Kokotxas con almejas y salsa de centollo

Kokotxas con salsa de centollo – © Celia Cueto

Bombos, trompetas y platillos para este recetón. Gourmet pero de andar por casa. El de hoy es un platazo: parece inofensivo pero es un arma de destrucción masiva.

INGREDIENTES

• 750 gr de kokotxas (de merluza o de bacalao dependiendo del presupuesto)
• 1 centollo
• 350 gr de almejas
• Ajo
• Perejil
• 1 pimiento seco (ñora)
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua

¿Cuánto me cuesta hacer esta receta? Contando con que tenemos que comprar hasta el aceite de oliva y con que queremos preparar un buen perolo: 35€ (con kokotxas de bacalao), 45€ (con kokotxas de merluza).

1. Cocer el centollo en una cacerola grande con agua y sal gorda. Sacarlo y ponerlo en un plato. Mirarlo: si os tienta hacer una mayonesa de urgencia (huevo, cuatro dedos de aceite, sal, un poquito de limón y una batidora) y comer las patitas para amenizar la espera de los comensales…adelante.
2. A continuación, calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro y añadir el ajo muy picado y el pimiento seco. Cuando el ajo comience a dorarse ligeramente añadimos el perejil y acto seguido las kokotxas (bien lavadas). Agitamos de vez en cuando.
3. Echamos las almejas y esperamos a que se abran. Todo ello debe realizarse al límite entre el refrito y la cocción sin dejar que sea una cosa ni la otra.
4. Una vez abiertas, veremos cómo la salsa es muy líquida por culpa del agua soltada por las almejas. Para engordarla, abrimos el centollo y cogemos el líquido y la carne que queda pegada al caparazón, la echamos en la cazuela y removemos para incorporarlo a la salsa.
5. Servir entre aclamaciones antes de que se enfríe.

¡¡¡Que aproveche!!!

Bacalao gratinado con verduritas mediterráneas

Bacalao con verduritas mediterráneas – © Celia Cueto

El bacalao es uno de los grandes aliados de la cocina española. También de la portuguesa, un país en el que cuenta con un extenso legado. Fresco o en salazón forma parte del recetario en cualquier casa de la Península por su versatilidad y su capacidad de adaptación. Ya sea al horno, en salsa verde, al pil pil, con tomate, a la vizcaína, a bras, rebozado, a la gallega, a la riojana, en albóndigas, en buñuelos, en croquetas o en tortilla, en guiso, potaje, con legumbres o con verduras…el bacalao nunca falla.

INGREDIENTES

• 400 gr de lomos de bacalao
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 calabacín
• 3 tomates
• 3 cucharadas de nata
• 2 cucharadas de queso parmesano
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Hierbas provenzales
• Sal y pimienta
• Puré de patata o arroz para acompañar (opcional)

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 23€ aprox.

1. Precalentar el horno a 200ºC
2. En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva y salteamos la cebolla y el ajo picados.
3. Incorporamos el calabacín cortado en daditos y las hierbas provenzales.
4. Retiramos del fuego y añadimos los tomates troceados en dados también. Salpimentar.
5. Volcamos un tercio de la mezcla de verduritas en una fuente de horno engrasada con aceite o mantequilla.
6. Salpimentamos los lomos de bacalao y los ponemos sobre la cama de verduras. Los cubrimos con el resto de la mezcla que habíamos reservado.
7. Napamos con la nata y espolvoreamos con queso parmesano rallado para que gratine.
8. Horneamos durante 20 minutos aproximadamente.
9. Servimos acompañado de puré de patata o arroz si así lo deseamos.

¡¡¡Que aproveche!!!

Salmón con risotto de quinoa

Salmón con risotto de quinoa, chips de yuca y vinagre de hinojo y limón | © Celia Cueto

INGREDIENTES – 4 personas

• 600 gr de salmón (4 trozos)
• 200 gr de quinoa
• 500 gr de caldo de pollo
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de queso parmesano
• 1 bulbo de hinojo
• 1 limón
• 1 yuca
• 150 gr de tirabeques
• 40 gr de azúcar
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 19€ aprox

