Uramaki de salmón, langostino, aguacate y trigueros

Uramaki dragon

INGREDIENTES

• 400 gr de arroz
• 200 gr de lomos de salmón
• 4 langostinos
• 2 láminas de alga nori
• 1 aguacate
• 8 espárragos trigueros
• 4 cucharadas de huevas de pescado
• Salsa de soja

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 26€ aprox.

1. Preparamos el arroz para sushi. Ojo: no vale cualquier arroz. Sigue estas instrucciones.
2. Limpiar y saltear los espárragos trigueros.
3. Pelamos el langostino y retiramos las tripas. Los empanamos (rebozados en huevo, harina de tempura y pan rallado), freímos y reservamos.
4. Envolvemos una esterilla (makisu) en papel film. Colocamos la mitad del alga nori encima de la esterilla y la cubrimos con el arroz, cubriendo la totalidad de su superficie. Le damos la vuelta (con ayuda de la esterilla para que no se rompa el alga; ni se despegue el arroz).
5. Colocamos sobre la superficie del alga los espárragos trigueros dejando la parte superior un poco sobresaliente.
6. Cortamos el langostino frito y los colocamos en paralelo a los espárragos, dejando la cola fuera.
7. Enrollamos el roll con ayuda de nuestra esterilla.
8. Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y lo pelamos. Lo cortamos en láminas finas (6 cm de largo por 2,5 cm de ancho).
9. Cortamos el lomo del salmón en láminas de tamaño similar al del aguacate.
10. Colocamos las láminas de salmón y aguacate sobre el roll, alternando una y otra hasta cubrir la totalidad de la parte superior.
11. Volvemos a enrollar con la esterilla para compactar el roll.
12. Cortamos el roll en trozos regulares.
13. Decoramos con huevas de pescado.
14. Acompañamos con salsa de soja y wasabi al gusto.

¡¡¡ Qué aproveche !!!

Más recetas como esta en ‘Sushi y más para torpes‘, de Hung Fai Chiu Chi.

Foto: © Celia Cueto

Temakis de langostino y aguacate

Temakis de langostino y aguacate

 

En el apasionante mundo de los sushis existen varias recetas. Las más clásicas las conocéis todos: el maki, el california roll, el futomaki y el nigiri…pero existen otras menos populares (aunque cada vez más consumidas), como el Temaki: un sushi enrollado con forma de cono. La base es la misma: el arroz, el alga nori y el pescado (en este caso marisco, ya que usaremos langostino) . Los acompañantes también son los de siempre: la soja, el jengibre y el wasabi. La diferencia más evidente es el tamaño (es complicado comerse un Temaki de un solo bocado)…pero las variaciones de ingredientes que se pueden hacer en su elaboración es, como en los otros casos, infinita. De momento, os propongo este Temaki para principiantes…

INGREDIENTES

• 2 láminas de alga nori
• 300 gr de arroz para sushi
• 4 langostinos cocidos
• 1 aguacate
• Mayonesa
• Sésamo
• Salsa de soja.
• Jengibre
• Wasabi

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 11 euros aprox.

1. Lo primero es preparar el arroz en ‘modo sushi’
2. Una vez tenemos listo el arroz pelamos el aguacate y le quitamos el hueso. Lo cortamos en tiras. Reservamos.
3. Cortamos los langostinos en dos de forma longitudinal y aprovechamos para quitarle la tripa del lomo.  Reservamos.
4. Cortamos el alga nori en dos mitades. Nos ponemos una de las mitades en la palma de la mano y vamos añadiendo el arroz en pequeñas cantiades, empezando por la esquina inferior y yendo hacia arriba. Nos paramos cuando lleguemos a la mitad de la lámina de alga.
5. Ponemos una cucharilla de mayonesa y las dos mitades del langostino junto con el aguacate.
6. Cerramos el alga desde la esquina de abajo y la llevamos hasta la línea donde termina el arroz (debe quedar como un triangulo).
7. A partir de ahí, enrollamos y sellamos el cono humedeciendo el alga con un poco de agua. Si no te ha quedado el proceso de enrollado, puedes mirar este vídeo.
8. Decoramos espolvoreándolos con unas semillas de sésamo.
9. Servimos en vaso de chupito con salsa de soja, jengibre y wasabi a parte.

¡¡¡Que aproveche!!!

