Tartar de salmón y aguacate

Tartar de salmón y aguacate
Tartar de salmón y aguacate

La moda de los tartar no decae. Están en casi todas las cartas y sus motivos tienen…están taaaaaaaaaaan buenos. Este es de los clásicos, de los que siempre funcionan: salmón, aguacate y encurtidos. Los hay más atrevidos pero con este tenéis el éxito asegurado.

INGREDIENTES (4 personas)

  • 300 gr de salmón fresco (sin piel y sin espinas)
  • 100 gr de salmón ahumado
  • 2 aguacates medianos
  • 30 gr de pepinillos
  • 30 gr de alcaparras
  • 1 cebolleta
  • 1 limón
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de salsa perrins
  • 1/2 cucharilla de Tabasco
  • 1 cucharilla de mostaza
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Sal y pimienta negra
  • Rúcula para acompañar

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 20€ aprox (5€/persona)

  1. Cortamos el salmón fresco en daditos (cuanto más pequeños, mejor). Troceamos también el salmón ahumado, los pepinillos, las alcaparras, la cebolleta, el cilantro fresco y el aguacate. Que quede todo bien picadito.
  2. Lo mezclamos todo y dejamos enfriar en la nevera.
  3. Preparamos el aliño mezclando el aceite de oliva, dos cucharadas de zumo de limón, la salsa Perrins, la mostaza y el tabasco. Salpimentamos. Agitamos bien el aliño y se lo añadimos al bol con el resto de los ingredientes.
  4. Antes de servir, corregimos el punto de sal y pimienta. Para presentarlo, lo mejor es utilizar moldes para que quede bien compacto. Acompañamos con rúcula o ensalada.

¡¡Que aproveche!!

Foto: Celia Cueto©  | Más recetas como esta en el libro “Comer bien por menos de 9€

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Temakis de langostino y aguacate

Temakis
Temakis de langostino y aguacate

 

En el apasionante mundo de los sushis existen varias recetas. Las más clásicas las conocéis todos: el maki, el california roll, el futomaki y el nigiri…pero existen otras menos populares (aunque cada vez más consumidas), como el Temaki: un sushi enrollado con forma de cono. La base es la misma: el arroz, el alga nori y el pescado (en este caso marisco, ya que usaremos langostino) . Los acompañantes también son los de siempre: la soja, el jengibre y el wasabi. La diferencia más evidente es el tamaño (es complicado comerse un Temaki de un solo bocado)…pero las variaciones de ingredientes que se pueden hacer en su elaboración es, como en los otros casos, infinita. De momento, os propongo este Temaki para principiantes

INGREDIENTES

  • 2 láminas de alga nori
  • 300 gr de arroz para sushi
  • 4 langostinos cocidos
  • 1 aguacate
  • Mayonesa
  • Sésamo
  • Salsa de soja.
  • Jengibre
  • Wasabi

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 11 euros aprox.

  1. Lo primero es preparar el arroz en ‘modo sushi’
  2. Una vez tenemos listo el arroz pelamos el aguacate y le quitamos el hueso. Lo cortamos en tiras. Reservamos.
  3. Cortamos los langostinos en dos de forma longitudinal y aprovechamos para quitarle la tripa del lomo.  Reservamos.
  4. Cortamos el alga nori en dos mitades. Nos ponemos una de las mitades en la palma de la mano y vamos añadiendo el arroz en pequeñas cantiades, empezando por la esquina inferior y yendo hacia arriba. Nos paramos cuando lleguemos a la mitad de la lámina de alga.
  5. Ponemos una cucharilla de mayonesa y las dos mitades del langostino junto con el aguacate.
  6. Cerramos el alga desde la esquina de abajo y la llevamos hasta la línea donde termina el arroz (debe quedar como un triangulo).
  7. A partir de ahí, enrollamos y sellamos el cono humedeciendo el alga con un poco de agua. Si no te ha quedado el proceso de enrollado, puedes mirar este vídeo.
  8. Decoramos espolvoreándolos con unas semillas de sésamo.
  9. Servimos en vaso de chupito con salsa de soja, jengibre y wasabi a parte.

¡¡¡Que aproveche!!!

 

Merluza a la plancha con refrito de ajos

Merluza a la plancha con refrito de ajos
Merluza a la plancha con refrito de ajos

Hay que comer más pescado“. Todos sabemos que es así y todos sabemos que no comemos pescado suficiente. Muchas veces lo hacemos porque consideramos que los platos con pescado son más elaborados o más difíciles de preparar…y por eso solemos optar por un filete vuelta y vuelta para no complicarnos. He aquí la prueba de que no es así: una receta fácil, rápida y que se puede aplicar a cualquier pescado fresco y que nos hará aumentar los niveles de ph pescadero en nuestro cuerpo. ¡Saradonga!