1. Cortamos el limón en rodajas finas.
2. Hervimos el azúcar y el agua y volcamos la mezcla sobre las finas rodajas de limón. Dejamos enfriar.
3. Cocemos la quinoa en el caldo de pollo durante 20 minutos.
4. Mientras, cortamos cortamos el bulbo de hinojo en daditos pequeños. Después, los salteamos en aceite de oliva (abundante) y echamos un chorro de vinagre.
5. Limpiamos / cortamos los tirabeques y los blanqueamos en agua salada.
6. Marcamos los trozos de salmón en una sartén con aceite de oliva intentando que quede la piel crujiente. Podemos terminar la cocción al horno (200º).
7. Mezclamos la quinoa cocida con la mantequilla y el queso parmesano rallado. Ya tenemos el risotto.
8. Laminamos la yuca y freímos hasta obtener las chips crujientes.
9. Emplatamos como nos plazca

¡¡¡Qué aproveche!!!

Más recetas como esta en «Recetas para un mundo mejor» – Grandes chefs aliados con el comercio justo.

Pastel de merluza con martini

Pastel de merluza al martini

INGREDIENTES

Para el pastel de merluza

• 75 gr de puerros
• 250 gr de merluza
• 40 ml de martini blanco
• 150 ml de leche entera
• 100 ml de nata
• 3 huevos
• 75 gr de mantequilla
• Pan rayado
• Pimienta de cayena
• Sal
• 75 gr de aceite de girasol

Para la salsa tártara

• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de pepinillo picado
• 1/2 cucharada de perejil
• 1/2 filete de anchoa
• 1/2 cucharada de alcaparras
• Sal

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 14€

1. Rehogamos a fuego lento el puerro con la mantequilla en una cazuela.
2. Cuando el puerro esté blando y cocido (20 minutos aprox.), añadimos la merluza (más o menos desmenuzada) y el Martini blanco. Dejamos evaporar un minuto y añadimos la leche y la nata. Subimos el fuego y cuando hierva retiramos.
3. Lo trituramos todo con la batidora. Mezclamos con los huevos batidos, añadimos la sal y una pizca de pimienta de cayena.
4. Precalentamos el horno a 160º.
5. Untamos un molde de horno con mantequilla y lo espolvoreamos con pan rallado. Vertemos la mezcla en el molde y cocemos al baño maría entre 30 y 40 minutos. Para comprobar si está hecho, sacamos e introducimos un cuchillo: si sale limpio tras hundirlo en varios puntos del centro del pastel está listo. Si no, dejamos cocer unos minutos más.
6. Cuando hayamos comprobado que está hecho, dejamos enfriar  y lo metemos en la nevera. Cuando esté bien frío, lo desmoldamos.
7. Preparamos una mayonesa con el huevo y el aceite de girasol. Añadimos los demás ingredientes de la salsa y corregimos de sal. Servimos el pastel cubierto con la salsa. Si no, podemos servir el pastel en porciones y que cada uno se sirva la salsa que quiera. Se puede acompañar con encurtidos varios.

¡¡¡Que aproveche!!!

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Bacalao a bras

Bacalao a bras

El bacalhau à Brás es una de las recetas insignia de la gastronomía portuguesa. Un plato rápido, fácil de preparar y económicamente asequible para todos. Ideal para sobrevivir a una cuarentena con sabrosura.

INGREDIENTES

• 400 gr de bacalao seco
• 500 gr de patata
• 6 huevos
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de aceite
• Perejil
• Aceitunas negras

¿Cuánto me cuesta preparar este plato? 16€ aprox.

1. Metemos el bacalao seco en agua la noche anterior para que se desale.
2. Al día siguiente, le quitamos la piel y las espinas al bacalao y lo desmigamos en trocitos con las manos. También puede comprarse desalado y desmigado pero se pierde un poco la magia.
3. Pelamos los dientes de ajo y los picamos.
4. Pelamos las patatas y las cortamos en palitos finos (tipo patatas paja).
5. Pelamos y cortamos la cebolla en rodajas muy finas.
6. Ponemos a calentar aceite. Cuando esté muy caliente, echamos las patatas reduciendo progresivamente el fuego hasta que queden fritas y crujientes. Retiramos a un plato con papel absorbente.
7. Mientras, en una cazuela, ponemos a freír a fuego lento la cebolla y los ajos hasta que la cebolla quede transparente.
8. En ese momento se echa el bacalao desmigado y se revuelve con una cuchara de madera hasta que se impregne bien del aceite, del ajo y de la cebolla.
9. Añadimos las patatas y casi al momento los 6 huevos batidos con sal y un poco de pimienta. Revolvemos hasta que el huevo cuaje y quede un poco frito.
10. Servimos rápidamente con un poco de perejil espolvoreado por encima y unas aceitunas negras picadas a modo de decoración y complemento.