 

Caldo de Saigon

Sopa de Saigon

La cosa va de caldos en enero. Si el Caldo Emiliana nos invitaba a reponer fuerzas tras el arduo paso de nuestro cuerpo por las fiestas navideñas, este Caldo Saigon nos incita a retomar las viejas costumbres y pegarnos un viaje gastronómico como Dios manda. Saigon, hoy más conocida como Ho Chi Minh, es la ciudad más grande de Vietnam y está situada al oeste de la desembocadura del río Saigon (de ahí su ex nombre). En este caldo se mezclan algunos de los sabores/ingredientes más reconocibles de la gastronomía vietnamita (o al menos los que más asocian a esta gastronomía los paladares orientales: la lima, el cilantro, la menta, la soja…). Sirva de ejemplo la Sopa Phô Bo, que es mucho más que ‘una sopa de fideos’. A ver qué os parece esta versión…

Abrónchense los cinturones y enciendan los fogones…

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 2 litros de caldo de pollo
• Pimienta negra
• Jengibre
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 cucharilla de fish sauce
• 3 cucharillas de salsa de soja
• 2 pechugas de pollo
• 300 gr de fideos de arroz
• 12 gambas
• 100 gr de brotes de soja
• 25 gr de menta
• 2 cucharadas de cilantro
• Cebollino
• 1 pimiento rojo
• 3 limas

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 20 euros (si tienes que comprar todos los ingredientes, para cuatro personas)

1. En una olla mezclamos el caldo de pollo, la pimienta negra, el jengibre, el ajo, la cebolla, la fish sauce y la salsa de soja. Dejamos que hierva. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego a media temperatura y dejemos que chapotee durante 5 minutos más.
2. Echamos la pechuga de pollo entera en el caldo. Dejamos cocer 15 minutos más hasta que el pollo quede bien cocido.
3. Sacamos la pechuga de pollo del caldo y la dejamos enfríar. Cuando esté fría la cortamos en láminas  y dejamos reservado.
4. Colamos el caldo y lo pasamos a una olla limpia. Salpimentamos al gusto y dejamos que siga cociendose a fuego medio.
5. Mientras, cocemos los fideos en agua hirviendo durante 6-8 minutos o hasta que veamos que están hechos. Las colamos.
6. Separamos los fideos en cuatro boles. Añadimos unas láminas de pollo a cada bol.
7. Echamos las gambas en el caldo que sigue cociendo y las dejamos 2-3 minutos  hasta que estén cocidas en su punto. Las sacamos y se las añadimos a los boles que estamos emplatando.
8. Rematamos con los brotes de soja, unas hojas de menta y un poco de cilantro.
9. Terminamos el plato repartiendo el caldo entre los cuatro boles. También podemos añadir un poco de pimiento rojo picado por encima y servir con un gajo de lima para que cada comensal le de el punto de acidez que considere al plato.

¡¡¡Que aproveche!!!

Wonton de cerdo

Wonton de cerdo

Wonton en chino cantonés significa «nubes rebosantes«…y lleva bien su nombre porque estoy pequeños saquitos, rebosan de cosas ricas. Se pueden hacer muchos tipos de rellenos (carne, pollo, gambas, verduras…) y cocinarse fritas o al vapor; pero hoy nos vamos a lanzar con el de carne de cerdo cocido al vapor, que estamos en plena operación bikini.

INGREDIENTES

• 300 gr de masa para wonton (para comprarlos en Madrid, la Calle General-Margallo está llena de tiendas chinas. Además de tener mucha más variedad de productos, los encuentras por un precio muy reducido en comparación con lo que te cobran en cualquier supermercado. Lo ideal para esta receta es comprar la masa ya cortada en láminas cuadradas)
• 300 gr de carne picada de cerdo
• 50 gr de setas
• Salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de soja
• Jengibre rayado
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• Arroz blanco
• Sal

¿Cuánto me cuesta hacer esta receta? 10 euros aprox

1. Batimos el huevo. Picamos el ajo y las setas.
2. En un bol, mezclamos la carne picada de cerdo con la salsa de soja, el huevo, el vinagre de soja, el jengibre, las setas  y el ajo picados.
3. Preparamos el arroz blanco. A estas alturas supongo que todos sabemos hacer un arroz blanco…pero por si hubiera algún rezagado, os dejo un tutorial.
4. Mientras se hace el arroz, vamos rellenando las láminas de masa para wonton con la mezcla, dejando un poquito de espacio en los bordes.
5. Con un poco de agua humedecemos esos bordes de la masa y sellamos los saquitos (como si fueran empanadillas).
6. Cocemos los wonton al vapor durante 10 minutos. Servimos con salsa de soja y arroz blanco.

¡¡¡Que aproveche!!!

Puedes encontrar esta receta y muchas más en «Cocina para Golosos: Masas dulces y saladas«, de Canal Cocina. Muy recomendable.

Ensalada thaï

Ensalada thaï

¿Quieres viajar a Tailandia en 10 minutos? Con esta ensalada lo tienes hecho. Cocina tailandesa fácil y low-cost.

INGREDIENTES

• 250 gr de carne de vacuno
• 1,5 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cebolletas
• 1 pepino
• 2 tomates
• 150 gr de brotes de soja
• El zumo de una lima
• 1 cucharilla de jengibre en polvo
• 1 cucharada de especias thaï (puede utilizarse este molinillo o ir echando todas las especias a continuación)
• Sal marina
• Pimienta negra
• Ajo en polvo
• Gundillla
• Cilantro fresco picado
• Albahaca

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 1o euros aprox (para 3 personas)

1. Marinamos la carne con el jengibre, las especias thaï (una mezcla de sal marina, pimienta negra, ajo en polvo, guindilla, cilantro fresco, albahaca) y el vinagre balsámico. Lo dejamos empapar 10 minutos y lo salteamos con en una sartén para que se haga la carne.
2. En una ensaladera mezclamos la cebolla, el pepino, los tomates y los brotes de soja. Salpimentamos.
3. Montamos el plato con las verduras abajo y la carne por encima.