INGREDIENTES

  • 500gr de merluza
  • 6 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez
  • Sal

¿Cuánto me cuesta hacer esta receta? 20 euros aprox.

  1. Limpiar el pescado para sacar los medallones de merluza que nos vayan a hacer falta. Si viene limpio de la pescadería, mejor que mejor.
  2. Pelamos y cortamos los dientes de ajo en láminas finas.
  3. En una sartén echamos 12 cucharadas de aceite de oliva. Ponemos el ajo en el aceite en frío y subimos a fuego medio. Doramos el ajo, con cuidado de que no se queme.
  4. Cuando las láminas de ajo estén doradas, dejamos atemperar un poco el aceite y le añadimos dos cucharadas de vinagre de Jerez.
  5. Hacemos la merluza a la plancha, vuelta y vuelta con poco de aceite y una pizca de sal.
  6. Cuando tengamos hecho el pescado, simplemente lo empapamos con el refrito de aceite y ajo.

¡¡¡Que aproveche!!!

Trucha en escabeche

Truchas escabechadas
Truchas escabechadas

Me declaro fan del escabeche. Con truchas o sin ellas, este método permite conservar los alimentos sin necesidad de mantenerlos en frío gracias al vinagre; aportándoles además un sabor súper rico. Asi que…donde esté un buen escabeche, ¡que se quiten las neveras!

INGREDIENTES

  • Tantas truchas como personas vayan a comer
  • Harina
  • Agua
  • Sal
  • Aceite
  • Vinagra
  • 1 cebolla
  • Pimiento seco (ñoras)
  • Laurel
  • Ajo
  • Perejil
  • Ensalada o patata cocida para acompañar.
  1. Limpiar y lavar las truchas para freírlas antes de incorporarlas al escabeche. Antes de echarlas en la sartén, con un buen chorro de aceite, las salpimentamos y enharinamos. Cuando queden doradas por los dos lados las sacamos y reservamos.
  2. Preparamos el escabeche en una cacerola con agua, sal, aceite de oliva, vinagre, la cebolla cortada en tiritas, laurel, pimiento seco, ajo y perejil (estos dos últimos los machacamos antes en un mortero). Añadimos también el aceite en el que hemos frito las truchas.
  3. Sumergimos las truchas en el escabeche y las dejamos así un día entero, al menos 24 horas. Después, las truchas están listas para servir. Se pueden acompañar con una ensalada o con alguna patatita cocida.

¡¡¡Que aproveche!!!

Tartar de atún con aguacate

Tartar de atún con aguacate
Tartar de atún con aguacate

Esta receta es uno de mis antojazos. No apta para prepararse todos los días (porque no es súper barata y porque no es bueno hincharse a pescado crudo), pero sí un lujazo para disfrutar de vez en cuando. Se puede abaratar quitando las huevas de trucha, por ejemplo, pero lo dicho, puestos a pegarnos un homenaje…que sea en condiciones.

INGREDIENTES

  • 1 lomo de atún rojo
  • 1 lima
  • Huevas de trucha
  • 1 aguacate
  • 1 tomate
  • Cebollino
  • Sal y pimienta
  • Salsa de soja
  • Mostaza
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 8 euros (para tres personas 25 euros)

  1. Cortar el solomillo de atún en daditos y salpimentar. Por encima, espolvoreamos un poco de ralladura de lima.
  2. Preparamos una vinagreta con salsa de soja, un poquito de mostaza, un buen chorro de vinagre de jerez y un poco de aceite de oliva. Vamos probando hasta dar con el punto de sabor que nos guste y marinamos en ella el atún. Mezclamos bien para que se macere el pescado y dejamos marinar 5 minutos.
  3. Cortamos el aguacate y el tomate en daditos. Mezclamos y salpimentamos.
  4. Colocamos la mezcla de aguacate y tomate como base del plato y colocamos encima el atún macerado. Terminamos con las huevas de trucha y el cebollino.

¡¡¡Que aproveche!!!

Bonito en salsa rubia

Bonito en salsa rubia
Bonito en salsa rubia

Las artes de la pesca y sus frutos, el pescado,  hay que aprovecharlos al máximo porque no sabemos si durará una generación más tal y como la conocemos. Además, la mezcla de pescado con un poco de aceite de oliva, ajo y perejil (los tres ingredientes que todos deberíamos querer llevarnos a una isla desierta) nos permite sobrevivir allí durante largos periodos de tiempo, siempre que se tenga maña para pescar a caña y buena mano con el fuego de leña. El tema de las verduras siempre se puede apañar con unos rastrojos y un chorrito de leche de coco.