¡¡¡Qué aproveche!!!

Tartar de salmón y aguacate

Tartar de salmón y aguacate

La moda de los tartar no decae. Están en casi todas las cartas y sus motivos tienen…están taaaaaaaaaaan buenos. Este es de los clásicos, de los que siempre funcionan: salmón, aguacate y encurtidos. Los hay más atrevidos pero con este tenéis el éxito asegurado.

INGREDIENTES (4 personas)

• 300 gr de salmón fresco (sin piel y sin espinas)
• 100 gr de salmón ahumado
• 2 aguacates medianos
• 30 gr de pepinillos
• 30 gr de alcaparras
• 1 cebolleta
• 1 limón
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa perrins
• 1/2 cucharilla de Tabasco
• 1 cucharilla de mostaza
• 1 cucharada de cilantro picado
• Sal y pimienta negra
• Rúcula para acompañar

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 20€ aprox (5€/persona)

1. Cortamos el salmón fresco en daditos (cuanto más pequeños, mejor). Troceamos también el salmón ahumado, los pepinillos, las alcaparras, la cebolleta, el cilantro fresco y el aguacate. Que quede todo bien picadito.
2. Lo mezclamos todo y dejamos enfriar en la nevera.
3. Preparamos el aliño mezclando el aceite de oliva, dos cucharadas de zumo de limón, la salsa Perrins, la mostaza y el tabasco. Salpimentamos. Agitamos bien el aliño y se lo añadimos al bol con el resto de los ingredientes.
4. Antes de servir, corregimos el punto de sal y pimienta. Para presentarlo, lo mejor es utilizar moldes para que quede bien compacto. Acompañamos con rúcula o ensalada.

¡¡Que aproveche!!

Foto: Celia Cueto©  | Más recetas como esta en el libro «Comer bien por menos de 9€«

Temakis de langostino y aguacate

Temakis de langostino y aguacate

 

En el apasionante mundo de los sushis existen varias recetas. Las más clásicas las conocéis todos: el maki, el california roll, el futomaki y el nigiri…pero existen otras menos populares (aunque cada vez más consumidas), como el Temaki: un sushi enrollado con forma de cono. La base es la misma: el arroz, el alga nori y el pescado (en este caso marisco, ya que usaremos langostino) . Los acompañantes también son los de siempre: la soja, el jengibre y el wasabi. La diferencia más evidente es el tamaño (es complicado comerse un Temaki de un solo bocado)…pero las variaciones de ingredientes que se pueden hacer en su elaboración es, como en los otros casos, infinita. De momento, os propongo este Temaki para principiantes…

INGREDIENTES

• 2 láminas de alga nori
• 300 gr de arroz para sushi
• 4 langostinos cocidos
• 1 aguacate
• Mayonesa
• Sésamo
• Salsa de soja.
• Jengibre
• Wasabi

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 11 euros aprox.

1. Lo primero es preparar el arroz en ‘modo sushi’
2. Una vez tenemos listo el arroz pelamos el aguacate y le quitamos el hueso. Lo cortamos en tiras. Reservamos.
3. Cortamos los langostinos en dos de forma longitudinal y aprovechamos para quitarle la tripa del lomo.  Reservamos.
4. Cortamos el alga nori en dos mitades. Nos ponemos una de las mitades en la palma de la mano y vamos añadiendo el arroz en pequeñas cantiades, empezando por la esquina inferior y yendo hacia arriba. Nos paramos cuando lleguemos a la mitad de la lámina de alga.
5. Ponemos una cucharilla de mayonesa y las dos mitades del langostino junto con el aguacate.
6. Cerramos el alga desde la esquina de abajo y la llevamos hasta la línea donde termina el arroz (debe quedar como un triangulo).
7. A partir de ahí, enrollamos y sellamos el cono humedeciendo el alga con un poco de agua. Si no te ha quedado el proceso de enrollado, puedes mirar este vídeo.
8. Decoramos espolvoreándolos con unas semillas de sésamo.
9. Servimos en vaso de chupito con salsa de soja, jengibre y wasabi a parte.

¡¡¡Que aproveche!!!

