Ceviche de lubina, aguacate y mango

Ceviche de lubina, mango, aguacate y gambas

Esta semana hemos celebrado los 60 años de mi madre…con un poco de retraso, eso sí,  pero ya se sabe que no hay retraso que amargue una buena celebración. Por eso, he querido hacer un «remember» de uno de los platos que preparamos para una fecha tan especial. ¡¡¡¡Y que cumpla muchos más!!!! El ceviche, por cierto, es uno de mis platos favoritos.

INGREDIENTES – Para 4 personas

• 600 gr de lomos de lubina
• 10 gambas/langostinos
• 1 aguacate
• 1/2 mango
• 1/2 cebolla morada
• 1 naranja
• 2 limas
• una cucharada de cilantro
• Aceite de oliva
• 150 ml de vinagre
• Sal y pimienta
• Doritos (que no tengan sabor Tex Mex ni nada de ese estilo)

¿Cuánto me ha costado preparar esta receta? 19 euros aprox, para 4 personas.

1. Pelar y picar la cebolla. La colocamos en un bol, salpimentamos y la cubrimos con vinagre. Dejamos macerar 5 minutos antes de escurrir.
2. Limpiar la lubina (quitar la piel, si tiene). Picar los lomos en daditos y colocarlos en una ensaladera.
3. Pelar las gambas/langostinos y trocearlas. Mezclar con la lubina.
4. Añadir la cebolla escurrida y el cilantro picado. Salpimentar y mezclarlo todo.
5. Regar el ceviche con el zumo de la naranja y las limas. Dejar que macere 10 minutos en la nevera.
6. Pelar el mango y el aguacate. Cortarlos en daditos y añadir al ceviche.
7. Servir con un chorrillo de aceite de oliva y decorar con los Doritos.

¡¡¡Que aproveche!!!

Trucha en escabeche

Truchas escabechadas

Me declaro fan del escabeche. Con truchas o sin ellas, este método permite conservar los alimentos sin necesidad de mantenerlos en frío gracias al vinagre; aportándoles además un sabor súper rico. Asi que…donde esté un buen escabeche, ¡que se quiten las neveras!

INGREDIENTES

• Tantas truchas como personas vayan a comer
• Harina
• Agua
• Sal
• Aceite
• Vinagra
• 1 cebolla
• Pimiento seco (ñoras)
• Laurel
• Ajo
• Perejil
• Ensalada o patata cocida para acompañar.

1. Limpiar y lavar las truchas para freírlas antes de incorporarlas al escabeche. Antes de echarlas en la sartén, con un buen chorro de aceite, las salpimentamos y enharinamos. Cuando queden doradas por los dos lados las sacamos y reservamos.
2. Preparamos el escabeche en una cacerola con agua, sal, aceite de oliva, vinagre, la cebolla cortada en tiritas, laurel, pimiento seco, ajo y perejil (estos dos últimos los machacamos antes en un mortero). Añadimos también el aceite en el que hemos frito las truchas.
3. Sumergimos las truchas en el escabeche y las dejamos así un día entero, al menos 24 horas. Después, las truchas están listas para servir. Se pueden acompañar con una ensalada o con alguna patatita cocida.

¡¡¡Que aproveche!!!

Nido de cordero con canela y miel

Nido de pasta Kataifi con cordero | Foto: Celia Cueto

La pasta Kataifi es una especie de masa filo con forma de cabello de ángel originaria de Grecia. Normalmente se utiliza  para preparar dulces y postres pero al no ser un ingrediente ni dulce ni salado, es mucho más versátil de lo que parece. En este caso, lo hemos utilizado para preparar un plato salado en el que el nido de Kataifi le da el toque crujiente al plato.

INGREDIENTES

• 500 gr de pasta Kataifi
• 1 kg de carne de cordero (recental)
• 100 gr de mantequilla
• 100 gr de almendras
• 1 cebolla
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de pimienta
• 40 ml de agua
• Sal

1. Cortar la carne de cordero en dados y picar la cebolla.
2. En una olla grande ponemos el cordero con sal y pimienta, una cucharada de canela, la cebolla picada, la mantequilla y el agua. Dejamos cocer hasta que el agua hierva, la carne esté tierna y se reduzca el liquido.
3. Añadimos la miel y dejamos que espese hasta que coja la consistencia de una salsa.
4. Formamos un nido con la pasta Kataifi con la ayuda de una fuente redonda que lo sostenga. Pintamos el nido con mantequilla derretida (liquida)  y lo metemos en el horno a la temperatura que indique el paquete y el tiempo que indique el paquete. He preferido hacerla al horno pero también existe la opción de freír el nido en aceite.
5. Antes de servir, rellenamos el nido con el cordero y espolvoreamos con las almendras picadas.

¡¡¡Que aproveche!!!

Esta receta aparece en el libro de Canal Cocina «Cocina para Golosos – Masas dulces y saladas» de Grijalbo. Muy recomendable.

Ensalada César (V.O)

Ensalada César (Versión Original)

¿Sabías que la versión original de la mundialmente conocida como ensalada César no lleva ni pollo, ni mayonesa, ni nada que se le parezca? Pues ahora ya lo sabes. Una de las ensaladas más populares del mundo nació en el restaurante César de Tijuana, en Mexico, en los años 20. Tanto triunfó que a día de hoy sigue siendo una de las ensaladas más consumidas del mundo. Con el paso de los años han ido apareciendo derivaciones, algunas con más aceptación que otras, como el pollo o la mayonesa. Todos ellos no formaban parte de la receta original.

INGREDIENTES

• 1 lechuga romana
• Queso parmesano en láminas
• 180 gr de aceite de oliva
• 45 gr de vinagre de vino
• 5 gr de salsa Perrins
• Picatostes
• 1 limón
• 1 huevo
• 50 gr de anchoas en aceite
• Pimienta negra
• Sal

1. Lavar la lechuga y cortarla en juliana.
2. En un tarro mezclamos el aceite de oliva, el vinagre, la salsa perrins, la mostaza, el ajo bien picado, la anchoa picada y el zumo de limón. Batimos la mezcla hasta que quede una mezcla homogénea.
3. Mezclamos la lechuga cortada con la vinagreta y con una yema de huevo.
4. Servimos en una ensaladera y decoramos con las láminas de parmesano y los picatostes.

¡¡¡Que aproveche!!!

Ensalada thaï

Ensalada thaï

¿Quieres viajar a Tailandia en 10 minutos? Con esta ensalada lo tienes hecho. Cocina tailandesa fácil y low-cost.

INGREDIENTES

• 250 gr de carne de vacuno
• 1,5 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cebolletas
• 1 pepino
• 2 tomates
• 150 gr de brotes de soja
• El zumo de una lima
• 1 cucharilla de jengibre en polvo
• 1 cucharada de especias thaï (puede utilizarse este molinillo o ir echando todas las especias a continuación)
• Sal marina
• Pimienta negra
• Ajo en polvo
• Gundillla
• Cilantro fresco picado
• Albahaca

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 1o euros aprox (para 3 personas)

1. Marinamos la carne con el jengibre, las especias thaï (una mezcla de sal marina, pimienta negra, ajo en polvo, guindilla, cilantro fresco, albahaca) y el vinagre balsámico. Lo dejamos empapar 10 minutos y lo salteamos con en una sartén para que se haga la carne.
2. En una ensaladera mezclamos la cebolla, el pepino, los tomates y los brotes de soja. Salpimentamos.
3. Montamos el plato con las verduras abajo y la carne por encima.

¡¡¡Que aproveche!!!