INGREDIENTES

  • Bonito fresco
  • 2 cebollas medianas
  • ½ pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • Tomate frito
  • Perejil
  • Harina
  • Sal
  • Vino blanco  (a ser posible malo, para cocinar)
  • Aceite de oliva

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 12 euros aprox.

  1. Cortar el bonito en cuadraditos de unos tres centímetros. Los rebozamos en harina y huevo batido.
  2. Una vez rebozados, con concentración y cariño, se ponen a fuego lento y se les da vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite. Reservamos.
  3. Empezamos a preparar la salsa rubia: picamos las cebollas, el pimiento y las zanahorias. En una sartén a fuego lento, con un poco de aceite, ponemos a sofreír todas las verduras con el perejil y una cucharada de tomate frito. También podemos añadir un poco de harina si queremos que espese un poco.
  4. Cuando empiecen a estar doradas las verduras subimos a fuego fuerte y mezclamos el sofrito con el vino blanco. [Con vino malo tiene más gracia. Eso de no dar demasiada importancia al vino con el que se cocina siempre me ha parecido de buen cocinero].
  5. Pasamos el sofrito por el chino para colar la salsa. Luego, ponemos el bonito a cocer con la salsa durante 10 minutos antes de servir.

¡¡¡Que aproveche!!!

Berberechos a la tailandesa

Berberechos a la marinera tailandesa
Berberechos a la marinera tailandesa

Esta semana previa a las festividades navideñas me ha picado un bichito thaï. No sé por qué se me ha antojado comer comida oriental, así que dicho y hecho con estos berberechos a la marinera tailandesa. No os asustéis, que por muy exóticos que parezcan…todos los ingredientes pueden encontrarse en cualquier supermercado.

INGREDIENTES

  • 1kg de bereberechos
  • 1 lima
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla roja
  • 1 trozo de 5cm de jengibre
  • 150ml de leche de coco
  • 250ml de vino blanco (semiseco o afrutado)
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • Aceite de oliva
  • Para acompañar: arroz blanco.

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 15 euros aprox.

  1. Pelamos y picamos muy finito la cebolla, el jengibre y los ajos.
  2. En una cazuela, rehogamos la cebolla durante 10 minutos con cuidado de que no se queme. Después, añadimos el ajo  y la guindilla roja picada. Dejamos rehogar 2 minutos más.
  3. Añadimos el zumo exprimido de la lima, la leche de coco, los berberechos y removemos. Tapamos la cazuela y dejamos que se vayan abriendo los berberechos durante 5 minutos.
  4. Escurrimos los berberechos y colamos la salsa para que quede lisa y sin tropezones. Servimos los berberechos, un chorrito de salsa por encima y rematamos con un hojas de cilantro troceadas por encima.
  5. Es un plato que vale por sí solo, pero si preferimos que vaya acompañado, el arroz blanco es una buena opción.

¡¡¡Que aproveche!!!

Esta receta es de El Comidista.

Brocheta de atún marinado

Brocheta de bonito con salsa de hierbas
Brocheta de atún marinado con salsa de hierbas

Si andabas buscando una receta con la que sorprender a un invitado especial quedando como el nuevo Masterchef España, no busques más, esta es tu receta. Pero eso sí, ten en cuenta que para que tenga todo el sabor que requiere tienes que empezar a prepararla el día antes. El atún es un pescado que me encanta pero el atún marinado es una delicia que todos deberíais poder probar. La receta en sí es una combinación de locura porque la salsa de hierbas es de otro mundo. Además, le da un toque de color al plato que lo hace aún más apetecible.

INGREDIENTES

  • 1 pimiento rojo de lata
  • 1 filete de bonito
  • 200 ml de salsa de soja
  • 400 ml de aceite de oliva
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 1 manojo de cebollino fresco
  • 1 diente de ajo
  • Agua
  • Sal

¿Cuánto me cuesta hacer esta receta? 10 euros aprox

  1. Esta receta empieza a prepararse el día anterior porque el bonito tiene que quedarse a remojo toda una noche. Dicho esto, cortamos el centro de bonito en cubos lo suficientemente grandes como para que no nos quede una brocheta ridícula.  En un tupper mezclamos la salsa de soja con el aceite y ponemos el bonito a remojo en esa mezcla durante toda la noche.
  2. Una vez marinados los trozos de bonito los pasamos por la sartén (vuelta y vuelta). Mientras, preparamos la salsa de hierbas mezclando el perejil y el cebollino picado con el diente de ajo, un chorro de agua y un poco de sal.
  3. Cortamos los pimientos en trozos cuadrados.
  4. Con un pincho montamos la brocheta  alternando los trozos de bonito con los de pimiento.
  5. En un plato, echamos un poco de la salsa de hierbas sobre la que luego colocamos la brocheta de bonito. Se puede acompañar con ensalada o con unas patatas cocidas.

