Ensalada de pasta con manzana y jamón

Ensalada de pasta, manzana y jamón serrano

INGREDIENTES

• 200 gr de pasta tipo piñones
• 2 manzanas Pink Lady
• Aceite de oliva
• 225 gr de jamón serrano
• 1 cucharada de tomillo
• Vinagre de vino rojo
• Queso brie

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 9€ aprox.

1. Cocer la pasta hasta que esté hecha / tierna. Colar y dejar enfriar.
2. Mientras enfría la pasta, cortamos las manzanas en gajos y las pintamos con aceite de oliva.
3. Pasamos los gajos de manzana por la sartén hasta que queden hechos y tiernos.
4. En una ensaladera mezclamos la pasta (ya fría) y los gajos de manzana. Añadimos el jamón serrano, el tomillo y un buen chorro de aceite de oliva.  Aliñamos también con el vinagre en función de lo que nos guste.
5. Podemos añadir el queso brie en la ensalada o servirlo a parte con tostitas de pan como acompañamiento.

¡¡¡Que aproveche!!!

Kokotxas con almejas y salsa de centollo

Kokotxas con salsa de centollo – © Celia Cueto

Bombos, trompetas y platillos para este recetón. Gourmet pero de andar por casa. El de hoy es un platazo: parece inofensivo pero es un arma de destrucción masiva.

INGREDIENTES

• 750 gr de kokotxas (de merluza o de bacalao dependiendo del presupuesto)
• 1 centollo
• 350 gr de almejas
• Ajo
• Perejil
• 1 pimiento seco (ñora)
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua

¿Cuánto me cuesta hacer esta receta? Contando con que tenemos que comprar hasta el aceite de oliva y con que queremos preparar un buen perolo: 35€ (con kokotxas de bacalao), 45€ (con kokotxas de merluza).

1. Cocer el centollo en una cacerola grande con agua y sal gorda. Sacarlo y ponerlo en un plato. Mirarlo: si os tienta hacer una mayonesa de urgencia (huevo, cuatro dedos de aceite, sal, un poquito de limón y una batidora) y comer las patitas para amenizar la espera de los comensales…adelante.
2. A continuación, calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro y añadir el ajo muy picado y el pimiento seco. Cuando el ajo comience a dorarse ligeramente añadimos el perejil y acto seguido las kokotxas (bien lavadas). Agitamos de vez en cuando.
3. Echamos las almejas y esperamos a que se abran. Todo ello debe realizarse al límite entre el refrito y la cocción sin dejar que sea una cosa ni la otra.
4. Una vez abiertas, veremos cómo la salsa es muy líquida por culpa del agua soltada por las almejas. Para engordarla, abrimos el centollo y cogemos el líquido y la carne que queda pegada al caparazón, la echamos en la cazuela y removemos para incorporarlo a la salsa.
5. Servir entre aclamaciones antes de que se enfríe.

¡¡¡Que aproveche!!!

Bacalao gratinado con verduritas mediterráneas

Bacalao con verduritas mediterráneas – © Celia Cueto

El bacalao es uno de los grandes aliados de la cocina española. También de la portuguesa, un país en el que cuenta con un extenso legado. Fresco o en salazón forma parte del recetario en cualquier casa de la Península por su versatilidad y su capacidad de adaptación. Ya sea al horno, en salsa verde, al pil pil, con tomate, a la vizcaína, a bras, rebozado, a la gallega, a la riojana, en albóndigas, en buñuelos, en croquetas o en tortilla, en guiso, potaje, con legumbres o con verduras…el bacalao nunca falla.

INGREDIENTES

• 400 gr de lomos de bacalao
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 calabacín
• 3 tomates
• 3 cucharadas de nata
• 2 cucharadas de queso parmesano
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Hierbas provenzales
• Sal y pimienta
• Puré de patata o arroz para acompañar (opcional)

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 23€ aprox.

1. Precalentar el horno a 200ºC
2. En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva y salteamos la cebolla y el ajo picados.
3. Incorporamos el calabacín cortado en daditos y las hierbas provenzales.
4. Retiramos del fuego y añadimos los tomates troceados en dados también. Salpimentar.
5. Volcamos un tercio de la mezcla de verduritas en una fuente de horno engrasada con aceite o mantequilla.
6. Salpimentamos los lomos de bacalao y los ponemos sobre la cama de verduras. Los cubrimos con el resto de la mezcla que habíamos reservado.
7. Napamos con la nata y espolvoreamos con queso parmesano rallado para que gratine.
8. Horneamos durante 20 minutos aproximadamente.
9. Servimos acompañado de puré de patata o arroz si así lo deseamos.

¡¡¡Que aproveche!!!

