Brócoli con salsa del casar y nueces

Brocoli con salsa del casar y nueces
Brocoli con salsa del casar y nueces

Para preparar un entrante rico, sano y sabroso para 4 personas necesitas 30 minutos. El brócoli y las zanahoras son ricos en vitaminas y minerales y en esta receta van enriquecidos con el calcio y las proteínas de un queso como la Torta del Casar. Abstenerse aquellos que sufran quesofobia…

INGREDIENTES

  • 1 brócoli
  • 200 gr de zanahorias
  • 50 gr de torta del casar
  • 2 cucharadas de nueces
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 litro de leche
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada

¿Cuánto cuesta preparar esta receta? 7€ (aprox)

  1. Lavar el brócoli, escurrirlo y cocerlo entero en agua hirviendo con sal, durante 15 minutos. Sacarlo del agua y mantenerlo tapado mientras se escurre.
  2. Pelar, lavar y cortar las zanahorias en tiras largas y anchas. Cocerlas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
  3. Para preparar la salsa de queso, calentamos el aceite y rehogamos la harina en él. Cuando se forme una bola, regamos con leche hirviendo y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.
  4. Cocemos la salsa durante 5 minutos y vamos incorporando el queso en trocitos hasta que se funda.
  5. Para servir, colocamos el brócoli formando un círculo en el centro. Regamos con la salsa de queso, espolvoreamos con nueces picadas y terminamos con las zanahorias al centro.
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Ensalada de remolacha, cebolla roja y almendras

Ensalada de remolacha, cebolla roja y almendras
Ensalada de remolacha, cebolla roja y almendras

INGREDIENTES

  • 200 gr de remolacha
  • 2 cebollas rojas
  • 80 gr de almendras
  • 120 gr de tomates secos
  • 100 gr de espinacas
  • 150 gr de queso de cabra
  • Aceite de oliva
  • Vinagre

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 12€ aprox.

  1. Cortar la remolacha en rodajas y la cebolla roja en juliana.
  2. En una fuente para horno engrasada con aceite, horneamos la remolacha y la cebolla durante 45 min a 200º.
  3. En una ensaladera mezclamos las espinacas, los tomates secos y las almendras.
  4. Añadimos la remolacha y las cebollas horneadas a la mezcla. Aliñamos con aceite y vinagre.
  5. Antes de servir, repartimos el queso de cabra cortado en cubitos por encima.

¡Qué aproveche!

Alcachofas rellenas de codorniz y foie

Alcachofas rellenas de codorniz y foie
Alcachofas rellenas de codorniz y foie

INGREDIENTES

  • 4 codornices
  • 8 alcachofas
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 2 puerros
  • 250 ml de Oporto
  • 500 ml de vino tinto
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 50 gr de foie
  • Laurel
  • Romero
  • Harina
  • Sal y pimienta

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 22€ aprox

  1. En una olla, picamos y rehogamos las zanahorias y los puerros con el laurel y el romero.
  2. Cuando todo esté pochado, doramos las codornices y las añadimos a la olla.
  3. Mojamos con el Oporto y dejamos reducir.
  4. Añadimos el vino tinto y dejamos reducir.
  5. Cuando todo esté reducido, añadimos el caldo de pollo y dejamos cocer unos 35 min.
  6. Sacamos las codornices y las deshuesamos, limpiando bien huesos y cartílagos.
  7. Colamos el resto de la salsa y la dejamos reducir hasta que quede muy concentrada. Reservamos.
  8. En una nueva olla, picamos y rehogamos la cebolla.
  9. Cuando esté pochada, añadimos la carne de la codorniz y el foie.
  10. Una vez esté todo deshecho, añadimos un poco de harina y dejamos que se tueste un poco. Podemos añadir una parte del jugo concentrado de codorniz para conseguir la máxima jugosidad y sabor.
  11. Colocamos las alcachofas boca arriba, las rellenamos con la mezcla de codorniz y foie. Terminamos salseando con el jugo concentrado que quede.
  12. Podemos añadir algún bombón de foie como complemento.

¡¡¡Que aproveche!!!

Minestrone

Potaje de legumbres
Minestrone

INGREDIENTES

  • 100 gr de alubias blancas
  • 2 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates
  • 1/2 cucharilla de hierbas provenzales
  • 1 pizca de tomillo
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 1 nabo
  • 2 ramas de apio
  • 230 gr de col
  • 50 gr de macarrones
  • 1 cucharada de perejil
  • Queso parmesano
  • Sal y pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  1. Dejar en remojo durante 12 horas las alubias blancas. Se escurren.
  2. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar las cebollas y el ajo durante unos minutos.
  3. Pelar, despepitar y picar los tomates. Se añaden a la cacerola junto a las alubias.
  4. Añadir dos litros de agua, las hierbas provenzales y el tomillo.
  5. Dejar cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, durante dos horas.
  6. Pasado este tiempo, añadimos las zanahorias, las patatas y el nabo. Todo troceado.
  7. Dejamos cocer unos minutos más y añadimos el apio, los macarrones y la col cortada en tiras finas.
  8. Dejar cocer hasta que la pasta y todas las verduras estén blanditas.
  9. Salpimentar, echar el perejil y espolvorear con un poco de queso parmesano.