¡¡¡¡Que aproveche!!!!

Puedes encontrar muchas más recetas como esta en Canal Cocina

Marmitako

Esta receta no es de lo más innovador porque es un clásico de la cocina española. El marmitako es un guiso de bonito con patatas que tiene su origen en el País Vasco y que es uno de los platos más apreciados de la cocina vasca. En realidad es un guiso muy fácil de preparar y al margen de la versión vegetariana, que sustituye el pescado por algas, siempre se prepara de manera muy similar. Lo bueno de esta receta (que tiene que ver con su origen) es que todos los ingredientes son relativamente baratos y muy nutritivos.

Marmitako
Marmitako

INGREDIENTES

  • 500 gr de bonito
  • 500 gr de patata
  • 1 zanahoria
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 100 ml de vino blanco
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal
  1. Picar la cebolla, la zanahoria y los pimientos verdes. Pelar y picar el tomate.
  2. En una olla grande con un chorro de aceite y una pizca de sal, rehogamos la cebolla, la zanahoria y los pimientos verdes picados. Añadir el ajo picado y rehogar 5 minutos más.
  3. Pelar las patatas y trocearlas
  4. Añadir el pimentón dulce (una puntita de cuchillo)
  5. Añadir las patatas y dejar que se empapen en el sofrito durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore durante un minuto.
  6. Cubrir el guiso con agua, salar y dejar que se haga a fuego suave durante una hora, removiendo de vez en cuando para que el caldo engorde un poco y  no quede demasiado líquido. Otra opción (si vemos que el caldo está muy líquido) es aplastar algunos trozos de patata. Si ocurre lo contrario y el caldo está demasiado pastoso, siempre podemos añadir un poco de agua.
  7. Retirar la olla de fuego y añadir el bonito cortado en trozos. Taparlo todo y dejar que se haga el pescado con el calor del guiso durante 5-10 minutos. Corregimos de sal….y a disfrutar!

¡¡¡Qué aproveche!!!

Ceviche de merluza

Ceviche de merluza con pepino y tomate

Ceviche de merluza

Comparto con vosotros esta receta que fue la elegida para servir como entrante en la cena de Nochebuena de este año en mi casa. No hace falta ser ningún chef…y es un plato ligerito que nos permitía dejar hueco para el atracón de capón que vino después. Además de ser un plato fácil de preparar no es de esas recetas que te dejan la cocina patas arriba porque solo necesitas una buena ensaladera y un cuchillo que corte en condiciones.

Los ingredientes que utilizamos nosotros no tienen porque ser los que utilicéis vosotros a la hora de hacerla: existen muchísimas variantes de este plato de origen peruano y pueden llevar desde aguacate hasta todos los tipos de frutas con los que queramos experimentar (los cítricos le van muy bien).  El tomate y las alcaparras también le dan un toque a ésta variante del ceviche más tradicional.

Lo más importante es dejar que el pescado se macere bien con el zumo de la lima y que coja sabor con la cebolleta. Es importante porque el pescado se hace (esto va, sobretodo, por los enemigos del pescado crudo), es decir, no es un tartar de pescado crudo con verduras.  Pero lo dicho, no hay mejor plato para experimentar que éste…así que adelante, …que lo que no mata, engorda.

INGREDIENTES
  • 1/2 kg de merluza (si son lomos mejor, porque será más facil cortarlos sin tener que pelearnos con las espinas)
  •  1 cebolleta
  • 1 tomate o un bote de tomate rallado (si es tomate natural rallado por nosotros mismos…mejor)
  • 1 pepino
  • Perejil
  • Cilantro
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 3 limas
  • Un bote de alcaparras (opcional)
  1. Cortar la merluza en dados (una vez separada la carne de la piel, las espinas…etc)
  2. Picar la cebolleta y cortar el pepino en dados.
  3. En una ensaladera mezclamos la merluza con el pepino y la cebolleta. Regamos la mezcla con el zumo de las limas y añadimos el perejil picado, el cilantro y a sal.
  4. Dejamos reposar en la nevera al menos media hora (si reposa una hora, mejor…el pescado se macerará mejor y tendrá más sabor)
  5. Si vamos a rallar nosotros el tomate, una vez rallado lo mezclamos con un chorro de aceite y un poquito de sal.
  6. Para servir, lo mejor y lo más casero es utilizar un vaso. Vamos rellenando el vaso con el ceviche escurrido y le damos la vuelta en un plato para que quede bonito y bien presentado. Lo coronamos con una cucharadita del tomate rayado y le añadimos dos o tres alcaparras para darle un toque más de sabor y de decoración.

Esta receta es de El Comidista

¡Que aproveche!

Ceviche de merluza en Nochebuena
Ceviche de merluza en Nochebuena