¡¡¡Que aproveche!!!

Makis de salmón

Makis de salmón

Vamos con otra tanda de sushis que hace mucho que no hacemos. En realidad, os presento mis primeros makis. Los hice hace un tiempo pero no los había llegado a subir porque eran un poco feítos. Pero hoy me he despertado de buen humor y he decidido reivindicar la torpeza del principiante que se lanza a preparar sushis para ver si así os animáis a probar. Estos son de los más fáciles y por eso recomendaría que empezaseis por ahi. Luego ya sabéis que una vez que le pilláis el tranquillo las variaciones son infinitas.

INGREDIENTES

• 400 gr de arroz especial para sushi (¿nos sabes prepararlo? pincha aquí)
• 240 gr de salmón limpio sin piel ni espinas (en el Carrefour venden piezas de salmón y de atún ya preparadas para el sushi)
• 4 láminas de alga nori
• Salsa de soja

MATERIALES

• Una esterilla de bambú (makisu)
• Film de plástico para plastificar la esterilla
• Un cuchillo bien afilado

1. Lo primero que necesitamos para empezar es tener nuestro arroz cocido y aliñado como se indica arriba.
2. Una vez tengamos preparado el arroz atacamos el salmón y lo vamos cortando en tiras (tipo patatas fritas pero tan largas como nuestra hoja de alga nori)
3. Plastificamos nuestra esterilla de bambú para que no se nos quede pegado a ella el arroz. Preparamos además un bol con agua fría para ir mojándonos las manos cada vez que vayamos a tocar el arroz (primero por una cuestión de higiene y segundo porque así evitaremos que se nos pegue el arroz a las manos)
4. Doblamos el alga nori por la mitad y la cortamos (como si fuera un folio). Ponemos una mitad en la esterilla con la parte rugosa boca arriba. Nos mojamos las manos y cogemos un poco de arroz para ir cubriendo la superficie del alga (hay que tener cuidado y no pasarse porque si hay mucho arroz es probable que el alga no cierre).
5. Cuando tengamos el alga cubierta de arroz colocamos una tira de salmón en medio y empezamos a enrollarlo con la ayuda de la esterilla. Para cerrar el rollo nos humedecemos un poco el dedo y sellamos.
6. Con un cuchillo bien afilado cortamos el rollo en pequeños trocitos (tendrían que salir alrededor de seis). Lo mejor es cortarlo primero por la mitad y luego cortar por la mitad cada una de las mitades (parece un trabalenguas, pero verás que si te lo vuelves a leer tiene sentido).
7. Si nos ha sobrado salmón y arroz y estamos hartos de hacer makis, como en mi caso, podemos hacer nigiris. Solo hay que hacer una bolita con el arroz y darle forma de croqueta para luego colocar por encima una lámina de salmón cortado. ¡Fácil, sencillo y para toda la familia!

¡¡¡Que aproveche!!!

Makis de salmón

 

Berberechos a la tailandesa

Berberechos a la marinera tailandesa

Esta semana previa a las festividades navideñas me ha picado un bichito thaï. No sé por qué se me ha antojado comer comida oriental, así que dicho y hecho con estos berberechos a la marinera tailandesa. No os asustéis, que por muy exóticos que parezcan…todos los ingredientes pueden encontrarse en cualquier supermercado.

INGREDIENTES

• 1kg de bereberechos
• 1 lima
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla roja
• 1 trozo de 5cm de jengibre
• 150ml de leche de coco
• 250ml de vino blanco (semiseco o afrutado)
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• Aceite de oliva
• Para acompañar: arroz blanco.

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 15 euros aprox.

1. Pelamos y picamos muy finito la cebolla, el jengibre y los ajos.
2. En una cazuela, rehogamos la cebolla durante 10 minutos con cuidado de que no se queme. Después, añadimos el ajo  y la guindilla roja picada. Dejamos rehogar 2 minutos más.
3. Añadimos el zumo exprimido de la lima, la leche de coco, los berberechos y removemos. Tapamos la cazuela y dejamos que se vayan abriendo los berberechos durante 5 minutos.
4. Escurrimos los berberechos y colamos la salsa para que quede lisa y sin tropezones. Servimos los berberechos, un chorrito de salsa por encima y rematamos con un hojas de cilantro troceadas por encima.
5. Es un plato que vale por sí solo, pero si preferimos que vaya acompañado, el arroz blanco es una buena opción.

¡¡¡Que aproveche!!!

Esta receta es de El Comidista.