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 13€ aprox

¡¡¡Qué aproveche!!!

Ajo blanco con melón

Ajo blanco con melón
Ajo blanco con melón

El ajo blanco es una variante del gazpacho. Una sopa fría muy popular en la cocina andaluza y extremeña que tiene varias variantes según las provincias. La que más lo combina con melón es la versión malagueña, que también suele introducir uvas o manzanas para darle un toque más original al plato.

INGREDIENTES

  • 1 melón pequeño
  • 150 gr de almendras peladas
  • 2 dientes de ajo
  • La miga de una barra de pan.
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Agua muy fría
  1. Poner la miga de pan en remojo durante 30 minutos, en agua fría.
  2. Con una batidora, trituramos la miga de pan escurrida, el ajo, las almendras, el aceite y el vinagre. ¡Ojo con no pasarse con el vinagre y que quede muy ácido! Es mejor ir echando poco a poco e ir probando.
  3. Cuando esté bien batido, lo colamos (o pasamos por el chino), salpimentamos y dejamos enfriar en la nevera durante 2 horas.
  4. Cuando se vaya a servir, comprobamos la consistencia y corregimos echando agua helada si fuera necesario.
  5. Partimos el melón por la mitad. Con la ayuda de un sacabolas (esa cuchara/instrumento que sirve para hacer bolitas de fruta) vamos sacando bolitas de melón que se incorporan al ajo blanco antes de servir. El melón puede sustituirse por uvas peladas, si se prefiere.
  6. Podemos añadir unos picatostes para darle un toque crujiente utilizando el resto del pan. También le queda bien el jamón ibérico o un poquito de cebollino.

Y para beber…¡un vinito blanco! ¡Que aproveche!

Revuelto de trigueros con panceta, huevo escalfado y setas

Revuelto de trigueros con huevo escalfado y setas
Revuelto de trigueros con huevo escalfado y setas

INGREDIENTES

  • Ajos tiernos
  • Cebolla
  • Panceta
  • Setas
  • Espárragos trigueros
  • Huevos
  • Aceite de oliva
  • Patatas
  • Agua
  • Vinagre de vino
  • Sal
  1. Asar las patatas en el horno
  2. Picamos los ajos tiernos, la cebolla, la panceta y las setas.
  3. En una sartén con aceite de oliva, rehogamos los ajos tiernos, la cebolla, la panceta y las setas.
  4. En una olla a parte, echamos dos litros de agua, una cucharada de vinagre y un poco de sal. Esperamos a que rompa a hervir y escalfamos los huevos (uno por comensal).
  5. Troceamos los espárragos trigueros y los añadimos al rehogado.
  6. Lo mismo con las patatas. Las pelamos, las troceamos y las añadimos al refrito.
  7. Cuando estén todos los ingredientes del refrito tiernos, emplatamos y terminamos con el huevo escalfado encima.

¡Que aproveche!

Puedes encontrar la receta original en el libro “Un país para comérselo” de Imanol Arias y Juan Echanove.

Tosta de jamón y champiñones al ajillo

Tosta de jamón y champiñones al ajillo
Tosta de jamón y champiñones al ajillo

INGREDIENTES

  • 300 gr de champiñones
  • 150 gr de setas
  • 200 gr de jamón york en lonchas
  • 1/2 barra de pan
  • 1 cebolla roja
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Sal y pimienta negra
  • Aceite de girasol
  • Albahaca

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 7€ aprox.

  1. Cogemos una cazuelita que pueda ir al horno y la engrasamos con aceite de oliva y un pincel.
  2. Metemos en ella los champiñones, las setas, la cebolla roja laminada y el ajo picado.
  3. Rocíamos todo ello con zumo de limón y salpimentamos.
  4. Horneamos sin cubrir a temperatura bastante alta unos 20 minutos hasta que los champiñones estén hechos, mezclando de vez en cuando.
  5. Mientras, hacemos las lonchas de jamón york en la sartén para que queden crujientes.
  6. Tostamos el pan
  7. Colocamos primero la loncha de jamón york crujiente en el pan y por encima volcamos los champiñones al ajillo.
  8. Terminamos espolvoreando con un poco de aceite de oliva y albahaca.