Tosta de queso de cabra, alcachofas y tomate seco

Tosta de queso de cabra, alcachofas y tomate seco – © Celia Cueto

Las tostas son algo muy nuestro, un inventazo que bien merecen un monumento. Sencillas de preparar, rápidas y socorridas, podemos adaptarlas a todos los gustos y niveles. No tenemos más que escoger el pan que más nos guste y cubrirlo con lo que se nos antoje, salado o dulce. No existen normas. Aptas para desayunos, comidas, meriendas o cenas. La que os propongo a continuación es una opción fácil, sencilla y muy sabrosa, que acepta cualquier variante que nos sugiera nuestra imaginación.

INGREDIENTES

• Pan de barra
• Queso de cabra
• Láminas de alcachofa
• Tomates secos en aceite
• Hojas de albahaca
• Sal y pimienta

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 9€

1. Cortar la barra de pan en forma de tostas.
2. Tostar el pan
3. Aprovechar que el pan está caliente para colocar las rodajas de queso de cabra y que se funda un poco al calor.
4. Por encima colocamos, en este orden, los gajos de tomate seco (con unas gotitas de su aceite), las láminas de los corazones de alcachofa (pueden ser de bote) y unas hojas de albahaca.
5. Terminamos con la sal y la pimienta y un chorrito más de aceite de oliva si se tercia.

¡¡¡Que aproveche!!!

Crema de escalivada con anchoas

Crema de escalivada con anchoas

La escalivada es un plato típico, sano y muy rico del la zona del levante español que consiste en asar verduras (normalmente berenjena, pimiento, cebolla y tomate) y servirlas aliñadas para potenciar su sabor más natural. Es un plato bajo en calorías y, por ende, estupendo para incluir en nuestros menús de confinamiento. La receta que os propongo hoy es un aperitivo que revisita la escalivada tradicional combinándola con anchoa pero, si algun@ tiene algún tipo de resquemor con ellas, puede hacerla igual sin incluirlas. E

INGREDIENTES

• 2 pimientos rojos
• 2 berenjenas
• 2 cebollas
• 125 ml de nata
• 1 ramita de perejil
• 1 lata pequeña de anchoas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Picatostes

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 6€ aprox.

1. Precalentamos el horno a 220º.
2. Lavamos y secamos bien las berenjenas y los pimientos; y los pintamos con un buen chorro de aceite de oliva.
3. Pelamos las cebollas y las cortamos por la mitad.
4. Metemos las cebollas, los pimientos y las berenjenas en el horno y las asamos 35 min (dándoles la vuelta a mitad de cocción).
5. Sacamos las verduras del horno y las reservamos tapadas durante media hora (aprox), para que suden.
6. Pasado ese tiempo, destapamos y pelamos las verduras, retirando las semillas en el caso de los pimientos.
7. Trituramos los dos pimientos y una cebolla. Añadimos cuatro anchoas, la mitad de la nata y una cucharada de aceite de oliva. Volvemos a triturar hasta que quede fino y reservamos a parte.
8. En otro cuenco, trituramos las berenjenas y la otra cebolla. Añadimos una pizca de sal, 2 cucharadas de nata y una cucharada de aceite de oliva.
9. Rellenamos el cuenco en el que vayamos a servir con la crema de pimientos. Por encima rematamos con la de berenjena y repartimos los picatostes, unas hojitas de perejil y un hilo de aceite de oliva para terminar. Y para los amantes de la anchoa, también se puede añadir una para concluir el plato.

¡¡¡Que aproveche!!!

Minestrone

Minestrone

INGREDIENTES

• 100 gr de alubias blancas
• 2 cebollas picadas
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates
• 1/2 cucharilla de hierbas provenzales
• 1 pizca de tomillo
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 1 nabo
• 2 ramas de apio
• 230 gr de col
• 50 gr de macarrones
• 1 cucharada de perejil
• Queso parmesano
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de aceite de oliva

1. Dejar en remojo durante 12 horas las alubias blancas. Se escurren.
2. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar las cebollas y el ajo durante unos minutos.
3. Pelar, despepitar y picar los tomates. Se añaden a la cacerola junto a las alubias.
4. Añadir dos litros de agua, las hierbas provenzales y el tomillo.
5. Dejar cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, durante dos horas.
6. Pasado este tiempo, añadimos las zanahorias, las patatas y el nabo. Todo troceado.
7. Dejamos cocer unos minutos más y añadimos el apio, los macarrones y la col cortada en tiras finas.
8. Dejar cocer hasta que la pasta y todas las verduras estén blanditas.
9. Salpimentar, echar el perejil y espolvorear con un poco de queso parmesano.

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 13€ aprox

¡¡¡Qué aproveche!!!

