelo a las yemas (poco a poco)
  4. Volvemos a poner a fuego lento toda la mezcla y lo calentamos sin que llegue a hervir.
  5. Apagamos el fuego y pasamos la crema por un colador fino.
  6. Introducimos la crema en el sifón y cargamos con el aire. Dejamos enfriar en la nevera durante dos horas. Si no sabes utilizar un sifón puedes aprender rápidamente con este vídeo.
  7. Antes de servir, es importante agitar bien el sifón. Servimos la espuma en un vaso ancho y terminamos con unas nueces machacadas y un chorro de sirope de chocolate. Para los más golosos, podemos añadir una base de helado de caramelo (lo compramos de bote) antes de poner la espuma.

¡¡¡Que aproveche!!!

Más recetas como esta en “La Cocina de la Familia” de Ferrán Adriá.

 

 

Temakis de langostino y aguacate

Temakis
Temakis de langostino y aguacate

 

En el apasionante mundo de los sushis existen varias recetas. Las más clásicas las conocéis todos: el maki, el california roll, el futomaki y el nigiri…pero existen otras menos populares (aunque cada vez más consumidas), como el Temaki: un sushi enrollado con forma de cono. La base es la misma: el arroz, el alga nori y el pescado (en este caso marisco, ya que usaremos langostino) . Los acompañantes también son los de siempre: la soja, el jengibre y el wasabi. La diferencia más evidente es el tamaño (es complicado comerse un Temaki de un solo bocado)…pero las variaciones de ingredientes que se pueden hacer en su elaboración es, como en los otros casos, infinita. De momento, os propongo este Temaki para principiantes

INGREDIENTES

  • 2 láminas de alga nori
  • 300 gr de arroz para sushi
  • 4 langostinos cocidos
  • 1 aguacate
  • Mayonesa
  • Sésamo
  • Salsa de soja.
  • Jengibre
  • Wasabi

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 11 euros aprox.

  1. Lo primero es preparar el arroz en ‘modo sushi’
  2. Una vez tenemos listo el arroz pelamos el aguacate y le quitamos el hueso. Lo cortamos en tiras. Reservamos.
  3. Cortamos los langostinos en dos de forma longitudinal y aprovechamos para quitarle la tripa del lomo.  Reservamos.
  4. Cortamos el alga nori en dos mitades. Nos ponemos una de las mitades en la palma de la mano y vamos añadiendo el arroz en pequeñas cantiades, empezando por la esquina inferior y yendo hacia arriba. Nos paramos cuando lleguemos a la mitad de la lámina de alga.
  5. Ponemos una cucharilla de mayonesa y las dos mitades del langostino junto con el aguacate.
  6. Cerramos el alga desde la esquina de abajo y la llevamos hasta la línea donde termina el arroz (debe quedar como un triangulo).
  7. A partir de ahí, enrollamos y sellamos el cono humedeciendo el alga con un poco de agua. Si no te ha quedado el proceso de enrollado, puedes mirar este vídeo.
  8. Decoramos espolvoreándolos con unas semillas de sésamo.
  9. Servimos en vaso de chupito con salsa de soja, jengibre y wasabi a parte.

¡¡¡Que aproveche!!!