Bizcocho de arándanos

Bizcocho de arándanos
Bizcocho de arándanos

INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • 200 gr de arándanos
  • 500 gr de harina
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 250 gr de azúcar
  • 1/2 cucharilla de bicarbonato
  • 225 gr de mantequilla
  • 100 ml de nata
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharada de sal
  • Aceite de girasol

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 11 euros aprox

  1. Mezclar la harina tamizada, el bicarbonato y la sal
  2. Derretir ligeramente la mantequilla en el microondas y batirla con el azúcar hasta obtener una crema.
  3. Cuando esté lisa la crema, vamos añadiendo uno a uno los huevos, batiendo la mezcla después de cada uno.
  4. Agregamos el extracto de vainilla y volvemos a mezclar.
  5. Incorporamos la mezcla de la harina que habíamos reservado. Batimos para que se integre bien la masa.
  6. Añadimos la nata y volvemos a batirlo todo.
  7. Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde con un poco de aceite de girasol.
  8. Lavamos los arándanos y los secamos bien. Los añadimos a la masa y mezclamos delicadamente.
  9. Volcamos la masa en el molde engrasado y horneamos entre 30 y 40 minutos. Para saber si está hecha o no la masa del bizcocho, vamos introduciendo un cuchillo afilado hasta que salga limpio.
  10. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

¡¡¡Que aproveche!!!

Tartar de salmón y aguacate

Tartar de salmón y aguacate
Tartar de salmón y aguacate

La moda de los tartar no decae. Están en casi todas las cartas y sus motivos tienen…están taaaaaaaaaaan buenos. Este es de los clásicos, de los que siempre funcionan: salmón, aguacate y encurtidos. Los hay más atrevidos pero con este tenéis el éxito asegurado.

INGREDIENTES (4 personas)

  • 300 gr de salmón fresco (sin piel y sin espinas)
  • 100 gr de salmón ahumado
  • 2 aguacates medianos
  • 30 gr de pepinillos
  • 30 gr de alcaparras
  • 1 cebolleta
  • 1 limón
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de salsa perrins
  • 1/2 cucharilla de Tabasco
  • 1 cucharilla de mostaza
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Sal y pimienta negra
  • Rúcula para acompañar

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 20€ aprox (5€/persona)

  1. Cortamos el salmón fresco en daditos (cuanto más pequeños, mejor). Troceamos también el salmón ahumado, los pepinillos, las alcaparras, la cebolleta, el cilantro fresco y el aguacate. Que quede todo bien picadito.
  2. Lo mezclamos todo y dejamos enfriar en la nevera.
  3. Preparamos el aliño mezclando el aceite de oliva, dos cucharadas de zumo de limón, la salsa Perrins, la mostaza y el tabasco. Salpimentamos. Agitamos bien el aliño y se lo añadimos al bol con el resto de los ingredientes.
  4. Antes de servir, corregimos el punto de sal y pimienta. Para presentarlo, lo mejor es utilizar moldes para que quede bien compacto. Acompañamos con rúcula o ensalada.

¡¡Que aproveche!!

Foto: Celia Cueto©  | Más recetas como esta en el libro “Comer bien por menos de 9€

Bizcocho con almíbar de mango y canela

Bizcocho con almíbar de mango y canela
Bizcocho con almíbar de mango y canela

¿Hay algo más perfecto que un bizcochito? La respuesta en sí: un bizcocho en almíbar con helado (¡toma ya!). El almíbar le da ese toque jugoso que, a veces, le falta a algunos bizcochos (de ahí que acostumbremos a mojarlos en leche, cafés o colacaos varios); y el helado nos da el frescor que tanto echamos en falta en estos días en los que aprieta el calor. ¿No vamo o no quedamo?

INGREDIENTES (para 6 bizcochitos)

  • 6 huevos
  • 150 gr de harina
  • 500 gr de azúcar
  • 500 gr de agua
  • 1 rama de canela
  • 70 gr de mango seco
  • 1 limón
  • Helado de café
  • Mantequilla
  • Mango fresco y chocolate negro (en tableta o en sirope) – opcional

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 10 euros aprox.

  1. Separamos las claras y las yemas de los huevos. Batimos las claras con 150 gr de azúcar, hasta que se monten.
  2. Una vez montadas, añadimos las yemas y la harina, con cuidado para que no se bajen las claras.
  3. Untamos un molde con mantequilla y horneamos la mezcla a 180º durante 20 min (o hasta que salga el cuchillo limpio). Una vez horneamos dejamos que se enfríe y vamos preparando el almíbar.
  4. En un cazo, calentamos el agua, 350 gr de azúcar, la rama de canela, el mango seco y la cáscara del limón. Dejamos que hierva y apagamos el fuego. Reservamos. Antes de que se enfríe, retiramos la cáscara de limón y la rama de canela y lo trituramos con la turmix.
  5. Mientras, cortamos los bizcochos con un corta pastas para que queden redonditos o con la forma que nosotros queramos darle.
  6. Introducimos los bizcochos en el almíbar y los dejamos a remojo un día hasta que queden bien empapados. Los sacamos, los dejamos escurrir unos minutos y los servimos con  una bola de helado de café. Podéis decorar el bizcocho con unos trocitos de mango natural y un poco de chocolate negro (en trocitos o en sirope)

©Foto: Celia Cueto