 

Merluza a la plancha con refrito de ajos

Merluza a la plancha con refrito de ajos

«Hay que comer más pescado«. Todos sabemos que es así y todos sabemos que no comemos pescado suficiente. Muchas veces lo hacemos porque consideramos que los platos con pescado son más elaborados o más difíciles de preparar…y por eso solemos optar por un filete vuelta y vuelta para no complicarnos. He aquí la prueba de que no es así: una receta fácil, rápida y que se puede aplicar a cualquier pescado fresco y que nos hará aumentar los niveles de ph pescadero en nuestro cuerpo. ¡Saradonga!

INGREDIENTES

• 500gr de merluza
• 6 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Sal

¿Cuánto me cuesta hacer esta receta? 20 euros aprox.

1. Limpiar el pescado para sacar los medallones de merluza que nos vayan a hacer falta. Si viene limpio de la pescadería, mejor que mejor.
2. Pelamos y cortamos los dientes de ajo en láminas finas.
3. En una sartén echamos 12 cucharadas de aceite de oliva. Ponemos el ajo en el aceite en frío y subimos a fuego medio. Doramos el ajo, con cuidado de que no se queme.
4. Cuando las láminas de ajo estén doradas, dejamos atemperar un poco el aceite y le añadimos dos cucharadas de vinagre de Jerez.
5. Hacemos la merluza a la plancha, vuelta y vuelta con poco de aceite y una pizca de sal.
6. Cuando tengamos hecho el pescado, simplemente lo empapamos con el refrito de aceite y ajo.

¡¡¡Que aproveche!!!

Trucha en escabeche

Truchas escabechadas

Me declaro fan del escabeche. Con truchas o sin ellas, este método permite conservar los alimentos sin necesidad de mantenerlos en frío gracias al vinagre; aportándoles además un sabor súper rico. Asi que…donde esté un buen escabeche, ¡que se quiten las neveras!

INGREDIENTES

• Tantas truchas como personas vayan a comer
• Harina
• Agua
• Sal
• Aceite
• Vinagra
• 1 cebolla
• Pimiento seco (ñoras)
• Laurel
• Ajo
• Perejil
• Ensalada o patata cocida para acompañar.

1. Limpiar y lavar las truchas para freírlas antes de incorporarlas al escabeche. Antes de echarlas en la sartén, con un buen chorro de aceite, las salpimentamos y enharinamos. Cuando queden doradas por los dos lados las sacamos y reservamos.
2. Preparamos el escabeche en una cacerola con agua, sal, aceite de oliva, vinagre, la cebolla cortada en tiritas, laurel, pimiento seco, ajo y perejil (estos dos últimos los machacamos antes en un mortero). Añadimos también el aceite en el que hemos frito las truchas.
3. Sumergimos las truchas en el escabeche y las dejamos así un día entero, al menos 24 horas. Después, las truchas están listas para servir. Se pueden acompañar con una ensalada o con alguna patatita cocida.

¡¡¡Que aproveche!!!

Tartar de atún con aguacate

Tartar de atún con aguacate

Esta receta es uno de mis antojazos. No apta para prepararse todos los días (porque no es súper barata y porque no es bueno hincharse a pescado crudo), pero sí un lujazo para disfrutar de vez en cuando. Se puede abaratar quitando las huevas de trucha, por ejemplo, pero lo dicho, puestos a pegarnos un homenaje…que sea en condiciones.

INGREDIENTES

• 1 lomo de atún rojo
• 1 lima
• Huevas de trucha
• 1 aguacate
• 1 tomate
• Cebollino
• Sal y pimienta
• Salsa de soja
• Mostaza
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 8 euros (para tres personas 25 euros)

1. Cortar el solomillo de atún en daditos y salpimentar. Por encima, espolvoreamos un poco de ralladura de lima.
2. Preparamos una vinagreta con salsa de soja, un poquito de mostaza, un buen chorro de vinagre de jerez y un poco de aceite de oliva. Vamos probando hasta dar con el punto de sabor que nos guste y marinamos en ella el atún. Mezclamos bien para que se macere el pescado y dejamos marinar 5 minutos.
3. Cortamos el aguacate y el tomate en daditos. Mezclamos y salpimentamos.
4. Colocamos la mezcla de aguacate y tomate como base del plato y colocamos encima el atún macerado. Terminamos con las huevas de trucha y el cebollino.

¡¡¡Que aproveche!!!