Revuelto de trigueros con panceta, huevo escalfado y setas

Revuelto de trigueros con huevo escalfado y setas

INGREDIENTES

• Ajos tiernos
• Cebolla
• Panceta
• Setas
• Espárragos trigueros
• Huevos
• Aceite de oliva
• Patatas
• Agua
• Vinagre de vino
• Sal

1. Asar las patatas en el horno
2. Picamos los ajos tiernos, la cebolla, la panceta y las setas.
3. En una sartén con aceite de oliva, rehogamos los ajos tiernos, la cebolla, la panceta y las setas.
4. En una olla a parte, echamos dos litros de agua, una cucharada de vinagre y un poco de sal. Esperamos a que rompa a hervir y escalfamos los huevos (uno por comensal).
5. Troceamos los espárragos trigueros y los añadimos al rehogado.
6. Lo mismo con las patatas. Las pelamos, las troceamos y las añadimos al refrito.
7. Cuando estén todos los ingredientes del refrito tiernos, emplatamos y terminamos con el huevo escalfado encima.

¡Que aproveche!

Puedes encontrar la receta original en el libro «Un país para comérselo» de Imanol Arias y Juan Echanove.

Tosta de jamón y champiñones al ajillo

Tosta de jamón y champiñones al ajillo

INGREDIENTES

• 300 gr de champiñones
• 150 gr de setas
• 200 gr de jamón york en lonchas
• 1/2 barra de pan
• 1 cebolla roja
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal y pimienta negra
• Aceite de girasol
• Albahaca

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 7€ aprox.

1. Cogemos una cazuelita que pueda ir al horno y la engrasamos con aceite de oliva y un pincel.
2. Metemos en ella los champiñones, las setas, la cebolla roja laminada y el ajo picado.
3. Rocíamos todo ello con zumo de limón y salpimentamos.
4. Horneamos sin cubrir a temperatura bastante alta unos 20 minutos hasta que los champiñones estén hechos, mezclando de vez en cuando.
5. Mientras, hacemos las lonchas de jamón york en la sartén para que queden crujientes.
6. Tostamos el pan
7. Colocamos primero la loncha de jamón york crujiente en el pan y por encima volcamos los champiñones al ajillo.
8. Terminamos espolvoreando con un poco de aceite de oliva y albahaca.

Tartar de salmón y aguacate

Tartar de salmón y aguacate

La moda de los tartar no decae. Están en casi todas las cartas y sus motivos tienen…están taaaaaaaaaaan buenos. Este es de los clásicos, de los que siempre funcionan: salmón, aguacate y encurtidos. Los hay más atrevidos pero con este tenéis el éxito asegurado.

INGREDIENTES (4 personas)

• 300 gr de salmón fresco (sin piel y sin espinas)
• 100 gr de salmón ahumado
• 2 aguacates medianos
• 30 gr de pepinillos
• 30 gr de alcaparras
• 1 cebolleta
• 1 limón
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa perrins
• 1/2 cucharilla de Tabasco
• 1 cucharilla de mostaza
• 1 cucharada de cilantro picado
• Sal y pimienta negra
• Rúcula para acompañar

¿Cuánto me cuesta preparar esta receta? 20€ aprox (5€/persona)

1. Cortamos el salmón fresco en daditos (cuanto más pequeños, mejor). Troceamos también el salmón ahumado, los pepinillos, las alcaparras, la cebolleta, el cilantro fresco y el aguacate. Que quede todo bien picadito.
2. Lo mezclamos todo y dejamos enfriar en la nevera.
3. Preparamos el aliño mezclando el aceite de oliva, dos cucharadas de zumo de limón, la salsa Perrins, la mostaza y el tabasco. Salpimentamos. Agitamos bien el aliño y se lo añadimos al bol con el resto de los ingredientes.
4. Antes de servir, corregimos el punto de sal y pimienta. Para presentarlo, lo mejor es utilizar moldes para que quede bien compacto. Acompañamos con rúcula o ensalada.

¡¡Que aproveche!!

Foto: Celia Cueto©  | Más recetas como esta en el libro «Comer bien por menos de 9€«

Couscous con verdura

Couscous con verdura

Ya están aquí las Navidades, sinónimo de excesos gastronómica y económicamente hablando. Por eso, os propongo una receta sencilla, sana y barata para compensar este sinvivir de comilonas y gastos. Por cierto, es 100% vegetariana.

INGREDIENTES

• 200 gr couscous
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 150 gr de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo
• Jengibre en polvo
• Canela
• Cilantro fresco
• Aceite de oliva

¿Cuánto cuesta preparar esta receta? 6 euros aprox.

1. Picamos la cebolla. Pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas. Sofreímos la zanahoria y la cebolla en una cacerola.
2. Cuando se hayan ablandado, añadimos el ajo picado, el jengibre y la canela. Dejamos rehogar dos minutillos.
3. Añadimos los garbanzos cocidos y el calabacín picado. Dejamos rehogar 10 minutos más.
4. Mientras tanto, vamos preparando el couscous: ponemos la sémola en seco en un colador y echamos agua hirviendo por encima. Removemos la sémola empapada con un tenedor para que no se nos apelmacen los granos.
5. Emplatamos colocando una base de couscous con las verduras por encima. Terminamos con un poco de cilantro fresco picado por encima.

¡¡¡Que aproveche!!!